Јапонски мајонез - што го прави толку вкусен
Морам да излезам денес, бидејќи сум апсолутен мајохолик. Имаше моменти кога имав барем три, ако не и пет, различни мајонези отворени во фрижидерот.
Не е навистина здраво - но за жал е одлично.
Навистина, постојат големи разлики помеѓу различните видови на мајоа. Дури и ако основните градежни блокови се обично жолчка од јајце, масло, сол и евентуално малку сенф и оцет.
Пред неколку години наидов на јапонскиот мајонез Kewpie во продавницата во Азија во која верувам.
Мора да се признае - пакувањето не изгледа толку привлечно, но тука јапонските производи обично се многу различни од пакувањето што е дизајнирано за европскиот пазар.
Што е јапонска мајонез и што има во неа?
Јапонски мајонез е јапонски мајонез. Ни повеќе ни помалку. Тоа е азиски пандан на германскиот, холандскиот или белгискиот Мајо.
Сепак, има доста разлики: Што се однесува до вкусот, јапонскиот Мајо е значително зачинет, малку курва, но сè наоколу. Она што исто така недостасува е мрсниот, понекогаш малку расипан вкус што го знаете од поевтиниот мајонез.
И разликите во вкусот, исто така, може да се докажат со гледање на списокот на состојки.
Следниве состојки се наведени:
- Масло од соја
- Olолчка од јајце (14%)
- дестилиран оцет
- вода
- сол
- шеќер
- Сенф во прав
Досега нема многу нови - освен можеби дека се користи масло од соја. Во Германија тоа е претежно масло од репка или сончогледово масло. Содржината на жолчка од јајце е исто така поголема од 14% - споредлив германски мајонез, на пример, содржи само 6,2% жолчка од јајце.
Но, сега станува интересно - затоа што има уште неколку смешни Е-броеви на списокот на состојки:
- E621 = мононатриев глумат (зајакнувач на вкус)
- E385 = калциум динатриум ЕДТА (антиоксиданс)
- 5 ′ рибонуклеотиди (E635) = засилувачи на вкус
- Леќата
Она што го прави јапонскиот Мајо толку страшен?
И, така, дојдовме до прашањето за сите прашања: Зошто Јапонецот Мајо е толку страшен?
Едноставно: поголемиот процент на жолчка од јајце игра само подредена улога. Исто како и E385, кој како антиоксиданс само го продолжува рокот на траење.
Мононатриумот глутамат има поголемо влијание и ги зајакнува постојните ароми. Но, големиот играч во овој мајо веројатно е состојката со незгодното име 5 ′ рибонуклеотиди (E635). Тоа е супстанца која често се користи во храната и има интензивно зачинет вкус. Само типичен „умами вкус“ што го знаеме од храна богата со протеини.
Се разбира, сега можете да се расправате за тоа. Нормално, постојано ги избегнувам подобрувачите на вкусот - едноставно затоа што обично ги сметам за излишни. Но, јас едноставно не можам да го направам тоа со ова мајо. Споредлив вкус веројатно не би се постигнал без засилувачите на вкусот.
Јас можам да живеам со него во исклучителни случаи - и секој што пробал јапонско мајо веројатно ќе ме разбере. 😉
Каде можете да купите јапонски мајонез?
Како по правило, јапонскиот мајонез е достапен во секоја добро снабдена азиска продавница. Алтернативно, можете да го набавите и од Амазон *.
Можете и сами да направите јапонски мајонез?
Наидов на друга статија на блогот за јапонскиот мајонез на Интернет. Таму има и рецепт за јапонски Мајо, што ќе го користам овде.