Какао за „среќно“ и здраво срце
Дрвото какао (Теоброма какао) потекнува од Јужна Америка и за прв пат е одгледувано од Олмекс пред 3500 години. Се чини дека зрната какао беа една од најскапите производи во претколумбиска Америка, тие се користеа како размена на монети, но и за подготовка „Пијалокот на боговите“.
За производство на какао во прав, како што го познаваме денес, се користи јадрото на зрната какао, од кое претходно беше извлечена маснотијата (путер од какао).
Кои хранливи материи ги содржи какаото?
Зрната какао не содржат шеќер, но се одличен извор на протеини, масти, јаглехидрати, влакна, железо, калциум, магнезиум, витамини Б, Ц и Е..
Кога можам да вклучам какао во исхраната на моето дете?
Некои експерти препорачуваат воведување на препарати кои содржат какао после возраста 1 година, други по 2 или дури 3 години. Иако алергиите на какао се многу ретки, секако е најдобро да се консултирате со вашиот педијатар пред да ја внесете оваа храна во исхраната на вашето дете.
Какви придобивки му носи какаото на организмот?
-многу висока содржина на магнезиум го стимулира срцевиот мускул, го намалува згрутчувањето на крвта, го регулира крвниот притисок, го намалува формирањето на згрутчување на крвта и појавата на мозочни удари.
-магнезиумот го зголемува нивото на алкалност во организмот, што помага во детоксикација на организмот;
-зрната какао содржат најголема концентрација на антиоксиданти, тие се многу стабилни и лесно се асимилираат од човечкото тело, тие достигнуваат до целните клетки за максимум 30 минути;
-какаото е единствениот природен извор на анандамид, супстанца која уште се нарекува и „хормон на среќата“.
Како избираме какао?
Квалитетот на какаовиот прав зависи од разновидноста на житарките од кои е добиено и од начинот на кој се преработувала. Пожелно е да се консумира какао обработено со помалку насилни методи, така што ќе ги задржи своите својства. Меѓу сорти какао, ги набројуваме: Баија и Пара (Бразил) кои се ефтини и меѓу најраспространетите сорти и како квалитетни сорти: Ариба (Еквадор), Маракаибо, Порто Кабело и Каракас (Венецуела), Тринидад (Антили), Цејлон и Јава. Сортите Ацера и Томе (Африка) се сорти со понизок квалитет.
Изгледот на какаовиот прав мора да биде од униформниот ситен прашок низ целиот производ, без стабилни агломерации, 100% растворливи во топла вода. Бојата мора да биде темно кафеава, униформа, а карактеристичниот вкус и мирис, ароматичен, добро наведен, без странски вкус и мирис.
Како се подготвува?
Најстариот препарат на зрна какао е топлото какао. Заживувачки пијалок, на кој може да се додадат разни зачини.
Какаото е главната состојка за чоколадото, препарат кој задржува голем дел од својствата на зрната какао, но кој мора да се консумира со претпазливост поради високата содржина на шеќери и други супстанции што се користат во индустрискиот процес.
Какаото се користи и во различни рецепти за торти заради неговиот посебен вкус.