Јудеб елмауц Јадење со банана; Хранлив среден век

Ова ориентално јадење со банана, кое може да се спомене вегетаријанец и со месо, е едноставно и вкусно. Рецептот доаѓа од ракописот во Минхен Cgm 415 од 15 век. Поточно од првиот дел од ракописот, т.н. púch von den chósten, кој претставува 82 рецепти на германски јазик со диетален фокус на 20 листови. Раната книга за готвење на ново-германски јазик е „превод на превод“: Прво во 13 век, стариот арапски модел беше преведен на латински, а потоа во 15 век на германски. Денес, рецептите ни даваат единствена можност да го „душкаме“ кулинарскиот свет на средновековниот Ориент врз основа на рецепти на германски јазик.

Јадењето со арапско име Iudeb elmaucz, заедно со други рецепти од овој ракопис, беше преведено во работилница со ученици од 3 одделение на HLW Schrödingerstraße во Грац, неговата содржина беше развиена и потоа експериментално зготвена.

Прво, раниот текст на новиот високогермански рецепт:

Јасudeb elmaucz е топол (и) féwcht vn (d) meert природа vnd rayczt штетата vn (d) waicht den pawch vn (d) го поттикнува предупредувањето на приколката и (d) dáyt полека и (d) неговиот шалдахејт е бенимптиран со czúkch (er) Daz го сториш тоа Nim elmaucz ∙ daz е рајски јаболка кои не се во време vn (d) czesneit in in ir опашка vnd стави во ainen tigel od (er) во ain тави vn (d) rosst со ain малиот Сисамини со и (е) м ол вн (г) ту даз на даз неколку, тогаш ту дарџу понекогаш малечки вн (г) ако ех чохт правиме малку цукч (е) с дарчу вн (г) неколку t hen darczu ain кокошки варени и целегирани

Во согласност со средновековната диетика, ефектите на храната врз здравјето се наведени на почетокот на рецептот. Карактеристиките на топло и влажно се доделуваат на садот. Овие поими се однесуваат на средновековниот поим за четири основни квалитети (топлина, студ, сувост и влага) во телото и убедувањето дека телото може да се зајакне преку диета прилагодена на неговата индивидуална мешавина на квалитети (тен). Рецептот ги споменува диуретичните (штети на рајкцент) и дигестивните ефекти (вауч-паут) на бананите. Фактот дека бананите се вистински снабдувачи на енергија (мала природа) и може да се вари само полека од телото (dáyt полека) беше веќе познат во средниот век. Ова знаење доаѓа и од Централна Европа, иако во Баварија од 15 век тешко дека сте можеле да готвите јадење заради недостаток на банани.

Дури по темелно истражување, зборот elmaucz, а со тоа и главната состојка на јадењето можеше да се идентификува како „банана“ (од арапски ал-мов). Зборот јудеб, кој го карактеризира видот на јадењето, исто така, покрена неколку прашања: Тоа е расипување на арапскиот збор Јудаб (или Јудаба), кој опфаќа голема група десерти и грубо се преведува како „тепсија“ може.

Средновековниот рецепт потоа се готви со студентите на ХЛВ Шредингер како што следува:

800гр излупени банани
30g шеќер
10гр путер
2 лажици масло од сусам

Варијанта за loversубителите на месо:

Излупете ги бананите и исечете ги на парчиња со големина на залак
Загрејте го маслото од сусам во тава
Додадете ги бананите и соте
Пржете ги бананите во свинска маст (или путер) додека не поруменат
Додадете шеќер и фрлете ги пржените банани во неа
Пржените банани, кои исто така може да се подготват со пилешко по желба, се подготвени

Гответе го месото во целост
Откако ќе се свари, исечете го пилешкото во ленти и послужете го со (сè уште топлите) банани

варијанта: Пржено пилешко месо: Исечете го месото во ленти, додадете малку сол и потоа превртете брашно. Загрејте масло или маснотии во тава и пржете го месото додека не стане крцкаво.

Ако сега размислувате: „Одличен рецепт, но за жал немам масло од сусам дома.“ - нема проблем! За такви случаи, самиот наш рецепт нуди соодветна алтернатива: Маслото од сусам може да се замени со и (или) л. Ние ги подготвивме нашите пржени банани со масло од сусам и бевме изненадени колку одличен вкус на бананите одеше со маслото.

Кога се спроведе Iudeb elmaucz, двојното додавање на масло (или масло и маст) малку не иритираше. Може да биде дека јадењето треба да се направи особено вкусно и богато на овој начин. Познато е дека маснотиите се носители на вкус и беа исклучително популарни во арапската кујна во средниот век.

Наш заклучок: нашата прва експериментална имплементација на Iudeb elmaucz вкуси многу добро за сите јадечи на тест. Пред сè, комбинацијата на слатко и солено е посебен вид на искуство со вкус! Бидејќи неколку прашања во врска со конзистентноста и точната подготовка на средновековниот сад останаа неодговорени за време на преводот и пробното готвење на рецептот, ова средновековно јадење од банана веројатно ќе нè окупира уште почесто во следните две проектни години. Youе ве информираме!