Кафе крем еклери рецепт кујнски богови

Во Франција можете да најдете еклери во скоро секоја пекара. Ние скоро ги заборавивме овие класични чоко-колачи. Ние мора да го смениме тоа!

Информации за рецепт

состојки

ЗА ПОПОЛНУВАЕ:

250 гр крем
50 гр зрна кафе
2 листови желатин (3 g)
1 ЕИ (големина М)
1 лажица шеќер (15 g)
сол
75 гр бела кувертура

За светло тесто:

175 мл млеко
50 гр путер
2 лажички шеќер (10 g)
1 нотка сол (2 g)
1 нотка рендана органска кора од лимон
50 гр брашно (тип 405)
50 гр пченкарен скроб
3 јајца (големина М)

ЗА ДЕКОРАЦИЈА:

80 гр кувертура со темно чоколадо
нешто помалку од 1 лажица масло (8 g)

подготовка

Ден претходно сварете го кремот со зрната кафе во тенџере за полнење. По ладењето, покријте го и оставете го да отстои во фрижидер преку ноќ.
Денот кога ќе подготвите тесто за печење, ставете го млекото, путерот, шеќерот, солта и кора од лимон да зовријат. Измешајте го брашното со пченкарен скроб и просејте во сад. Истурете ја смесата со брашно во течноста што врие. Добро измешајте ја смесата со дрвена лажица и „изгорете“, односно мешајте додека не се формира бел слој на дното на садот. Ставете ја смесата на чинија и покријте ја со фолија и оставете да се излади. Загрејте ја рерната на 220 ° и ставете метален контејнер на подот.
Ставете ја смесата за пециво choux во сад за мешање. Изматете ги јајцата и постепено мешајте доволно со дрвена лажица додека не добиете кремасто тесто. (Тестото не треба да биде толку меко што капе од лажицата, сепак.)
Истурете ја смесата во вреќа за цевки со млазница од 8 мм. На плех обложен со хартија за печење, прскајте линии долги 10 см и ширина 3 см со растојание од приближно 6 см. Ставете го плехот во рерна (средина) и наполнете го садот со вода. Еклерите печете ги приближно 25 минути додека не поруменат и оставете да се оладат на плехот за печење.
Потопете го желатинот во ладна вода. Измешајте го јајцето, шеќерот, 20 мл вода и малку сол во метален сад со жица за матење и излупете го преку топла вода за да формирате роза, односно загревајте до 85 ° додека мешате, додека масата не се поврзе лесно. Се шири смесата низ ситно сито и се мати студено со размахване на рачниот миксер или процесорот за храна околу 10 минути.
Истурете го кремот за кафе преку сито во чаша за мешање и употребете го размахването миксер за рака да матиме додека не се стегне. Исецкајте ја белата ковертира и стопете се во метален сад преку топла вода, мешајќи во 1 лажица вода. Исцедениот желатин растворете го во ковертијата и промешајте ја смесата во ладно изматената мешавина од јајца. На крај преклопете го кремот. Истурете ја смесата во вреќа за цевки со перфорирана млазница од 4 мм.
Исечете јаз од 1-2 см во горниот центар на еклерите. Инјектирајте го кремот за кафе во еклерите низ овие отвори. Изладете ги еклерите околу 1 час додека не се намести смесата.
За украс, исечете ја кувертурата и стопете ја во метален сад преку бања со топла вода. Се меша во маслото. Течна кувертура „спин“ над лажиците со еклерите.

Ако еклерите се јадат веднаш, можете да ги декорирате со кукла шлаг наместо стопена ковертира.