Каде канцеларката го јаде својот тартар? Ресторанот на висока политика - берлинец Моргенпост
Пред 30 години Волфрам Ричл ја отвори „Париз-Москва“ во ничија земја. На тоа место имало штанд на возач на камион. Денес вечерате на убаво поставени маси
Фотографија: Дејвид Херде
Волфрам Ричл е феномен. Дури и релативно секојдневно прашање, како што се местото и датумот на раѓање, може да резултира со скоро незамисливо излевање на информации од енциклопедиска скала. Мажот висок 1,90 метри во доцните педесетти изненадува со фасцинантно детално познавање на политички и социјални контексти, поврзано со дел од чуден, сув, ханзеатски хумор.
Значи, роден на 1 август 1960 година во Хамбург-Бергедорф. Пет дена порано, тогашниот сенатор за внатрешни работи Хелмут Шмит и етиопскиот император Хајле Селаси ја инаугурираа тогаш најмодерната болница во градот во токму тоа планинско село во кое Ричл ја виде светлината на денот. Следува детален излет за историјата на Етиопија, историјата на кафето таму и во Јемен, како и деловните односи на Ричл со етиопски бизнисмен кој водеше компанија во која е вклучен Ричл. Ова, меѓу другото, тргува со кафе, но не и со етиопија. Толку од Хамбург-Бергедорф.
Три соби за loveубовната услуга на врвот
Оттаму во 1970 година отидов во Западен Берлин со очувот и мајка ми, поточно во Тегел. На крајот на 1970-тите, студентот од Берлин Ханзатик студирал политички науки на Институтот Ото Сур и историја и филозофија на ФУ. Четири години подоцна, за 205.000 Д-Маркс, тој го купи, според Ричл, „загадениот, искинат Шултејс-Клаузе“ во ничија земја на Западен Берлин на крајот од улицата Алт-Моабит, на некогашното место на Рајхсбан. Пиво-бар со издувам возач на камион на првиот кат. „На горниот кат имаше три простории за theубовните служби, долу легендарното пиво Шултејс и празнична храна од кулата за глад, т.е ќофтиња, лак од маст и корнишони.
Тој сè уште го водеше „Шултхајс-Клаузе“ седум недели, што беше поврзано со предплатите за данок на продажба. Во меѓувреме, тој ја проучувал историјата на ова место. Знаеше дека Рајхсбан го извади Хамбургер Банхоф од патеката на крајот на 19 век и ја отвори како музејска станица. Theителниот сопственик на киоск за лимонада, Густав Јан, веќе не смееше да продава лимузина во музејот и беше обештетен со зграда дизајнирана од архитекти од Рајхсбан. Оттука потекнува полу-дрвената конструкција на горниот кат, и челичната конструкција, вклучувајќи ја и леаната железна колона во долниот простор за чешма, вклучително и бифето во вилхелмински стил. Во 1897 година, пред 120 години, „Киндл-Стубе“ се отвори на работ на царско-пруската владина област.
Историја на Киндл-Стубен
По Првата светска војна, Емил Тис го презеде „Киндл-Стубе“, кој меѓу другото се грижеше за операта Крол во шаторите како ресторан. По Втората светска војна, чаевите ги следеше Мајка Буш, „институција“, според Ричл. Тој ја раскажува анегдотата дека пред четири години, како сопственик на ресторанот, канцеларијата на Сенатот му пишала дали нема да земе над 4.000 евра за продолжување на почесниот гроб на газдарицата. Смеа налик на Румпелстилцкин го придружува отворањето на шише одлични розеви од лозовите лозиња Цвајгелт од винаријата Сабати во Стирија.
„Париз - Москва“ е отворен во 1987 година
По сериозните спорови со неговите партнери, Ричл го затвори „Јозеф“ и ја отвори „Париз-Москва“ на 30 април 1987 година. Тој го избра името на ресторанот бидејќи воз на долги релации се движеше помеѓу Исток и Запад на блиските, малку користени шини. „Бевме во време на пресврт. Политичките и социјалните промени беа во воздухот “, се присетува Ричл. „Горбачов беше на чело на Советскиот сојуз, перестројката и гласност имаа ефект. И го создадовме коктелот „Горбачов“. Во основа вотка Кир Ројал со бренд Горбачов. Кој, патем, беше произведен во Берлин “, објаснува Ричл. Готвачот Детлеф Кулке, кој веќе готвеше во легендарниот ресторан со „îtвезди на Мишелин“ „Maître“ во Мејнкестрас, работеше во кујната. Со влијанието на Франко-Швабија, изложената локација пред Wallидот и конструктивистичкиот амбиент, „Париз-Москва“ брзо стана миленик на лекарите од Западен Берлин, познати личности, високи функционери и малку хикерии.
Падот на Берлинскиот Wallид значеше пресвртна точка со незамислива динамика за гастрономијата во Берлин, исто така и за „Париз-Москва“. „Одеднаш бевме со ресторанот во центарот на градот. Рекламноста на недвижностите од 1990 до 1995 година се рефлектираше и во клиентелата и во судовите “, вели Ричл. Големите хотели се потпираат на starвездената кујна, новата богата со недвижнини. „Урбанизмот се појави во областите ослободени од theидот. Новиот центар засадуваше. Особено клубовите како Трезор, Е-Верк или СМФ создадоа неверојатно влечење “, рече Ричл. „Темпото стана побрзо.“ Со завршувањето на Сојузната канцеларија, оддалечена околу 300 метри, во 2001 година, гостите од политиката станаа побројни и истакнати. Канцеларката Меркел редовно е меѓу гостите со високи политички фигури.
Постојат колеги во бизнисот со ресторани на кои тој им се восхитува
Тој не знае точно колку готвачи вработил за триесет години. „Тие доаѓаат и си одат”, вели тој лаконски. На некои многу добро се сеќава, на други помалку. „Тоа е тешка работа. Мојот восхит им припаѓа на оние кои заработуваат долгорочни пари без спонзори. “Како Јозеф Лагнер, затоа што има толку многу ресторани како„ Новиот бар “,„ Лутер и Вегнер “на Gандарменмаркт,„ Фишерхут “во Зелендорф и многу други Локалното е успешно. Или Роланд Мери “, кој влезе во историјата со„ Кафулето на амју “и уште повеќе со„ Борхард ““, изјави Ричл.
Дали тој би бил на исто ниво со овие светилници? „Воопшто не“, е брзиот одговор. На крајот на краиштата, Ричл исто така се прошири и беше одговорен за угостителство во Домот на светските култури четири години. „Одлично време“. Имаше и добри деловни активности во „Париз-Москва“. „Одеше навистина добро заради добрите критики во рестораните и солидната кујна. Само деловните ручеци, на кои адвокатите и лекарите од Западна Германија се претплатија на акциите на Адлон, обезбедија голем плус: „Златните денови поминаа. Денес „секојдневната вечера“ се нуди на високо ниво, дури и мени за ручек.
Неговиот неуспех беше наречен „грозје“ во Рајнхардстрас
Неуспехот е исто така дел од приказната на Ричл. Отворање на сонот, „грозјето“ во Рајнхардштрасе во куќата на архитектот Ханс Колхоф. И неуспех, и покрај добрата кујна и добрите критики. „Куќата беше продадена, новите сопственици не беа заинтересирани за гастрономија, а локацијата едноставно не беше онаа на која се надевав.
Ричл можеше да го задави „грозјето“, но немаше среќа. По првото климање со главата, Ричл се сретна со новиот сопственик на куќата во сауната на „Кемпински“. Отпрвин не го препозна: „Никогаш не сум го видел гол“. Но, тогаш дојде до разјаснувачки разговор за лежалката за свеж воздух, „во меѓувреме во бањарка“. Резултатот беше крај на „грозјето“ без дополнителни трошоци, вклучително и раскинување на тековниот закуп. „И сè можев да понесем со мене. Исто така бензинските зелени софи дизајнирани лично од Колхоф. „Гостите сега седат на нив на првиот кат.
Договор за изнајмување на триесет години
Оттаму, гостите имаат добар поглед на Министерството за внатрешни работи, завршено во 2015 година, од страна на архитектите Милер и Рејман. Првично, големата област на Рајхсбан во Моабитер Вердер требаше да биде целосно изградена со станови за федералните власти. Во 2005 година, министерот за внатрешни работи Шили одлучи да го изгради Министерството за внатрешни работи на оваа локација. Градежните работи скоро не му го скршија вратот на Волфрам Ричл. Имаше гаранција за постоење од следниот министер за внатрешни работи, Волфганг Шојбле. Но, тогаш страницата беше ископана така што терасата на „Париз-Москва“ заврши на незгодниот boardид од таблата. „Нашиот подрум беше изложен како пародонтален заб. Покрај тоа, повеќе од четири години само песок се туркаше напред и назад овде “. Можеби поради овие неповолни околности, Ричл доби договор за закуп за неговата куќа на нечиј друг имот во 2010 година, кој трае триесет години и исклучува зголемување на закупнината. „Овој договор меѓу Сојузна Република Германија и мене е подолг, покомплициран и поредовен од Договорот за мир на Вестфалија од 1648 година“, вели ресторанот.
Сега живее во здрава симбиоза со Министерството за внатрешни работи. „Тие имаат пристојна менза - но немаат услуга. Дали треба да кажам повеќе? “, Прашува тој, известувајќи дека ситуацијата е стабилизирана. Сега повторно вбројува бројни амбасадори меѓу неговите гости. И, двата вида тартар од говедско и телешко филе се многу популарни кај федералниот претседател Штајнмаер и министерот за надворешни работи Габриел, како и канцеларката Меркел и министерот за канцелар Алтмаер. „Така има да речеме, има ранг во кабинетот“, се шегува Ричл.