Kaiserschmarrn во совршенство Тоа е нејзината тајна

Создавањето на совршена Kaiserschmarrn е незгодна, ако не и невозможна задача за хоби готвач. Колку и да е разработен неговиот рецепт, без оглед колку е софистицирана неговата технологија - тој секогаш ќе потфрли на непремостлива пречка: Кајзершмарн успева да го погледне додека јаде.

Содржина

  • состојки
  • Трикови за тесто
  • Печете Кајзершман
  • Карамелизирајте го Кајзершмарман
  • рецепт
  • опрема
околу минути

Милиони луѓе имаа свој посебен момент на Кајзершмарман некаде високо во ски или планинарска опрема помеѓу врвовите опфатени со снег од три илјади метри. На рустикална дрвена клупа на стара колиба некаде на Алпите. Може да се сожали само на хоби готвачот дома на шпоретот. Без оглед на тоа колку е добар вашиот Schmarrn - погледот кон ново малтерисаната соседна куќа при гозба едноставно не може да му конкурира на погледот на Matterhorn во вечерните светла. Треба да се помири со тоа, или да направи доблест од потреба.

Суптоптималните услови за уживање бараат Кајзершман кој толку ги плени пупките на вкус што сè што е надвор од плочата згаснува во неважно. Ако сакате, Kaiserschmarrn е совршен дома само ако ја направи непотребна и најдобрата планинска панорама. Тоа бара интензивно испитување на прашањето. Затоа, еве еден обид за водич за совршената Кајзершапријан - во четири чекори.

Кои состојки ви се потребни за совршен Kaiserschmarrn?

Потеклото на секој рецепт на Кајзершман е класично тесто за палачинки. Со други зборови: брашно, млеко, јајца, шеќер, сол (и за особено путер вкус: путер). Сега можете да го искористите ова за да го подготвите основното тесто за Кајзершмарн. Важно: Со совршената Kaiserschmarrn, на тестото прво се додава само жолчка од јајце, бидејќи белката од јајцето се додава одделно подоцна. Класичната пропорција изгледа вакво нешто:

  • Заштедете 4 жолчки/белки
  • 250 мл млеко
  • 40 грама стопен путер
  • 30 грама шеќер
  • 120 грама брашно
  • прстофат сол
  • Каша од мешун од ванила

Редоследот на состојките е клучен за мазно тесто. Прво изматете ги жолчките со сол, шеќер, путер и ванила до пенеста маса. Потоа наизменично додавајте брашно и млеко додека мешате.

Триковите за совршено тесто

Ако го испечевте основното тесто во тава, тоа ќе се претвори во класична палачинка. Тенка, густа, мека. Трикот сега е да се подигне целата работа на империјално ниво. Ова работи на два начина: со посебна текстура и со посебни ароми.

Протеините се неопходни за правилна конзистентност. Со жица се мати во цврсти белки. Поради високата содржина на протеини, изматената белка од јајце е во состојба да врзува големи количини воздушни меури. Што за возврат значи дека Кајзершмарн е идеално посебен „Меки“ се согледува. Дуеноста е исто така првиот чекор кон совршенство - и тоа работи само со белки. Оваа белка од јајце ќе внимателно промешано во основното тесто или преклопено со голема шпатула за да не пукнат воздушните меури. Ако сте го направиле правилно, тестото треба да има многу мали меурчиња.

Играта со арома на традиционалниот Кајзершмарнин се одредува според аромата на јајцето од тестото за палачинки и досадната сладост на суво грозје маринирано во рум. Овие суво грозје рум можете да ги купите маринирани или (и тоа е избор на секој страствен готвач) можете сами да ги киселите. Ова одзема многу време (4 недели стрмно време), но е достоен за домашна Kaiserschmarrn. Сувото грозје се попрскува штом тестото малку се згусне на долната страна на садот.

Јас не сум голем fanубител на суво грозје и претпочитам Kaiserschmarrn во својата чиста форма со суптилна арома на ванила, само прашина со малку шеќер во прав. Откако белките ќе се промешаат во основното тесто, започнува најкомплицираниот дел од подготовката.

Како го печете совршениот Кајзершмармн

Ако го испечете вашиот прв Kaiserschmarrn, треба претходно да одвоите време и подетално да го проучите овој дел од подготовката. Во спротивно, постои ризик дека Кајзершмарн или ќе заврши изгорен или тестен и кашест на плочата. Она што се посакува, сепак, е точната просечност: златно-кафеава боја и малку бушава, а сепак сочна, мека внатрешност. Два методи доведуваат до златно-кафеава среќа.

Печете го Кајзершман во тавата

Стопете лажица прочистен путер во нелеплива тава на средна топлина. Потоа го истурате тестото, но не повисоко од 1,5 см. Сега треба да бидете трпеливи околу 6-7 минути и да го следите зацрвувањето на долната страна. Најлесен начин да го направите ова е да го подигнете распарчениот Кајзершмарн малку со дното на лажицата.

Веднаш штом ќе видите дека дното се претвори во златно-кафеава боја, исечете го Кајзершмарн на четири четвртини со шпатула, посипете ги со малку шеќер и свртете ги. Кога се вртите, ставете парче разјаснет путер под секоја четвртина, така што горниот дел исто така може да ужива во масна маст. По уште 3-4 минути, Кајзершмарн треба рамномерно да се зарумени и да се камшикуваат внатре. Сега со шпатула го извадиш на мали парчиња.

Печете Кајзершман во тава и рерна

Тука прво се загрева решетката на рерната. Потоа, како во методот 1, стопете лажица разјаснет путер во нелеплива тава, но на силен оган. Истурете го тестото (висина до 2 см) и печете околу 2-3 минути, а потоа ставете ја целата тава во рерна и завршете го печењето околу три минути под решетката на најниската шина на рерната. И тука, Кајзершмарман сега треба да биде златно-кафеав од обете страни и мек во средина. Сега е исто така искинато на парчиња со големина на залак. Методот за печење се користи од повеќето професионални готвачи, но треба да бидете сигурни дека рачката за тавата е безбедна пред печење, како што е овој модел од Tefal *.

Цена: 68,99 €

6 користени и нови од 66,75 €

Како го карамелизирате Kaiserschmarrn?

Како палачинка, совршениот Kaiserschmarrn природно содржи малку шеќер во тестото. Познатата сладост му го дава на мал дел шеќерот во прав со кој е прашина. Меѓутоа, многу поважна е кора од карамела која обвива совршен Кајзершмарн. Ова е причината зошто последниот чекор на подготовката е неопходен по печењето: Тавата повторно се става на шпоретот и се додаваат две лажици путер во печениот Кајзершмарн. Во исто време посипете околу 40 грама шеќер и карамелизирајте ги парчињата на релативно силен оган околу две минути. Сега може да се распоредат и попрскаат со шеќер во прав.