Јамови со крцкави кожи и винегрет со кафеав путер
Состојки 8 посни екстракти од предиво или друг сладок компир (црвен кожа, сладок компир; околу 5 килограми вкупно), исплакнат, исушен 1 чаша (2 стапчиња) несолен путер 1 мала лушпа, излупен 1 чешне лук, излупен 1 лажичка груба кошер сол плус, покрај зачини, 1 лажица Дижон -Сунар 1 1/2 лажици оцет црвено вино растително масло (за пржење) Подготовка на рецепт Загрејте ја рерната на 400 ° Ф. [...]
состојки
Подготовка на рецепт
Загрејте ја рерната на 400 ° F Пробијте го секое јамче на неколку места со вилушка. Ставете го директно на решетката за рерна и пржете додека не омекне, 40 до 50 минути, во зависност од големината на јамките.
Пренесете наздравени јами на работната површина. Користете ножици за да ги исечете краевите на секое предиво, а потоа исечете ја кожата од едната долга страна и излупете ја на едно парче. Бидете внимателни и не кршете никакви топли јами. Оставете јамките да се оладат на собна температура. Искинете или исечете кожи на долги ленти, ширина околу 1 инч.
Исечете јами попречно во кругови дебели 1/2-инчи. Наредете кругови, малку преклопувани, во стаклен сад за печење 13x9x2 инчи или друг сад за печење. Покријте ги јамките со алуминиумска фолија за да бидат влажни. НАПРАВИ јамс може да се направи до 3 часа однапред. Оставете да стои на собна температура. Загрејте ги предивите во рерна 350 ° F 15 до 20 минути пред сервирањето.
Се топи путерот во голема тава на средна топлина. Варете додека путерот не порумени (млечните цврсти материи стануваат златно-кафеави), мешајќи повремено, од 8 до 10 минути. Нежно истурете путер, вклучувајќи ги и сите цврсти цврсти млечни производи, во мала чинија.
Додадете shallot, лук и 1 лажичка груба сол во блендер додека не се изедначи, повремено гребејќи ги страните на садот. Додадете сенф Дижон, па оцет од црвено вино. Со вклучен мотор, полека се потопувајте во путер (вклучувајќи цврсти цврсти млечни производи). Зачинете ја винегретата со бибер и дополнителна сол по вкус. ПРАВЕТЕ винегрет може да се направи 1 час однапред. Оставете да стои на собна температура. Повторно измешајте 5 секунди пред употреба.
Истурете доволно растително масло во голема длабока тава за да достигнете длабочина од 1 инч. Прицврстете го термометарот за пржење на страната на садот и загрејте го маслото до 350 ° F. Додадете кожи од јами во серии (маслото ќе се појави) и соте додека не се остри и кафеави кожи, мешајќи повремено, околу 3 минути. Користете дупчиња лажица, внимателно ставете ги кожите на хартиени крпи за да се исцедат. Посипете ја кожата со груба сол и бибер.
Лажица винегрет над компири. Одозгора посипете крцкави кожи и сервирајте.