Јазик на телешко готвач
состојки
| 1 | Јазик (а), лесно излечен од телешкото месо |
| 1 | Кромид (именка) |
| 1 | Ловоров лист |
| 2 | Каранфил (именка) |
| 1 лажичка | Пипер, целина |
| 1 | Кромид (именка) |
| 1 лажичка | путер |
| 3 кл | Мадеира |
| 1 нотка. | мајчина душица |
| Брашно од компир, приближно 0,5 лажиче | |
| 125 мл | Вино, црвено, добро суво |
| Пипер, мелен | |
| нешто | Кисела павлака |
подготовка
Ставете го јазикот покриен со вода + додадете кромид, ловоров лист, каранфилче + бибер. Гответе додека врвот на јазикот не може лесно да се притисне, приближно 2,5 ч.
Шпорет под притисок * околу 70 мин.
Излупете ја кожата од јазикот + исечете ги на парчиња.
За сосот:
Засечете го кромидот + лесно пржете на путер, додадете Мадеира + мајчина душица + кратко се вари, растворете го брашното од компир во чаша ладна вода + промешајте, внимавајте! брзо се згуснува, зачинете со пиперка + крем.
* Во шпоретот под притисок од 2,5 l околу 125 - 250 ml црвено вино наместо вода, истите зачини. Оставете да врие околу 70 минути, испарувајте. Отстранете го јазикот, исплакнете со ладна вода, извадете ја кожата на јазикот, оставете го јазикот да се одмори 10 минути пред сечењето.
Исцедете го преку резервоарот за готвење, сварениот кромид исчистете го во овој парче, зачинете го со мајчина душица, обично е доволно за да го направите сосот густ, брашното од компир може да се испушти, на кратко ставете го да зоврие.
Додадете ја павлаката Мадеира +, загрејте ги парчињата јазици во неа, не зовријте.
Покрај тоа пире од компири од јакна компири + зеленчук.