Jamем од кадифе од јагоди и совети како да не го кафеав. Блог на Динкелибе Фудблог Блог за уживање
Дали знаеш дека? Готвувате вкусен џем од црвена јагода и потоа станува кафеав за кратко време. Колку досадно! За да не се случи тоа повеќе, денес ќе го добиете мојот основен рецепт за џем од јагоди-кадифе и совети како да не го кафеав.
Нашите метеж ги правев сами од 2017 година и во 2018 година за прв пат направив џем од јагоди. Што се изненадив и изнервирав кога оваа вкусна, светло-црвена маса видно стана кафеава. Затоа, истражував, прашав и пребарував на Интернет за да влезам во основата на работата.
Го напишав мојот основен рецепт за џем од јагоди и кадифе и сите совети за тоа како останува подолго светло црвена и не станува кафеава толку брзо за вас. Засега не можам да кажам дали навистина помагаат, ќе мора да ги испробам еден по друг. 🙂
Совети
Претпочитајте сорти на црвено месо
Во случај на сорти со многу светло обоено месо, џемови, сосови, сирупи и сл. Направени од нив многу брзо се обезбојуваат. Со сорти со црвено месо, поголеми се шансите произведените производи да ја задржат својата боја подолго.
Време на берба
Целосно зрелите бобинки се постабилни во боја. Последните избори на различни производи обезбедуваат повеќе производи стабилни во боја. Во принцип, ова се однесува на доцните сорти.
Целосно зрели јагоди, собрани на крајот на сезоната, од доцни сорти со црвено месо, се најдобри овошја за преработка.
Витаминот Ц ве тера да поцрнете побрзо
Растителни бои од групата антоцијанини произведуваат интензивна црвена боја во јагодите. Антоцијанините се сметаат за антиинфламаторни и ги штитат клетките. Антоцијанинот во јагодите брзо се разложува од страна на ензимите, така што црвената боја се губи.
Со многу други видови овошје, кафеавата боја може да се спречи со додавање на витамин Ц. Меѓутоа, со јагоди, тоа го прави токму спротивното: џемот станува кафеав уште побрзо, бидејќи витаминот Ц полека се распаѓа при складирање и се ослободува водород пероксид, што ги распаѓа антоцијанините на јагодата во поголема мера.
Додадете сок
Со додавање на мали количини бозел, црна рибизла, аронија или сок од цвекло, кафеавиот тон е надреден.
Замрзнете јагоди
Неверојатно, џемовите направени од јагоди кои се замрзнати 1-3 месеци се во голема мера безбедни од промена на бојата.
Правилно чувајте
Не чувањето на џем над 5 степени може да помогне да се спречи кафеавата боја. Тогаш блескавата боја останува подолго.
На крај, но не и најмалку важно, можно е дури и замрзнување на џемот во теглите и повторно одмрзнување пред потрошувачката. Загарантирано е да остане црвено.
Состојки за околу 1,5 кг џем
1.000 гр јагоди, свежи или замрзнати
500 гр зачувување на шеќер 2: 1