Кафе Органски одгледувано, но не и поздраво - бразилски кафиња засновани на состојки
Бразилските сорти на кафе испитани за состојки
Изненадувачки резултат: Органското одгледувано кафе содржи помалку хлорогени киселини кои го промовираат здравјето отколку конвенционалното кафе, како што сега покажаа студиите на зрната кафе од Бразил. Овие секундарни фитонутриенти се сметаат за антиинфламаторни и заштитни од клетки, меѓу другото. Сè уште е нејасно зошто конвенционалните зрна кафе имаат подобри резултати во однос на хлорогените киселини.
Без разлика дали е капучино или еспресо, сварено или филтрирано: Кафето е еден од најпопуларните пијалоци во светот - секој Германец пие околу 160 литри по глава на жител секоја година. Не е ни чудо: кофеинот содржан во кафето го одвраќа уморот и, според некои студии, ја подобрува отпорноста на меморијата и стресот. Кофеинот дури ветува дека ќе ви помогне да изгубите тежина. Другите секундарни состојки како полифеноли и антиоксиданти веќе докажано штитат од дијабетес, цироза на црниот дроб, срцеви заболувања и нарушувања на метаболизмот на липидите.
Здравствени креатори хлорогени киселини
Многу од состојките во кафето дејствуваат како антиоксиданти и ги штитат клетките од оштетување на агресивните, високо реактивни молекули. Антиоксидансите од групата хлорогени киселини се сметаат за особено промовирани за здравјето. Студиите покажаа дека тие имаат антиинфламаторно и антихипертензивно дејство и имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Покрај тоа, тие треба да штитат од оштетување на околината на ДНК и да имаат антибактериско и антивирусно дејство. Но, пред сè, хлорогените киселини го намалуваат шеќерот во крвта.
Овие производители на здравје, исто така, се наоѓаат во многу растенија со овошје и зеленчук, како што се јаболка, круши, мешунки или артишок, но главен извор на човечка исхрана е зрната кафе. Само во кафето Арабика има околу 40 различни хлорогени киселини. Во просек, еден алкохоличар троши помеѓу еден и два грама од овие природни супстанции секој ден.
Помалку хлорогени киселини во органски зрна кафе
Но, дали содржината на хлорогени киселини во зрната кафе многу се разликува? Истражувачки тим предводен од Сабур Бадмос од Универзитетот obејкобс во Бремен сега истражувал. За да го направат ова, тие тестираа 67 примероци на печено кафе од различни региони на Бразил, кои доаѓаат од органско и конвенционално одгледување. Сите зрна кафе беа испитани за нивните состојки и композиции и беа споредувани едни со други.
Изненадувачки резултат: спротивно на очекувањата, различните локации на одгледување немаа значителен ефект врз состојките во кафето. За возврат, сепак, методите на одгледување: Според анализите, органски одгледуваните зрна кафе содржеле помалку хлорогени киселини од конвенционалните. Особено, содржината на таканаречените ферулоил и р-кумароил киники киселини беше намалена во органските зрна кафе.
Ова значи дека органското кафе веројатно содржи помалку од овие здрави фитонутриенти. Барем во однос на хлорогените киселини, се чини дека конвенционалното одгледување кафе е пред кривата.
Механизам за одбрана на растенијата?
Истражувачите сè уште не знаат зошто е тоа така. „Не можеме да го кажеме тоа точно“, вели Кухнерт. Сепак, многу е веројатно дека конвенционалните растенија за заштита од предатори - како што се микроорганизми, габи или бактерии - формираат одбранбени материи што се корисни за здравјето на луѓето. „Се чини дека на органското кафе не му треба тоа, тој е помалку под стрес“, вели експертот.
Научникот веќе забележал сличен феномен со кеaleот. Таму, контактот со токсини во животната средина, исто така, доведува до биолошка реакција, имено производство на антитела кои имаат ефект на спречување на рак.