Јохан Лафер пржи филе телешко месо
Нежно, розово печено телешко месо е поврзано со тестенини „ал денте“ за доживување на вкусот.
На Италијанците им должиме најразлични тестенини кои се невидени, барем во Европа. Во Азија, од своја страна, Кинезите развија безброј опции за обработка. На прв поглед, лингвини од рецептот за оваа недела лесно може да помине како шпагети - ако не беа порамни и затоа малку пошироки од најпознатиот вид тестенини. Нивната форма веројатно го дала своето име. На италијански јазик, „лингвине“ значи „мал јазик“.
Тестенини и тестенини се меѓу најпопуларните јадења ширум светот и се едни од наједноставните препарати направени од брашно од жито: Основата е секогаш мешавина од (пченично) брашно и вода, која се меси во цврста маса. Познатиот научник за кујна, Харолд МекГи, доста профано објаснува како се добива фамозната конзистентност „ал денте“: „Во врела вода, протеинската мрежа и гранулите на скроб од тестенините апсорбираат вода и со тоа се шират“. Внатре, молекулите на скроб не се толку погодени. За совршени тестенини, процесот на готвење мора да се прекине се додека внатрешноста на тестенините сè уште не е целосно зготвена.
Целото печено месо секогаш треба да се одмори неколку минути откако ќе го извадите од рерна пред да го исечете. Ова им овозможува на структурата на месото повторно да се стабилизира. Во исто време, оваа фаза на ладење го олеснува сечењето на месото.
Секогаш кога е можно, исечете месо против мускулните влакна. Ова го олеснува џвакањето.
Ако немате лингвини при рака, можете да користите тенки тестенини од панделка како замена.
рецепт
Загрејте ја рерната на 150 С. Зачинете го филето од телешко месо со сол и бибер и испржете го целиот со мајчина душица, рузмарин и лук. Извадете го месото од тавата и ставете го во топла рерна околу 15 минути.
Олабавете го печеното со бело вино, додадете го парчето телешко месо, сок од лимон и кора од лимон. Оставете го сосот малку да се намали, зачинете со сол и бибер и малку да се згусне со малку скроб. Истурете низ сито во висока чаша. Извадете ги лисјата од билки, исецкајте, додадете во сосот со путер. Измешајте со рачен мешалка и загревајте.
Излупете ги морковите, измијте ги тиквичките и исечете ги на долги ленти исечете ги и двете на резак од зеленчук. Преполовете го празот, измијте го и исечете го по должина на тенки ленти со нож.
Гответе го лингвини ал денте во зовриена солена вода. Во меѓувреме, испржете ги лентите од зеленчук во голема тава во преостанатото масло (приближно 1 лажица масло). По околу 2 минути, кога зеленчукот ќе се свари, истурете ги тестенините и измешајте со 2 до 3 лажици вода тестенини со ленти од зеленчук. Зачинете со сол и црн пипер.
Извадете го месото од рерна, завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го да одмори околу 5 минути. Потоа распакувајте и исечете ги на тенки парчиња со остар нож.
Ставете ги парчињата филе, малку преклопувани, на чинија и зачинете ги со сол и црн пипер. Засукајте го лингвини од зеленчук со вилушка за месо и ставете го на средина. Намачкајте сè со сосот.