Печете таму каде што вреди Дојче алгемајне цајтунг
Гастарбајтери од Таџикистан, Узбекистан, Киргистан и други земји доаѓаат сè почесто во Алмати за да заработат повеќе и да водат подобар живот. Еден од нив е 18-годишниот Узбекистанец Алишер - портрет.
/ Слика: Дилдора Абдулајева. ‘Со продажбата на традиционални печива од средна азија како„ Лепјоска “може да се заработи добро во Алмати.“ /
Liveива улица полна со луѓе во студениот декември Алмати. Посебно вкусен мирис на свежо печен леб повикува. „Ммм ... од каде овој мирис?“, Ја прашува својата придружничка една млада, убава Казахстанка. „Во близина има узбекистански ресторан, каде што луѓето печат„ Лепјошка “, самаса и пирошки леб во„ Тандир “, средноазиска рерна“, е одговорот. „Llе купиме ли нешто?“ Тој беше русокос со широк рамо побрзо и нареди пет самаса. „Секој ден купувам нешто за ручек тука. Работам на градилиште во близина и ми треба многу енергија. Бидејќи узбечката кујна е многу калорична, совршено се вклопува “.
Заглави во транзит
Од другата страна на продажниот прозорец е црнооки човек со брзи раце. Алишер (18) готви и продава тука секој ден. Пред две години тој беше во Алмати кај неговиот вујко и излезе со идеја да бара работа во градот „затоа што можам да заработам повеќе пари во Казахстан отколку во Узбекистан“. Слично печена „Лепјошка“ чини 30 казахстански тенге во Ташкент, а 50 во Алмати.
„Умеев да готвам уште од детството, бидејќи и татко ми можеше“, објаснува Алишер. Во споредба со Казахстан, многу мажи во Узбекистан можат да печат леб, особено во малите градови и села. „Отидов на училиште во мојот роден град Андижан и веднаш започнав да работам.“ Андижан не е премногу голем град во источен Узбекистан.
„Има многу различни гости: странци, Узбекистанци и самите Казахстанци. Некои се заинтересирани за нашата култура. Најчесто прашуваат за нашите свадбени обичаи “, вели Алишер. Алишер го формира тестото лепјошка во рамни, кружни парчиња и го става во рерна. Ги вади готовите лебови и ги продава на страна. „Дај ми две топли“, бара мал старец со темни очила и ги дава парите. „Честопати ми се обраќаат и други лица што бараат работа од различни националности, но пред се, Узбеците“, објаснува Алишер и додава: „Среќни сме да помогнеме ако имаме нешто за нив или предложиме други локации, обично некакво градилиште. Тешко дека имаме проблеми со владата, но тие редовно проверуваат дали сè е во ред. “Додека тој го зборуваше ова, дојде полицаец во униформа и брзо погледна во„ аглите “со сериозно лице.
6.000 регистрирани гастарбајтери во Алмати
Според извештајот на телевизиската станица КТК, годинава во Алмати се регистрирани околу 6.000 легални гастарбајтери, но всушност има многу повеќе. „Најдобро би било ако работодавците едноставно не вработат никого без пасош и работна дозвола. Но, во моментов, ако бидат фатени, тие се соочуваат со релативно ниска казна. Луѓето секогаш бараат подобар живот. Треба да го направите тоа официјално “, се вели во извештајот.
За време на разговорот, Алишер продаде голем број на своите Лепјоски. „Ми се допаѓа да работам тука затоа што вреди. Планирам да останам овде додека не заштедам доволно. И тогаш: да видиме! “
Тандир е печка направена од глина. Обично има сферична форма со дупка и оган. Тестото самостојно се држи до глината кога е жешко. Ова им дава посебен мирис на оган на печивата.
Лепјошка е кружен леб што се пече од брашно, вода, квасец и сол. Честопати, семе од сусам се посипува одозгора за да се подобри вкусот и изгледот.
Самса е тесто со различни пломби како месо, компири, тиква, кромид или зелена мешавина од магдонос, зелен лук, нане и други. Самсасите можат да се печат во стари тандири, како и во едноставни печки.
Пирошки се колачи пржени црвено-кафеави во масло направено од меко тесто со квасец и пломби како месо, компири, кромид, џем или зелка.
Плуг е чинија со ориз со јагнешко месо, моркови, лук и зачини. Таа е многу популарна во Централна Азија.
Текстот е создаден за време на напредниот семинар за 2-та средно-азиска работилница за медиуми во Алмати.