JAMON vs PROSCIUTTO - Логистички складиште за Аталанта
AMЕМОН наспроти ХАМ
споредувакомплицираноземји на Јамон серано и пршута
Зрелата шунка е типична за јужна Европа. Двајцата најголеми меѓународни производители на такви производи се Шпанија и Италија, со Шунка Серано и соодветно, П.роскуто врудо. Во Португалија се произведува и пресунто (Португалска шунка), иако помалку позната, исто така е производ на Пиринејскиот полуостров.
Ако ги пробавте Jamејмон Серано и Прошуто, забележавте дека нивните парчиња се слични затоа што обајцата доаѓаат од иста раса свињи: свињана бело. Сепак, тие се нешто поинакви по вкус. Двете се многу вкусни, но секој има свои особености.
Разликите помеѓу Јамон серано и пршута
Што е италијанско пршута?
Зборот „пршута“ потекнува од италијанскиот збор пршугаре што значи „добро да се исуши“. Овој вид на производ се подготвува од задните нозе на белите свињи, кои се солени, созреваат, а понекогаш дури и варат во вино (ова веќе не созрева). Процесот на производство може да трае од девет месеци до две години, во зависност од видот на пршутото. Тежината на животното мора да достигне најмалку 160 кг, а расата на бели свињи е обично Бела Бела, Ландранс или Дурок. Последново се користи и за вкрстување со 100% пиринејски женски свињи, од чие месо се подготвува и вкусната ибериска шунка.
Што се однесува до потеклото на производството на пршута, тој се подготвува во регионите Тоскана и Емилија, но најпознати се оние во Парма, Фруили-Венеција Giулија и Сан Даниеле. Од сите нив, има некои со заштитена назнака за потекло или слично. Најпознати се:
- Шунка од Парма, Италија, О.П.
- Сан Даниеле Хам, Италија, Д.О.П.
- Шунка од Модена, Италија, D.O.P.
- Тоскански шунка, Италија, D.O.P.
Првите двајца, П.Ромато на Парма и П.Сан Даниеле рошуто, тие се најпознати на меѓународно ниво и најверојатно требаше да сте чуле за нив. И двата вида се прилично слични по изглед, арома и текстура, што варира е хранење на животното. На свињите Парма дури им се нуди и нивното познато диетално сирење.
Прошуто ди Сан Даниеле има посладок вкус и неговата боја е помалку розова од онаа на Парма.
Ова, рече, да ги разгледаме главните разлики помеѓу П.роскуто и џемон серано:
Текстура и форма
Пршутото, особено оној на Парма, има посладок и влажен вкус од Јамон Серано или Гран Резерва. Гран Резерва е позрела и поинтензивна по текстура и вкус.
Суровото пршута обично се делумно или целосно дебонирано пред да помине низ процесот на созревање, па оттаму и најзарамнетата форма во форма на бандурија.
Хранење и СПРЕМЕН ЗА
Времето на созревање е обично слично, она што се разликува е видот на сол: влажна сол во случај на пршута и морска сол во случај на серо од шунка.
За да се добие Прошуто ди Парма, свињата се храни со сточна храна и сурутка од сирењето Пармеџано, па оттука и вкусот на орев на неговите парчиња.
Свињата од која потекнува Серано Хам се храни со сточна храна и житни култури.
За разлика од Прошуто и Серано, etИбериски чичко е производ добиен од свиња од многу различна раса ибериската свиња, која се одгледува само на Пиринејскиот полуостров и се карактеризира со тоа што е единствената свиња во која маснотиите се инфилтрираат во мускулите.
Во зависност од диетата, ибериската свиња може да биде: мамка, желад или мамка за поле.
Кога станува збор за готвење, можеме да кажеме дека Италијанците го користат пршутото повеќе отколку што се користи шунка, или во тестенини, пица или познати брускети.
Од друга страна, ибериската шунка и шунката Серано се јадат сурови или, најмногу, со некои севилски лебници или вкусна тост. Исто така се користи за придружба на салати, тортиillaи, мелени јајца или во супи и креми
Дали серано шунка, или ибериска или пршута, вреди да се проба!