Јапонски рецепти - јапонски скапоцен камен; рецепти
Свеж зеленчук е важен дел од здравата исхрана. Овозможува есенцијални витамини, минерали и растителни влакна во врска со малку калории. Свежо собраниот зеленчук има најголема содржина на витамини и минерали. Колку подолго се изложуваат зеленчукот, воздухот, светлината и топлината, толку повредните состојки ги губат. Поради оваа причина, зеленчукот секогаш треба да се обработува што е можно свеж.
Зеленчукот се користи во сите варијации во јапонската кујна. Често се сече суров, тенок нафора и се украсува во најубавите аранжмани, се става на масата. Кран отсечен од ротквица, силно бркан или цветен аранжман направен од разни зеленчуци ги красат јапонските маси.
Најнежниот метод обично се избира за готвење зеленчук: готвење со пареа. За таа цел, зеленчукот се става во бамбусова корпа обложена со алги, која е обесена во високо тенџере. Можете исто така да закачите неколку чаши една врз друга. Садот е затворен прво со чиста крпа за чај, а потоа со капакот. Зеленчукот се готви на јасен и зачинет со саке или соја од соја на крајот. Едноставна алтернатива на паробродот со вметнување на сито ја нуди следнава конструкција: ставете чаша со отвор свртена надолу во високо тенџере, наполнете ја 4 см со вода, ставете чинија на чашата и ставете ја водата да зоврие. Оваа малку разнишана афера е особено погодна за мали делови.
Зеленчукот исто така се готви, но без маснотии, само на југ. Зеленчукот е исто толку популарен како темпура: нежниот зеленчук се вади низ тесто и потоа се пржи во врела маст. Без оглед кој метод на подготовка е избран, Јапонците внимаваат на зеленчукот во кујната. Краткото време на готвење е тајната на успехот!
Сосема поинаков метод од готвењето зеленчук е мариноване со сол и зачини. Ситно сецкан зеленчук се попрскува со сол и зачини и се мери со тежина над 24 часа. Конечно, течноста се истура и зеленчукот се сервира суров како нежно гарнирче.