Кафе - Уживајте во здравствените совети на UGB без жалење
М. Sc. ОЕЦ трофеј. Маике Нестле
На светско ниво, кафето е најчесто тргувана стока по нафта и најважниот пијалок после вода. Германците пијат просечно 150 литри годишно по лице. Досега се веруваше дека тоа е лошо за вашето здравје. Најновите студии сега покажуваат дека кафето потенцијално може да спречи рак, дијабетес или срцев удар.
Кафето ја должи својата популарност не само на неговата арома, туку и на кофеинот. Содржината на кофеин сочинува еден до два проценти од состојките во печеното кафе. Шолја кафе (125 мл) содржи 50-130 мг, еспресо (50 мл) 50-60 мг кофеин. Пијачите на кафе особено го ценат неговиот психоактивен ефект: заморот се намалува, способноста за концентрација и учење се зголемува, а расположението се подобрува. За разлика од црниот чај, во кој кофеинот е врзан за танини и се ослободува само бавно, кофеинот во кафето е врзан за хлорогената киселина. Оваа врска брзо се распаѓа во киселата средина на желудникот, така што максималната концентрација во крвта е веќе достигната 20-60 минути по пиењето кафе. Демонтирањето, од друга страна, трае значително подолго. Полуживотот е три до седум часа.
Кофеинот не секогаш се толерира
Без компензација за недостаток на пиење
Во минатото, кафето се сметаше за течен крадец поради диуретично дејство - грешка, како што знаеме денес. Бубрезите се способни да ги компензираат промените во внесот на течности во широк опсег, вклучувајќи го и диуретичниот ефект на кафето. Но, тоа се однесува само ако има доволно пиење во целина. Ако пиете значително премалку или изгубите многу течности преку обилно потење, повраќање или дијареја, не можете да го надоместите дефицитот со кафе, туку повеќе да го зголемите. Во овој контекст треба да се забележи дека постарите луѓе може да го изгубат чувството на жед до тој степен што дневната количина што ја пијат може да биде премала, а снабдувањето со течности во организмот да биде несоодветно. Во такви случаи, кафето не треба да биде вклучено во дневниот пијалок.
При печење зрна кафе, покрај посакуваните ароматични материи се создаваат и акриламид и фуран. И двајцата биле канцерогени во студиите врз животни. Акриламидот во моментов е класифициран како веројатно канцероген за луѓето. Во Германија, возрасните земаат приближно 21-35 µg акриламид дневно со својата храна. Пушењето ја зголемува изложеноста на дополнителни 100-200 µg. Чаша кафе е натоварена со околу 1,4 µg акриламид. Според тековните студии на Stiftung Warentest и -ko-Test, поголемиот дел од типовите кафе содржат нивоа на акриламид под валидната вредност на сигналот. Сепак, индивидуалните брендови се истакнуваат поради нивната зголемена содржина.
Сепак, сè уште е нејасно дали долгорочното внесување на мали количини фуран со храна ќе предизвика рак кај луѓето. За возрасните, се верува дека кафето е примарен извор на оваа врска. Сепак, содржината варира во зависност од методот на подготовка. Кафето од целосно автоматски машини содржи четири пати повеќе фуран отколку од машините за кафе или рачна инфузија. Сепак, Федералниот институт за проценка на ризик во моментов не гледа никакви специфични индикации за опасност по здравјето на потрошувачите во количините консумирани преку храна.
Влијание врз минералната рамнотежа
Полифенолите содржани во кафето врзуваат нехем железо и ја инхибираат неговата апсорпција во цревата. На овој начин, дури и една шолја кафе може да ја намали апсорпцијата (апсорпцијата) на железо до 73 проценти. Кафето има сличен, иако помалку изразен и помалку добро проучен, ефект врз апсорпцијата на цинк. Затоа се препорачува да не пиете кафе со или по кратко време после главните оброци. За редовната потрошувачка на кафе се дискутира како фактор на ризик за развој на остеопороза. Според моменталната состојба на знаење, до три шолји кафе на ден не им штетат на коските доколку се внесе доволно калциум истовремено. Сепак, голема потрошувачка на кафе со мал внес на калциум во исто време треба да се гледа критички.
Лошо за срцето и крвните садови?
Кафето кое содржи кофеин привремено го зголемува крвниот притисок. Според неодамнешните студии, сепак, вообичаената потрошувачка на кафе не го зголемува трајно крвниот притисок или ризикот од развој на висок крвен притисок. Дури и кај пациенти со висок крвен притисок, редовната потрошувачка на кафе не го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Сепак, редовната потрошувачка го зголемува нивото на холестерол, особено нефилтрираното кафе. Кофеинот не е одговорен за овој ефект, но дитерпените кафефетол и кахвеол содржани во кафето. Тие се наоѓаат во многу помали количини во филтрираното кафе и инстант кафето. Луѓето кои веќе имаат високо ниво на холестерол, затоа треба да избегнуваат нефилтрирано кафе како мока, француски печат или кафе од целосно автоматски машини.
Епидемиолошките студии не сугерираат дека кафето генерално го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести. Податоците од здравствената студија на медицинските сестри дури сугерираат дека четири или повеќе шолји кафе на ден можат да го намалат ризикот од мозочен удар кај жените за 20 проценти. Сепак, не може да се даде јасно: Кај некои луѓе, особено кај лица со претходни артериосклеротични болести, се чини дека краткорочните ефекти на кафето можат да предизвикаат акутни кардиоваскуларни поплаки, како што е срцев удар. Веројатно, влијанието на кафето врз кардиоваскуларниот ризик е под влијание на генетските фактори, така што одделните лица се почувствителни од просекот на популацијата.
Дијабетес: Пијачите на кафе се разболуваат поретко
Луѓето кои обично пијат четири или повеќе шолји кафе на ден, можат да го намалат ризикот од развој на дијабетес тип 2 за 30 проценти. Ова е индицирано со епидемиолошки студии. Ова е зачудувачки, бидејќи веќе подолго време е познато дека кофеинот е во состојба да го зголеми нивото на шеќер во крвта и да ја намали чувствителноста на инсулин. Според најновите откритија, може да се претпостави дека другите супстанции во кафето не само што се во состојба да ги ублажат непосакуваните ефекти на кофеинот врз метаболизмот на шеќерот, туку дури и да ги поништат. Се чини дека хлорогената киселина е одговорна за ова, научниците се сомневаат дека хлорогената киселина и нејзините метаболички производи се спротивставуваат на врвовите на шеќерот во крвта и острите флуктуации на нивото на шеќер во крвта.
Кафето претходно се сомневаше дека го зголемува ризикот од рак на мочниот меур и панкреасот, особено. Голем број епидемиолошки студии го ослободуваат: Во меѓувреме, преовладуваат доказите дека кафето нема никакво влијание врз ризикот. Во однос на ракот на дебелото црево, има сè поголем доказ дека кафето може дури и да го намали ризикот. Истото важи и за рак на црниот дроб. Што се однесува до другите видови на рак, постојан растечки број на студии покажуваат дека кафето нема ефект, па дури и има заштитен ефект. Неодамнешното истражување исто така сугерира дека кофеинот во кафето ги активира нервните клетки во церебралниот кортекс и на тој начин може да има превентивен ефект врз Паркинсоновата болест и Алцхајмеровата болест.
На штета на животната средина и малите земјоделци
Виртуелен предатор на вода
Но, без разлика дали е конвенционално, еколошко или фер: Одгледувањето кафе во земјите-производители предизвикува трошоци за кои никој не плаќа. За чаша кафе, во просек се користат 140 литри виртуелна вода за време на одгледување и преработка. Уделот на лавот во оваа количина е дождовна вода, која треба да ја одгледуваат грмушките од кафе - вреден ресурс во земјите во раст. Мал дел од потрошената вода се користи за подготовка на цреши од кафе (зрна) со помош на влажниот процес. За таа цел, потребна е подземна или површинска вода, која по процесот е честопати скудна и силно загадена.
Умерено уживање
Кафето ужива голем приоритет во нашето општество и неговото уживање честопати е поврзано со дружење и време на релаксација. Од здравствена гледна точка, ништо не зборува против потрошувачката на три до четири чаши на ден. Тековните извештаи кои го фалат кафето како здравствен еликсир се засноваат на резултатите од епидемиолошките студии. Но, врските помеѓу потрошувачката на кафе и здравјето сè уште не можат соодветно да се докажат. Да се препорача кафе како превентивен пијалок како дел од здрава исхрана би било едноставно претерување. Конвенционалното кафе не е одржливо од еколошка или социјална гледна точка. Ништо не е во ред со умерена потрошувачка на кафе на фер трговија од органско одгледување.