Кајен пипер зачин (потекло, вкус, употреба)
Латинското име на Кајан пипер е Capsicum frutescens, исто така се нарекува шпанска, колумбиска, црвена пиперка, морско пиперче и ѓавол. Ве молиме, не мешајте го со рајски зрна, овие се нарекуваат и пиперки од Гвинеја
Што е тоа пиперка?
Наместо тоа, сувите и мелени чили мешунки го сочинуваат овој зачин. Обично се користат сто проценти од мешунките од сортата чили Capsicum annuum var. Acuminatum (Cayenne).
Тие имаат прилично лута острина од 30 000 до 50 000 единици на Сковил. Тоа одговара на нивото на јачина од 6 до 7. Тие исто така имаат малку чад, а исто така и малку горчлив.
Некои производители користат и други слични типови чили, а овие честопати се нарекуваат и кајан. Зачинот многу веројатно го добил своето име од пристанишниот град Кајен во Француска Гвајана. Но, исто така е можно името да потекнува од збор од индискиот јазик Тупи. Таму „киинха“ значи лута пиперка или ѓаволска пиперка.
Како изгледа растението кајен чили и како се прави пиперка од кајен?
Фабриката за кајан (капсикум ануум вар. Acuminatum) расте како мала грмушка и достигнува висина од околу половина метар до максимум еден метар. Обликот на лисјата е многу разновиден кај одделните подвидови. Се појавуваат долги, тесни, ланцетни лисја, заострени, овални и скоро тркалезни лисја. Тие можат да бидат светло зелена или темно зелена до виолетова боја, исто така, се појавуваат ленти или дамки. Плодовите се исто толку разновидни како и лисјата. Покрај малите и големите, зашилени издолжени мешунки, има и мали заоблени и скоро со големина на јаболко. Спектарот на бои се движи од светло црвена до портокалова до жолта. Кајан пиперка на грмушка - Фото: pxhere.com Оригиналниот и особено остар архетип на Chayenne има темно црвена, сјајна, издолжена и малку искривена помала мешунка.
Растението изгледа многу убаво и декоративно, поради што многу loversубители на растенијата го имаат и во градината, на терасата или во саксијата. Многумина ги имаат само како украсно растение, но секако можете и да ги користите. Повеќето сорти се повеќегодишни, а во Централна Европа не се отпорни на мраз. Затоа тие треба да се преселат во зимски четвртини без мраз.
При комерцијално одгледување, чилеите од кајан се одгледуваат на огромни површини. Кога мешунките се зрели, тие не паѓаат, туку се сушат на грмушката. Тие се собираат во сите степени на зрелост, од зелена до исушена, во зависност од намената. Кога ќе се соберат, тие веќе не созреваат. И денес жетвата се прави рачно. Собраните мешунки се користат свежи, кисела во оцет или масло или сушени.
Тие се шират на сонце една до две недели за да се исушат. Ако направите свој Cayenne дома, можете да го исушите во рерна или едноставно да го навојте на конец. Венците создадени на овој начин се нарекуваат Ристра во домот на Чајлените чили. Тие изгледаат многу декоративно и треба да му донесат среќа на домаќинството. Конечно, мешунките се грубо смачкани, а потоа ситно мелени. Исто така се користат и остри јадра и школки.
Некои производители лесно ги пушат зрелите каayенски мешунки пред процесот на мелење. Постои и варијанта во која мешунките се печат и се лупат пред мелење. Покрај формата на прав, пиперката од каayен се продава и грубо смачкана во чаша, а доколку е потребно, треба да биде свежо здробена во малтер. Честопати тој го носи трговското име Кршен црвен пипер или Пица-пипер.
Водечките производствени земји во светот денес се Индија, Индонезија, Тајланд, Кина и Мексико. Кајенската пиперка денес често доаѓа од Африка. Зачинот се одгледува во големи размери на фармите во Нигерија, Танзанија и Уганда. Кајан пипер од Шпанија, Португалија, јужна Италија, Унгарија и Бугарија е исто така достапен во продавниците.
Купете пиперка
Кајената пиперка е достапна како варијанта на земја тука во продавницата, секако секогаш во најдобар квалитет:
Потекло од пиперка
Веројатно постои многу илјадници години. Барем имало бројни откритија во разни праисториски гробници во Перу, што укажува на тоа дека Ацтеките експериментирале со врелите мешунки уште 7000 години пред Христос.
Кога Шпанците стапнале на јужноамериканскиот континент во 15 век, тие ги запознале и ценеле исушените ка cенски мешунки. Тие го користеа како замена за пиперка за да ги ароматизираат своите јадења и ги нарекоа топлите црвени плодови Пимиента. Црвени пиперки од кајан - Фото: Артем Бали од Pexels
И во нивната шпанска татковина луѓето го обожаваа лутиот зачин, особено што во тоа време немаше премногу зачини за да се направи јадењето повкусна и сварлива. Португалците и Французите исто така користеле пиперка, и чили постепено се шири во многу делови на Европа. Но, стана многу популарен и во Азија откако Португалците го донесоа во нивните населени места во Источна Индија.
Каенскиот прав стана модерен во 18 век. Англичаните го знаеја тоа од индиските колонии и ја сакаа зачинетата индиска храна неизмерно. Денес кајенската пиперка е основна компонента на многу егзотични јадења.
Во Индија, Индонезија и Тајланд, зачинот може да се најде во скоро сите масали и кари во прав; исто така е широко користен во Кина, како и во неговата родна Јужна Америка и во јужните САД. Но, тоа е исто така дел од јадења од шпански ориз и супа од португалски риби и многу други национални и меѓународни јадења. Прекрасната ориентална мешавина на зачини Рас ел Ханут е скоро незамислива без Шајен.
Со кои јадења е особено погоден зачинот пиперка од кајан?
Одлично оди со многу јадења, особено за зачинување јадења со месо со јагнешко, овчо месо, пилешко, мисирка, зајак и дивеч.
Супи, тепсии, рагуси и јадења со јајца, исто така, имаат многу добар вкус со него. Неговата пикантност оди особено добро со оризот.
Маринадите и киселите краставички често се зачинети со кајан. Многу добро се комбинира со риба и морски плодови и е важна компонента на познати зачини за сосови како Самбал Оелек и Табаско.
Дури и различни видови колбаси како салама и хоризо често содржат чиен од кајан. Друг начин на употреба на црн пипер е помалку познат, но навистина вкусен.
Неговата пикантност рафинира десерти и слатки. Без разлика дали се креми, сладолед, чоколадо, некои познавачи дури и посипуваат кајан во кафето или какаото или со тоа зачинуваат смути и коктели. Но, бидете внимателни, топлината може да предизвика и зависност.
Што мора да се земе предвид кога се користи пиперка?
Тој е еден од најжешките зачини наоколу и е барем 20 пати потопол од пиперката. Затоа, треба да се користи само ретко и со претпазливост. Повеќето Европејци веќе имаат доволно храна за јадење, додека Азијците честопати толерираат многу повеќе.
Сепак, чувството на пикантност и онака се разликува од личност до личност и, покрај тоа, честата потрошувачка на зачинети јадења, исто така, доведува до одреден ефект на навика. Кога некој внесува кајан или слични чили, се стимулираат одредени рецептори на болка наречени ноцицептори во устата. Со зголемената навика, тие реагираат послабо и послабо кај многу луѓе, а науката дури докажа дека првично болните чувства можат постепено дури да се претворат во чувства на среќа, бидејќи организмот преку топлината ослободува и ендорфини (хормони на среќа). Мешунки од пиперка од кајан на суво Ова е причината зошто зачинетата храна често го крева расположението.
Ако случајно добиете премногу пиперка од каayен, во никој случај не треба да го угаснете чувството на печење во устата со чаша вода. Само станува полошо.
Неколку голтки млеко, неколку лажици јогурт или парче сирење се покорисни. Острината најдобро можете да ја неутрализирате. Но, исто така можете само да џвакате парче леб. Но, острината не само во устата може да биде многу непријатна.
Кога ракувате со овој мега-врел зачин, не треба да ги бришете очите и потоа треба темелно да ги миете рацете. Како и да е, пикантноста на каиен чили може да биде непријатна, но во принцип не опасна. Чили со пикантно ниво 9 и 10 може да предизвикаат вистинска штета. Сега има дури и сорти со над 1 милион Сковил, со кои треба да бидете исклучително внимателни.
Ако зачинувате чиле од кајан, мора да забележите дека тоа е првенствено одговорно за пикантноста на садот, а помалку директно за вкусот.
Затоа, секогаш треба да се комбинира со повеќе вкусни зачини. Овие, меѓутоа, доаѓаат особено добро кога се користи пиперка. Чајлените чили во комбинација со ѓумбир, коријандер и кардамон можат да предизвикаат вистински експлозии на вкус. Ким или миризлив пипер.
Секогаш треба да се чува во ладни и темни контејнери што се што повеќе нетранспарентни. Општо, неговото складирање е прилично непроблематично и може да се чува долго време без да се изгуби острината. Неговиот вкус не се губи за време на готвењето и пржењето, па затоа, за разлика од многу други зачини, може да се готви со него.
Кои се важните состојки на пиперката кајен?
Двете најважни состојки се капсаицинот и дихидрокапсаицинот, кои му даваат пикантност на каиен чилито. Кајенскиот мешун содржи и витамин А, витамин Б 6, витамин Ц и витамин. Исто така, содржи рибофлавин (витамин Б2), како и манган и калиум. Сепак, витамини и елементи во трагови се содржани само во мали дози во чили во прав. Haveе мора да ги јадете мешунките како салата за да добиете повеќе.
Медицински ефекти на капсаицин?
Природата веројатно им дала на растенијата чили капсаицин за да ги истера предаторите низ својата жештина. Им предизвикува болка и на овој начин ги брка . И токму овој принцип го користи медицинската наука. Капсаицините исто така ја иритираат болката и рецепторите на топлина на човечката кожа, што значи дека третираните области се подобро снабдени со крв.
Капсаицинот влијае и на нервите во областа на која се применува. Инхибирани се одредени супстанции на гласник што предизвикува чувство на болка. Болката се смирува и движењата стануваат повторно можни. Чешањето исто така може да се намали на овој начин. Ова е причината зошто мастите, кремите и топлинските лепила со активната состојка многу добро помагаат при напнатост во мускулите, ишијас, невралгија и слични поплаки, на пример. Yellowолта и црвена пиперка од кајан - Фото: pxhere.com Но, активната состојка може да направи многу повеќе.
Капсаицинот делува и против нападот на одредени габи кај растенијата чили. Овие габи исто така можат да заразат луѓе и да влијаат на, на пример, на ноктите на рацете и нозете или на рожницата на очите. И тука капсаицинот е дел од некои ефективни лекови.
Исто така, има многу позитивно влијание врз стомакот. Го зголемува производството на слуз што ги штити wallsидовите на желудникот од киселина во желудникот и истовремено го зајакнува варењето и метаболизмот. И од оваа причина, секој што сака да изгуби тежина треба да ја зачинува својата храна со пиперка што почесто.
Доведува до малку повисока температура и до зголемено согорување на калориите.Дополнително, луѓето кои јадат зачинета храна треба да имаат помалку желба за слатки и генерално се помалку гладни.
Постојат многу истражувања кои се занимаваат со други употреби на капсаицинот содржан во чилето кајен. Иако овие се далеку од готови, веќе е јасно дека тоа може да биде вистинско чудо за лекување.
Значи, многу е веројатно да работи како средство за намалување на лошиот холестерол, помага при висок крвен притисок, стврднати артерии и мигрена.
Најновите истражувања дури сугерираат дека Кајен би можел да биде од важност како лек против рак. Се чини дека ги напаѓа клетките на ракот и уништува одредени протеини во нив. Ова може да доведе до природна смрт на овие клетки и со тоа да го запре ракот.
Сепак, сè уште постои недостаток на сигурни долгорочни студии во оваа област. Како и да е, многу научници се надеваат дека барем најдоа ефикасно средство за спречување на карцином.Барем одамна е забележано дека во региони каде што се јаде традиционално многу зачинета храна, луѓето имаат многу помала веројатност да развијат карцином отколку просечната светска популација.