Јапонија, рецепти, лексикон, јапонски, кујна, превод
- ЈАПОНСКИ РЕЦЕПТИ -
Оригинални јапонски јадења, пијалоци и ситници
Состојки за готвење во Јапонија
Дефинициите се преведени .
Рецепти за готвење со речник.
Преведени оригинални јапонски состојки за готвење:
Да не се меша со оваа "група на вино" однапред:
Мирин (готвење вино) - за зачини:
Мирин е јапонско слатко вино, првенствено за готвење и зачинување!
Направено од ориз, квасец од ориз и вода со 14% алкохол по волумен. Миринот е слатка и понежна варијанта на посилното, суво и сепак меко саке (оризово вино. Миринот има сличен вкус на средното шери. Постојат два вида оризово вино:
„хон мирин“ и „шин мирин“:
Само малку поинаков по вкус. И двата вида се користат за подготовка на суши.
Саке (оризово вино):
Саке е јапонско оризово вино, пред се за пиење (но може да се користи и во кујна)! Сакето е поскапо од миринот (готвење вино) и има 10-20% алкохол по волумен. Ја отстранува соленоста и силниот вкус од садовите. - Саке обично се пие топло (ладно лето) во мали порцелански чаши. Користете отворени шишиња во рок од 3 месеци поради губење на вкусот. - Брендови: „Озек“ и „Шокикулаи“ итн.;
Су (оризов оцет):
Јапонски вид оцет направен од ориз и вино, поблаг од европскиот оцет. Користете за подготовка на суши ориз (зачини) и за дезинфекција на сирова риба.
Суши-зу: Готов оцет од ориз, вклучувајќи шеќер и сол, особено за подготовка на ориз од суши.
Сите алги обединети:
Аонори (алги):
Фини снегулки од зелени алги. Користете за украсување јапонски јадења.
Араме (алги):
Араме е веќе подготвен! Затоа, ставете директно во супи и сл.
Фунори (црвена алга):
Има силен мирис на морето; Користете со салати: натопете се во млака 10-15 минути, процедете. За супи додадете директно во супа, не гответе долго.
Хиџики (алга):
Сурова со горчлив вкус, јадење. Употреба: Измијте и натопете во вода 10-15 минути, исцедете. Тост во тава со малку масло, додадете зеленчук, зачинете со даши, соја сос, шеќер и мирин .
Раб (јапонско име за "агар-агар"), од црвени алги:
Агент за гелирање за слатки. Работи во форма на стап или јуфка во продавниците. продаден Употреба: Натопете кратко во вода, додајте во салати, супи (под 80 ° C) итн. Без вриење.
Комбу (кафеави алги):
Секогаш потопувајте во ладна вода преку ноќ пред употреба. Потоа гответе (колку подолго, толку подобро). Користете како основа за супа или сос. Или исечете ситно, варете додека не омекне, користете за салати, гарнитури.
Мехиби, Мекабу (племе на Вакаме) Мехиби е ситно исечена боја, не е убава и цврста кога јаде! Да се користи со салата, натопете во топла вода, процедете. Додадете во супа директно, не гответе премногу долго.
Мацумо (кафеави алги):
Исецкајте го на парчиња рачно и додајте го директно во супата. Потопете се кратко во топла вода за салати.
Нори (црвена алга):
"Ита-Нори" се нарекува ова во форма на лист (Ита = лист). Накратко наздравете ја јадената шума пред употреба.
"Јаки-Нори" е веќе печена Ита-Нори (Јаки = пржена).
„Иванори“: Како нори, разликата, тоа не е култивирана алга, туку природен производ.
Вакаме (кафеави алги):
Исплакнете ги алгите со ладна проточна вода малку пред употреба, а потоа потопете ги во ладна вода 3-5 минути. Усти солени.
ОД А-З:
Абура-еј (продавница за тофу)
Продавници за тофу со длабоко пржење се користат за суши Инари. За ова, засладете ги плетените со тофу и пополнете ги со квасец ориз.
Аџитсуке тамаго:
Варено јајце што врие во сос.
Ака Ороши (јапонска блага чили паста)
Особено се служи со суши со прелив од бело месо. Ова го мешате со свежо рендан ротквица.
Asatsuki (млад кромид)
Исецкајте го кромидот и ставете го во темаки со магуро (туна).
Јазик:
Завршени парчиња пржено тофу; Или користете триаголни вреќи со јазик (суши Инари). Сепак, погрижете се прво кратко да ги сварите за да го неутрализирате нивниот карактеристичен вкус.
Авасезу (благ оцет)
Особено благ оцет, може да се користи и за подготовка на суши ориз .
Снегулки од Бонито (Катсуо-буши)
Бонито е риба. Рибата ретко се користи како прелив за суши поради нејзиниот вкус.
Се користи за правење снегулки од бонито (Катсуо-буши). Производство: Бонито се вари, потоа пуши неколку пати, а потоа се суши додека не се стврдне. Сега снегулките се избришани од тврдата риба. Употреба: Често се користи во Јапонија како зачини или како основна состојка за супа од даши.
Чаашу:
Зачинето пржено свинско месо,
Ротквица Даикон:
Јапонска џиновска ротквица. За разлика од васаби, можете да го купите свеж од нас. Ситно рендан дава соја и разни сосови зачинета арома и е дигестивен.
Даши:
Рибниот фонд направен главно од алги.
Фу, Офу (глутен):
Нам познат како глутен. Јапонска традиционална состојка богата со протеини. Како варен, свеж „Нама-Фу“ и печен, исушен „Јаки-Фу“ на пазарот. Користете во јадење гурна репка.
Гома (сусам)
Семиња од сусам, кои се печат на средна топлина, а потоа се користат за рафинирање на некои суши, особено маки-суши.
Краставици:
Користете само бело месо од мали, цврсти краставици како полнење маки. Отстранете ја лушпата и семето.
„Тестенини од целофан Харусам“, исто така наречени „нишки од брашно од грав“:
Честа појава во: Јапонија, Кина, Тајланд, Филипини, Индонезија, Бурма, Тајланд, Камбоџа, Лаос, Виетнам; Стаклени тестенини, направени од мушка грав.
Потопете се во топла вода пред употреба или вриејте најмногу 3-4 минути. Или, во зависност од рецептот, пржете директно од пакетот во маслото. Користете со сукијаки, како гарнир или гарнир.
Хијамуги - тестенини:
Изгледа како шпагети. Обично во лето, се служи ладно со натопен сос.
Каиверна (ротквици)
Семето е достапно во продавниците за здрава храна, можете сами да ги одгледувате според упатствата. Користете како фил или во комбинација со туна во маки или темаки.
Катсуобуши:
Зачин направен од рендана, исушена риба (кацуо). Се движи на топла храна!
Кишимен - тестенини:
Дебели традиционални јапонски тестенини, слични на удон, само малку порамни. Кишимен може да се готви подолго без да се распаѓа. Затоа идеален за сукијаки.
Конбу, исто така, повика алги:
Како вакаме, таа е една од кафеавите алги. Се суши, ситно се сече и се комбинира со зачини. Има благ вкус. Кафеави алги, растат во Јапонското Море. Користете за ароматизирање сосови, мисо супа, чорби и суши ориз .
Мирин (готвење вино) - за зачини:
Мирин е јапонско слатко вино, првенствено за готвење и зачинување!
Направено од ориз, квасец од ориз и вода со 14% алкохол по волумен. Миринот е слатка и понежна варијанта на посилното, суво и сепак меко саке (оризово вино. Миринот има сличен вкус на средното шери. Постојат два вида оризово вино:
хон мирин и шин мирин,
Само малку поинаков по вкус. И двата вида се користат за подготовка на суши.
Мишо
Постојат 2 вида на мизо:
Широ: белото, има малку сладок вкус.
Ака: црвеното, има поинтензивен вкус.
Мисо е паста направена од соја, многу богата со протеини. Се користи во многу јапонски јадења. Во преливи, со месо или во мисо супа.
Наруто:
Јапонска риба колбас. Ако ги исечете на отворено, можете да ја видите нивната прекрасна розова шема.
Сосови од глупак:
Сосови зачини за готвење, на пример: сос „Нинбен Цују без мото“.
Бамја, исто така наречена: Гумбо, Гомбо, прст на Лејди, Окра, бел слез за јадење, бел слез од зеленчук;
Исечете го стеблото на бамјата и евентуално врвот што е можно поцврсто за леплива течност да не излезе од обвивката на семето. - Бланширајте во многу солена вода 5-10 минути, во зависност од големината, па фрлете со сок од лимон, коцки од кромид и лук во путер. - За супи, чорби и мешан помфрит, исечете бамја по должина (!) На половина или исечете на парчиња. Лепливата течност лесно го врзува садот.
Печурки - Шитаке печурки = печурки Тонгу, печурки од облачно уво и бели море:
Можете да го купите исушен од нас во продавниците. Потопете се во топла вода 10-30 минути пред употреба. Потоа отстранете ги стеблата (останете силно), исечете ги печурките во ленти или четвртини. Помали печурки со облачни уши и бели морели исто така може да се остават цели.
Тестенини од Рамен:
Тестенини кои првично се правеле Кина потекнуваат, но типично јапонија. Станаа храна. Рамените се тенки колку шпагетите и се служат во супа со разни други состојки кои се ставаат на врвот на јуфките.
Шари:
Специјален ориз за подготовка на суши.
Шоју (јапонски соја сос)
Соја сос е достапен како лесен и темен сос. Користете ја темната верзија за суши!
На масата, сосот од соја се полни во мали чинии, се меша со малку васаби, а потоа се користи како натопи за каснувања од суши.
Јапонскиот соја сос е достапен на пазарот во приближно 5 варијанти:
Коикучи: длабоко кафеав, има вкус скоро горчлив.
Усукучи: светлокафеав, разреден сос.
Тамари: Темно кафеава, оваа е најдобро позната тука.
Саишихикоми: темно кафеава.
Широ: жолтеникава боја.
Тестенини соба:
Потенки јуфки од удон, но малку подебели од сомен и рамен. Некои ресторани дури и самите ги подготвуваат тестенините со тоа што ќе направат тесто и ќе ги исечат на тестенини.
Сосови од супа:
За готвење, брендови: на пр. „Менми“, „Цују но Мото“.
Такуан (кисела ротквица даикон)
Киширните ротквици од даикон, кои од надвор изгледаат апетитивно, може да се купат разладени. Користете даикон како полнење на маки ролни.
Остатоци од Темпура
Храна пржена во тесто: мали парчиња што останаа во маслото последен пат кога Тенпура ја пржеше. Доколку не е достапно, може да се пржат дополнителни мали парчиња тенпура. (на пр. мали парчиња праз измешани со тесто темпура),
Тофу - сирење од соја, сирење од грав, сирење од грав:
Тофу е индустриски направен од соја. За да го направите ова, оставете го гравот да отече и смачкајте ги. Потоа се варат со вода и потоа се филтрираат. Производот се нарекува млеко од соја. - Коагулацијата на протеинските компоненти на соиното млеко, или со помош на нигари (калциум, магнезиум сулфат или лимонска киселина), со загревање и слабеење или филтрирање, резултира во производот тофу. „Сјајките од соја“ натуткани на овој начин се притискаат во блокови.
Видови тофу:
Различни по нивната конзистентност или метод на производство и исто така употреба;
1. Свилен тофу, особено деликатна конзистентност, кој се користи за десерти.
2. Сунѓер тофу (памучен тофу) сака да се полни и пржи.
3. Пушено тофу, тој веќе не е неутрален по вкус, но е зачинет.
Тогараши (чили)
Многу пикантна мешавина од зачини. Чили пиперката доминира во состојките. Како и кора од портокал, алги и семе од сусам. Тогараши е зачин на масата за зачинување на супи и јуфки.
Топпингу:
Состојки што се наоѓаат на „Раде тестенините“.
Тестенини Удон:
Дебелина традиционална јапонија. Тестенини. Еве 3 начини на кои може да се подготви удон:
Китсуне Удон: Фокс удон;
Тануки Удон: Јапонски ракун Удон;
Цукими Удон: "Погледни ја месечината" удон (жолчката ја претставува месечината);
Вакаме - за зачини:
Вакаме = алги; Како Конбу, таа е една од кафеавите алги.
Светло зелени зеле од кафеава алга, кои се свежи или сушени, исечени на мали ленти и го заокружуваат секое јапонско јадење (супа, ориз, риба, месо, ракови). Потопете ги кратко во вода пред да го користите вакаме.
Васаби (јапонски рен во форма на прав или паста):
Готов производ, се состои од 90% од Јапонија. Рен (од коренот на васаби) и сенф во прав. Зелена боја, многу остар по вкус. Достапно е во мали конзерви за мешање или како готова паста во цевка. Васаби е неопходен за подготовка на скоро сите суши, маки и сл., А исто така се цени на трпезата како додаток на соја сос. Тука мала количина васаби се меша во сосот од соја на масата, што сега служи како натопи за суши.
Можеби ве интересираат овие страници: