Јаворов сируп; Мисли на тастатурата
Пред 1990 година, оние што живеевме во оваа земја, ако немавме дијабетес, масовно користевме два засладувачи: шеќер и мед. После тоа „89, нашите животи полудеа малку и почнавме да ја знаеме чудесната храна со која плункавме кога гледавме американски филмови, поретко на кино и почесто нелегално низ куќите што ја имаа таа скапа и забранета техника. Така, постепено дојдовме до избор помеѓу многу засладувачи, од кои некои се поприлично, но и поскапи. Сите тие ветуваат среќен живот без болест или вишок килограми. Точно или неточно ?! Според мене, некаде како просек, точно и лажно!
Денес застанувам за момент на познатиот јаворов сируп, храната на Америндинците, денес на целата планета.
Јаворовиот сируп е добар засладувач ако е оригинален и не е лажен. Како нов потрошувач, тешко е да се направи разлика помеѓу доброто и лажното. Сепак, оние од нас кои не се запознати со овој производ, тешко е да се направи разлика помеѓу оригиналот и успешниот лажен. Само по вкус и мирис не е можно да се разликува производот за да се разликуваат двете.
Јаворовиот сируп се добива главно од слаткиот сок што го има во изобилство на пролет во трупот на црното или каменото јаворово дрво, дрво кое го има низ цела Канада. Овој сок богат со шеќер има улога во животот на растението. На кратко, тој е формиран на есен од скроб и неговата улога е да го заштитува и храни јаворот. Пролетта е доста концентрирана во шеќери, пријатно е мирисна, па луѓето бараа начини да ја соберат. Тој го убоди сиромашното дрво, вметнува цевка во трупот и прицврстува садови за собирање на дрвото. Единствениот период за собирање сок од јавор е пролетта, за период од шест недели, почнувајќи од февруари или март, во зависност од временските услови.
Канаѓаните имаат вистински култ кон оваа храна. Тие имаат фестивал посветен на него, имаат страствени дегустатори кои се водат според правилата на дегустатори на вино, знаејќи дека во природниот јаворов сируп може да се идентификуваат скоро 100 уникатни вкусови. Тие имаат сериозни студии за придобивките од овој сируп, но, да бидеме сериозни, за природниот сируп без адитиви.
Јас нема да го копирам овде во статијата хемискиот состав на јаворовиот сируп. Тоа може да биде лажна информација. Докажано е дека сокот од јавор содржи многу минерали корисни за организмот, многу аминокиселини, но многу малку витамини, изгубени во процесот на трансформација во сируп. Тогаш е добро да се знае дека извлекувањето на сок од јавор е процес што трае шест недели и дава различен сок, во прво време побогат со хранливи материи од последниот. Слично на тоа, сокот се разликува од година во година, од една до друга почва и според временските услови. Значи сирупот е различен.
Се вели дека за време на последната светска војна, американските власти препорачале на населението да користи јаворов сируп како засладувач, а не бел шеќер. Немојте да мислите дека причината беше здравјето на луѓето. Само цената затоа што во тоа време шеќерот беше многу скап, а јаворовиот сируп беше многу ефтин. Плус, оние што сакаа, отидоа и собраа сок од дрвјата, кои потоа ги вареа самите, подготвувајќи го својот засладувач. Во меѓувреме, работите се превртеа наопаку, јаворовиот сируп достигна претерана цена без гаранција дека најскапиот е дури и 100% природен. Причината беше зголемената побарувачка, извозот од Канада до сите агли на цивилизираниот свет, додека подрачјето покриено со јаворски шуми што дава добар сок остана приближно исто, односно цела Канада, но и Алјаска. Иако во светот растат над 40 видови јавор, не сите даваат добар сок за овој сируп. Имам и прекрасен јавор во дворот, многу висок, но не и сладок.
Вака изгледа јаворовата шума шест недели пролет, најмногу до април. Дрвјата се дупчат, а конзервите за собирање сок се цврсто прицврстени на невиното стебло. Истото се случува и со брезите. Колку и да се трудев, не најдов никакво истражување за квалитетот на дрвјата од кои годишно се собира овој сок. Мислам дека може да бидат генетски погодени по годишното повторување на постапките, со оглед на тоа што Америндинците секоја пролет бараа дрвја без стари рани.
Собраниот сок се преработува индустриски за трговија, поминувајќи низ неколку фази на филтрација и вриење, како што се посакува финалниот производ. Оние кои сами го прават овој сируп, одат во колибите со шеќер, посебни места за вриење на сокот. Не е многу препорачливо да се вари во куќата, пареата вклучува некои смоли, особено бреза, кои се таложат на предмети и andидови во зоната на вриење.
Многумина од вас веројатно слушнале или пробале диета за слабеење што ја користи Наоми Кембел: 6 или 10 дена да јадете само лимонада засладена со јаворов сируп. Да бидеме фер, тоа е опасна диета со глад, па можете да ја одржувате добро благодарение на лимонадата со шеќер. Сепак, лекарите не го препорачуваат. И, патем, треба да медитирате долго време кога ќе одлучите за одредена диета за слабеење, кога читате етикети или материјали богати со специјализирани информации што само како да ви даваат впечаток дека разбирате што е Квебек на пример, за да бидете во темата на статијата (производ што се формира при вриење на јаворов сок, хемиска структура што не се наоѓа во природата, затоа треба да ни даде храна за размислување кога сметаме дека јаворовиот сируп е 100% природен производ).
Има многу да се каже за овој американски засладувач. Можеби се прашувате зошто не инсистираме на неговиот состав во минерали (богати со манган и цинк), аминокиселини, фитохормони, ензими, видови шеќери и што тие можат да му помогнат на нашето тело. Или обратно, кои се негативните ефекти од постојаната долгорочна потрошувачка. Одговорот е едноставен: има зборови само на етикета, повеќето од нас, оние кои немаат специјализирани студии на овие гранки, овие зборови ги земаме механички, без да ги разбираме како биохемичар, лекар или фармацевт.
Следната статија ќе биде за сируп од агава, друг познат засладувач. Особено што вистинскиот е извлечен од Агаве Текилијана и тоа веќе кажува многу!