Јапонска култура за готвење Водечки принципи на Вашоку ЈАПОНДИГЕСТ

Јапонската кујна е фасцинантна со различни јадења, почнувајќи од едноставни мисо супи до невообичаени, повеќе-курсеви менија со каисеки. Традиционално, подготовката на јапонска храна се заснова на некои принципи што го дефинираат духот на Вашоку.

Јапонската кујна е позната ширум светот под терминот Вашоку („хармонија на јадењата“). Многумина од нас јаделе јапонски во и надвор од Јапонија. Но, дури и ако имаме груба идеја за тоа што значи вашоку, секогаш има што да се открие. Или, дали знаевте дека принципите на Вашоку се базираат на кинески настава со пет елементи?

Пет елементи како основа на принципите Вашоку

Во однос на вкусот, бојата и начинот на подготовка, Вашоку се обидува да постигне хармонија и рамнотежа помеѓу одделните компоненти на оброкот. Петте принципи се одлучувачки за избор, подготовка и распоред на храната и поттикнуваат свесно користење на исхраната и при готвење и при консумирање на храната.

Покрај овие три главни принципи, кои може да се најдат во менијата на раскошните ресторани, како и во домашните Bentōboxes, постојат и други фактори (на пр. Сезонска активност на состојките) кои ја обликуваат јапонската кујна. Повремено, принципот на 5-те сетила (go kan 五感) се споменува како основна идеја на Вашоку - затоа што не само што очите јадат со нив. Текстурата на садовите игра улога во устата, но и за ушите. И носот: за многумина, мирисот на садот е одлучувачки уште од самиот почеток за тоа колку се смета за апетитот.

Трите главни принципи на јапонската кујна

5 вкусови (оди ми 五味)

Топла, слатка, солена, горчлива, кисела
Оброк треба да ги содржи сите пет вкусови. Балансот помеѓу различните сензации на вкус се спротивставува на желбите à la „Ми треба нешто слатко сега!“. Кога готвите, можете да направите и без прекумерно додавање сол, шеќер или масти.

5 бои (одете шики 五色)

Црна, бела, зелена, жолта, црвена
Со избирање состојки од различни групи на бои, автоматски се преферира урамнотежена исхрана, бидејќи боите можат грубо да обезбедат информации за хранливите материи што ги содржи. Балансираната дистрибуција на бојата е исто така важен визуелен фактор при распоредувањето на садовите, особено во раскошната кујна.

5 видови на подготовка (одете ō 法法)

Суров, варен, пржен, пржен, парен
Главните методи на подготовка во јапонската кујна нудат различни различни вкусови и текстури. Дури и една состојка може да даде сосема различни впечатоци преку различни начини на готвење. Да не заборавиме дека различните методи имаат различни ефекти врз варењето и хранливата вредност.