Jamамила. Успехот на готвачот кој ја меша Олтенија со Мароко
Кога ја запознав Jamамила, во редакцијата имаше ред. Многу луѓе му се заблагодаруваа за нешто. Од крофни од банана наместо шеќер, до супа или салата. Сите ја чекаа, а малкумина не not готвеа. Тој ми вели дека тоа е она што се случува на улица. И дека сите доаѓаат да и честитаат, да и се заблагодарат или едноставно да ја прегрнат. Во нашата куќа се готвеше крем супа според нејзиниот рецепт со тој страшен зеленчук. Знаеш што, брокула.
Нејзиното име е Геанина, а не Jamамила. Тие го зедоа ова име од мароканското семејство кое го усвои по брак. Нејзиниот сопруг е Мароканец и нивната средба практично ја откри нејзината голема страст. Оттаму научи да готви со зачини. Не жешко, но со вкусови. Во секоја мароканска куќа има тегла зачини што му дава вкус на семејството. Таму се кријат сите тајни. Оттогаш ја има својата тегла.
Како изгледа успехот за личност чии раце се гледаат само со години.
Мислам дека успехот на Jamамила Кујна на почетокот беше неочекуван за мене. Навистина, храната им излегува на луѓето. Отпрвин имаше само две раце што покажуваа и готвеа. Не се покажував со години, но мислам дека успехот дојде од фактот што тие рецепти излегоа толку добро. Имав среќа да бидам прва. Додека почнав да готвам на Youtube, немаше канал за создавање содржина. Нешто беше создадено претходно, но не се привлече на јавноста во тоа време и сите се откажаа. Немаше повеќе активни канали.
Најпристапен рецепт
Мекиот чек има над 5 милиони прегледи. Класичен романски јазик кој оди многу добро. И тортата е една од starsвездите на Jamамила Кујна. Сите слатки одат многу, многу добро. Слатките се потешки за правење, особено кога правите торта со секакви слоеви и креми.
Рецептите се тестираат неколку пати пред да започне снимањето
Ги тестирам сите рецепти пред да ги видите на Youtube, на страницата, бидејќи е многу важно и лицето дома да го стори истото. Не можам да му кажам: „Ни требаше малку повеќе брашно, дозволете ми да додадам повеќе“. Тестирам претходно и ако е потребно брашно, ќе ти кажам точно колку е потребно. Сега само еднаш го тестирав. Пред некое време го тестирав два, три пати, сè додека не се осигурав дека е добро. Дури и да земеме стар рецепт, од тетратка, од сосед, од мајка ми, состојките не се исти. Ниту путерот е ист како тогаш, ниту брашното. Покрај тоа, работи поинаку. Морав да додадам повеќе брашно или течност. Сакав да се осигурам дека секој што го проба тоа мора да има резултат барем близу до мојата подготовка. Изненадувачки, сфатив дека излегува како што треба.
Готвењето започнало како дете кога храната што ја оставиле неговите родители дома не му одговарала
Имам брат една година помлад. Тој секогаш готвеше во нашата куќа. Јас секогаш имав супа и главно јадење. Секогаш! Беше невозможно да се јаде колбаси наместо ручек. Понекогаш можеби не го сакаме тоа што го имаме во фрижидер тогаш, па направивме свои шпагети. Сваривме малку тестенини во вода и ги изедовме со доматна паста или кечап и ставивме малку масло. Така готвив кога имав 8, 10, 12 години.
Правев други глупости во земјата. Ме воспита баба ми по мајка. Takeе земевме тави и тави на баба и дедо. Одев во градината. Огнот го направив некаде кај пиростри и готвев таму. На оган ги направив очите на братучед ми и брат ми, помфрит, сос од домати. Можев да ја запалам целата градина затоа што баба ми беше жива. Мислам дека од таму започна. Секогаш бев опкружен со храна.
Талент? Можеби, но немаше да биде можно ако не се омажеше. Бракот му ја врати страста кон готвењето
Првата мароканска храна зготвена за нејзиниот сопруг
Мислам дека ја означив. Тоа е чорба со месо и компири, зеленчук. Направен е во сад со конусен капак. Исто така, има многу зачини. Првиот пат ми покажа како да готвам, но не бев задоволен. Ми се чинеше дека става премногу домати, дека не излезе како на свекрвата. Почнав да барам, да барам рецепти. Имав земено некои марокански книги за готвење на француски јазик и почнав да ги правам рецептите сами. Добро се снајдов. Мојот сопруг ја повика свекрвата, тој ја праша и јас ја запишав тетратката. Таа е многу вешта, како и сите Мароканци. Тие многу готват уште од детството. Постарите, како свекрва ми, беа и се домаќинки, па сите готват. Свекрвата ми беше минатата година во Романија. Бев среќен еден месец затоа што таа ме готвеше само со мароканска храна.
Јас исто така готвам романски и марокански. Моето мало девојче, на пример, јаде многу зачинето, но не и зачинето. Таа сега има две и пол години и започна да јаде доста зачини без да ја вознемирува аромата. Дури и мајка ми готви сега со мешавина од зачини што ги правам сега. Кога ќе заврши, тој ми рече дека веќе го нема и дека сака да го сторам тоа повторно. Таа што никогаш не јадеше со зачини.
Секој во Мароко има тегла со мешавина од зачини. Секое семејство има различно. Од секоја домаќинка зависи како ќе го направи тоа.
Ми се допаѓа кускусот. Тоа е нивна национална храна. Тоа е различно од нашето. Гравот се вари на пареа и се сервира со супа од месо и многу зеленчук. Парен е, отечен и целиот зеленчук се става наоколу. Сокот се става над кускусот за сируп уште подобро со арома на зачини, пилешко и зеленчук, а месото се става во центарот.
Тие јадат добро и можеби малку поздраво отколку во Романија. Само многу ретко пржам, можеби само риба и компир. Инаку немаат храна со мелено месо колку што имаме ние.
Слатките не се навистина сензационални. Тој јаде многу колачиња. Сè застанува таму, бидејќи немајќи печки пред неколку стотици години, тие многу користеа комунални печки. Имаше само една печка под амамот, нивната заедничка бања. Под хамакот каде што беше направен оган за да ја загреат својата вода, лебот и тие колачиња беа ставени во рерна. Тие се добри. Тие ги немаат овие крем колачи. Има уште неколку, но тие се за буржоаскиот дел од општеството, кои доаѓаат од француското влијание. Колачињата се заеднички за секого. Бадемите, лешниците, кикириките се широко користени. Тие имаат многу добри кроасани по францускиот модел, се колонија. Така е и кафето со млеко.
Културната размена беше едноставна
Јас им направив крофни, Снежана. Направив огромен послужавник и го поделив. Тие беа воодушевени од нив.
Кроасан путер. Разменуваме рецепти
За жал, се користи повеќе путер. За да излезе лиснатото тесто, треба да ставите путер затоа што се преклопува. Се топи путерот во рерна и испарува. Мора да биде доволно долго за да растат тие кроасани. Постојат и мини што ги јадеме во слатки, но ги има и големите, обични. Не е тешко да се направи, но потребно е многу време.
Сетот е нејзината кујна
Јас правам едно јадење и го завршувам. Сè уште снимам во мојата кујна дома и немам многу простор. Сега работиме на поголем простор за Jamамила. Тешко е да се исчисти така што да изгледа добро како во секој рецепт. Имам горе една соба што беше спална соба. Јас го претворив во складиште. Извадив сè од таму, купив полици и с got добив таму. Саксии, чинии, апарати. Во кујната немаше место. Мислам дека имам стотици чинии, десетици саксии, тави, десетици апарати. Никогаш не сум ги броел, но има толку многу. Јас дури и не се вклопувам четвртина во кујната.
Познати личности преку Интернет се разликуваат малку од ТВ. Но, луѓето постојано ве запираат на улица
Ако ја напуштам куќата, нема ден никој да не ме спречи. Малку сум срамежлива ако го видам сопругот. Гледам дека таа зјапа во мене и ми се насмевнува, но јас застанувам само ако сум сама. Ми се случи во супермаркет да сретнам некои постари дами. Влегов за една работа и мислев дека ќе заминам за 5 минути. Половина час подоцна бев опкружен со постари дами кои постојано ми кажуваа што cooking готват на Jamамила. Ме држеа да зборувам, што готвеа, каде ја испраќаа храната.
Процесот на избор на садови
Зависи и од мене. Размислувам и за сезоната. Ако знам дека сум дуња сега, сакам да направам нешто во врска со тоа. Јас обично правам јадења што ми се допаѓаат. Не можам да готвам што не сакам, што не јадам. На пример, јас воопшто не сакам карфиол. Ние не јадеме свинско месо, така што јас никогаш не готвам со свинско месо. Ставив мелено месо, но говедско, пушам, но моето е мисирка. Луѓето секогаш ми пишуваат да готвам свинско месо. Јас не сум го направил тоа за околу 10 години, мислам.
Свинското месо е подобро на скара затоа што е посно месо. На висока топлина, без да продира многу добро. Варен, но не да се направи ѓон за чевли. Да биде поголем. Мора да се ротира доволно за да се готви. Кога месото е цврсто, готово е. И со пилешки гради и говедско месо, тоа е со него.
Романецот избегнува говедско месо и го мразам. Многу е добро. Се обидувам да се спријателам со нив. Тие не знаат кој дел од животното да го користат за каков препарат. Ако сакате да скарите говедско месо и да земете пулпа, тоа не е добро. Ако ставиш птица е нешто друго. Можете да користите пулпа, но исечете ја на коцки и користете ја во супа. Јас не би ставала зачини во тоа, па би го сторила тоа како во Романија. Ставив коски од говедско месо покрај парчињата месо. Или ставам две парчиња саламура, бидејќи ја има таа голема коска и срж, или какви било коски од месарот. Говедските коски имаат одличен вкус. Јас би готвел под притисок да извлечам што е можно повеќе вкус од тоа месо.
Олтенија и Мароко
Моите се од Олтенија. Не користиме многу крем, но ми се допаѓа. Нашата пилешка саламура е специјалитет. Тоа е како рибата. Пржете го пилешкото на скара или во масло. До него, ставете домати, пиперки, лути пиперки на скара. Ставете го прженото пилешко, скара вода, многу лук и зеленчук на скара и варете малку подолго за да ги комбинирате вкусовите. На крајот, додадете магдонос и зелен ариш. Тоа се прави повеќе во јужниот дел на земјата.
Jamамила е самоука. Училиштето за готвење е еден вид ограда
Јас не одев на часови веројатно од тврдоглавост да им покажувам на луѓето дека не мора да одите часови. Сакав сите да видат дека не ви требаат часови за да готвите добро. Потребен ви е малку талент, навистина, но имам девојки што ги зедов од помфрит и мрежа и сега правам торти, торти, торти по мене. Ако успеале, јасно е дека секој може да готви ако стави малку амбиција и малку душа во рецептите.
Чувства што не би ги имале
Имам многу развиен мирис. Можеби вкус. Не сфаќам како се чувствуваат другите. Можам да кажам што има во садот. Особено за зачини, можам да кажам. Колку повеќе работите со нив, толку подобро ќе ги запознаете. Покрај тоа, се документирам, многу читам, особено што има надвор, што се јаде, што не се јаде, што е во тренд.
Што е модерно во гастрономијата
Авокадото сега е цел бес. Секој сака да направи нешто со него. Дебели, но зависи од тоа како, колку јадете, колку, со што ќе го комбинирате. Има многу масло. Маслото од авокадо е многу здраво, но има многу калории. Може да направите гуакамоле, тие многу добри мексикански тестенини. Се става и во детската храна. Направете „бебешко чоколадо“ со рогач и засладете го со банана.
Рецепти за бебиња и живот во кујната откако се појави нејзиното бебе
Не можев да направам храна за бебињата, иако сите ми велеа. Кога се роди моето девојче, тоа беше нова територија за мене, непозната. Малку ме фати паника. Правев сосема различни работи. Во еден момент видов нешто од 3 кг целосно зависно од мене. На почетокот беше многу тешко, па затоа се откажав од моите проекти кога таа се роди. Сега сум опуштена мајка, се опоравив на патот, но на почетокот беше тешко. Не земав предвид зошто ја диверзифицирав храната и не можев да ги направам рецептите. Тој има две и пол години. Јадете што јадеме, не помфрит, без шеќер. Таа многу сака чоколадо. Тој го открил од неговата мајка, која јадела темно чоколадо. Јаде риба дома. Тоа е исто така рибен знак. Јадете говедско, јагнешко, пилешко.
Јас правам многу работи за него. Очекував да јаде поразновидно, но тој не сака. Оставам на мајка ми кога снимам затоа што таа сака да оди на островот со својата мајка, сака да ги стави рацете во чинии, да лиже сè што може со чоколадо, сака и да снима. Тој плеска со рацете за да започне со снимање. Фасцинирана е од постпродукцискиот дел. Кога мојот сопруг сака да ја направи последната слика со подготовката, тој почнува да мјаука, мјаука, се врти покрај него и не успеваш.
Сопругот ја врати не само храната жива, туку и сè што значи нивниот бизнис.
Тој се грижи апсолутно за сè. И тој е самоук, бидејќи научил сè од нула. Тој е човекот кој стои зад него. Тоа е толку претенциозно. Многу се грижи за квалитетот. Тој не сака да земе никого, бидејќи има впечаток дека ќе ја заврши работата за таа личност. Работел во кроење. Со тоа започна. Неговиот татко го испрати да работи занает, кроење. Тој тоа го стори, но не му се допадна, иако тоа го знае многу добро. Тогаш тој работеше многу во ИТ, но не и на производствената страна. Тој не знаеше како да прави аудио или видео монтажи. Тој научи сам со упатства. Имаше идеја за програмирање, знаеше некои работи, но не и што значи видеото, снимањето и монтажата на дел.
Проектот „Jamамила“. Како ќе изгледа во иднина?
Сега сфативме дека полудевме, но во тој момент не се чинеше. Работел од дома на компјутер, немал проблем. Се откажав од работа. Имав работено во една француска компанија за кол-центар. Бев многу разочаран од сè што се случи. Тогаш реков дека правам пауза и реков дека го правам мојот блог за готвење. Правам влог за себе, за својата душа. Реков дека правам пауза, дека не испраќам повеќе биографии, дека ќе останам вака неколку месеци, да се смирам. Немав проблеми со парите, па решив сама да направам vlog, а потоа ќе видам што правам. Размислував да започнам бизнис, можеби со готвење, можеби не.
Кога дојдоа повратните информации, коментарите на луѓето, сфатив дека е нешто. Мислев дека оваа идеја нема да успее. Реков дека мајка ми, соседите и роднините ќе изгледаат, но луѓето што не ги познавав почнаа да ги бараат многу за да ги зголемат прегледите. Тогаш реков дека има нешто со што треба да се поврземе. Во тоа време имаше потреба.
Да, одам во ресторанот.