Јазична К; Естонци - Хамбургер Абендблат
Многу се шпекулира за потеклото на крилестите зборови на кујнски јазик. Авторот Кристоф Гутнехт од Хамбург објасни во својата книга за што се работи со лиснато торта, свинско зглоб и домат без вер.
Зошто велиш „Не ми е гајле“ кога не ти е гајле и ја нарекуваш неверодостојната личност „дома без вер“? Дали копчето на реброто Касел беше измислено во Касел и хамбургерот навистина во Хамбург? Како храната влегува во секојдневниот јазик и дали имињата на јадењата ги исполнуваат своите ветувања е тоа што го испитува хамбуршкиот лингвист и угледниот професор по англиски студии, Кристоф Гутнехт (63) во својата нова книга „Пустекучен! - Лаутер кулинарише Вортгешихтен“.
Тоа е петто дело на авторот во кое има бизарни откритија за потеклото на крилестите зборови. После „Гласни зборови над зборовите“ (1999), „Гласни боемски села“ (2000), „Гласни зашилени јазици“ (2001) и „Гласно расцветани глупости“ (2002), сепак, овој пат научникот се концентрираше на јазични теми од светот на дрвените лажици и кујнски престилки.
По азбучен редослед, има 174 кулинарски записи на 288 страници, од супа од јагула до крофни и свинско зглоб до тиквичка, издувана торта и коза од цимет. Покрај најчудесните резултати од обемното истражување, тука се и најжешките шпекулации на Гутнехт за потеклото на зборот за секој израз. „Имаше многу шпекулации за изведувањето на повеќето зборови“, вели 63-годишникот и со насмевка додава: „Одлучив за објаснувањето што има најголема смисла“.
Така, професорот ја враќа фразата „Не ми е гајле“ назад кон римата на шегата „Содржината на материјата останува бестрашна засекогаш“. Значи, тоа значи: Не е важно, исто колку што влегува во колбасот. За изразот „домат без вер“ тој дава четири можни одговори од јазичните истражувања пред да одлучи: Виновник за цветната формулација е ограничениот рок на траење на доматите. Она што се мисли е: Не можете повеќе да се потпирате на трговијата со домати како извор на приход отколку што можете на несигурни луѓе.
„Сè започна со оброк со пријателите и прашањето дали супата од јагула навистина содржи јагула или - како што многумина се сомневаа - сè што е можно, но нема јагула“, вели Гаткнехт. Дома, тогаш тој се грижеше за историските енциклопедии и антички книги за готвење во неговата библиотека сè додека не ги најде доказите: Според традицијата, супа од јагули во Хамбург содржи зеленчук, како и варена јагула, според книгата за готвење во Хамбург од 1788 година.
„Луд“, си помисли природно iousубопитниот научник и се запраша: „Ако супата од јагула навистина содржи јагула, колку имаат сликарските изрази лиснато торта, свинско зглоб и пумпа од никулец со торта, сладолед и метал од 'рѓа-кафеав?
Тој истражувал и открил дека изразот „Пустекучен“, кој се користи во смисла на „Денксте“, не означува пециво што се разнесело: „Пустекучен“ се враќа на два јидиски зборови: пошут (dt. Малку) и чохем (dt. Умен, знаејќи). Ако признаете исказ со извикот „издувана торта!“, Го квалификувате како „не многу паметен“, неразумен или глупав.
Ајзбајн, кој се нарекува свински коски или свински зглобови надвор од Берлин и северна Германија, има врска со мразот: холандски имигранти донеле лизгање на мраз во Берлин во 17 век. Тие ги користеле коските на задните нозе на свињите како тркачи.
Меѓу различните обиди за извлекување на зборот „Пумперникел“, истражувачот одлучил за една стара шпекулација - алудира на задушен ефект на зачинет ржан леб: „пумпа“ значи „нека дува ветер“, а никелот е покровителство на Никола. Лебот се преведува како „Фуржеини“.
Но, не може сè лесно да се заклучи - резултатите од истражувањето на Гутнехт за потеклото на зборовите „Берлин“ и „Каселер“ изгледаат многу curубопитни: колачи слични на крофни, „берлински Пфаннукучен“ или „берлинец“ на друго место и во Португалија „Болас“ Берлин “(Berliner Berllchen) се нарекува„ палачинка “во главниот град - така што секако не потекнува од Берлин. Со оглед на тоа што излеченото парче свински гради со ребра, „Каселер Рипенспеер“, не е измислено во Касел, туку во Берлин. Историчарите на кулинарската уметност докажаа дека „Каселерот“ го добил името по берлинскиот касап Касел, кој некогаш го создал јадењето во Потсдамер Страсе 15.
Остануваат само прашањата: Дали Хамбургер доаѓа барем од Хамбург? Или каква врска има фид фирмата со тестенините? Авторот, чие хоби е читање и јадење, има одговор и за тоа.
Совет за книга:
Гутнехт, Кристоф: Паф торта! Многу приказни за кулинарски зборови. Минхен: C. H. Beck 2002, 9,90 евра, ISBN 3-406-47621-X.