Како да ги заштитите хранливите материи од храната кога готвите Беко

Објавено на: 20.08.2018, 11:21

Храната е задоволство и потреба. Сакаме да јадеме вкусни јадења, но не смееме да го заборавиме фактот дека преку храната мора да му обезбедиме на нашето тело повеќето хранливи материи што му се потребни. Важно е да се спречат недостатоците на витамини и минерали со конзумирање што е можно поразновидна храна, зготвена со здрави методи и помош на прибор што спречува деградација или губење на хранливи материи. Шпорет и печката се ваши сојузници во кујната, важно е да знаете како можете да готвите здраво со нивна помош.

Постојат голем број на витамини и минерали кои се уништуваат во контакт со воздух, светлина, вода, високи температури или кога се изложени на маснотии. Витамини растворливи во вода и растворливи во масти завршуваат во водата во која вариме зеленчук, соодветно во маснотиите што ги додаваме при готвењето. За среќа, минералите не влијаат на термичкиот процес. Калиумот е единствениот исклучок, тој мигрира од храната во течноста во која се готви. Од друга страна, термичката обработка на храната е корисна во одредени ситуации, правејќи некои видови храна полесно сварлива, како што се гравот, а некои хранливи материи полесно се апсорбираат, како што е ликопен во доматите или бета-каротин во морковот.

Следете го времето и температурата на која готвите

Суровата храна е многу богата со витамини, минерали и ензими. За време на термичката подготовка, некои од нив се изгубени или инактивирани. Ова не значи дека треба да се откажеме од готвење храна, туку да го сториме тоа на попаметен начин, што помага да се задржат што повеќе хранливи материи. Најлесен начин е да го скратите времето за готвење на храната и да користите пониски температури при готвење за да спречите губење на витамини чувствителни на топлина, како што е Б12, што се наоѓа во месото и рибата. Избегнувајте пржење во маслена бања, за што е потребна многу висока температура. Наместо тоа, готвењето вок, што вклучува готвење на силен оган, но за краток временски период, е одличен начин да се готви зеленчук и да се задржат доста витамини што ги содржат.

Уништувањето на хранливите материи започнува на температура од 42 ° С. Тешко е да се контролира и готви храната на толку ниска температура, но можеме да ги идентификуваме опциите за компромис. Од друга страна, пржењето во маслена бања се одвива 175 ° C - 190 ° C. Веќе на 180 ° C акролеинот се формира многу токсична супстанција. Би било препорачливо да се подготвува храна на максимална температура од 100 ° C.

Изберете безбедни прибор и прибор за готвење

Кога готвиме, не само што мора да се фокусираме на чување што повеќе хранливи материи од храната, туку и на избегнување на нездрави супстанции што се создаваат за време на процесот на термичка обработка. Јадењата што ги користиме за готвење, како и прибор и апарати, играат многу важна улога во овој поглед. Значи, какви материјали избираме за здрава подготовка на храна?

Леано железо . Садовите од леано железо го поминаа тестот на времето. Леано железо е еден од најбезбедните материјали, обезбедувајќи униформа дистрибуција на топлина.
Нерѓосувачки челик . Предноста на не'рѓосувачки челик е тоа што тој не реагира со разни супстанции во храната и не дозволува супстанциите што влегуваат во неговиот состав да стигнат до храната.
Стакло отпорно на топлина . Овој вид материјал не е порозен, поради што не ги губи своите својства за време на употребата.
Керамика идеален е за бавно подготвување храна на ниски температури.
циркониум тоа е тврд материјал, со многу мала токсичност, поради што се препорачува да се користи дури и во кујната. Беко се вклучи во опсегот на мини уништувачи и на мешалки модели со ножеви со циркониум. Нивната предност е во тоа што, поради поголемата цврстина, нуди зголемена механичка цврстина. Така, витамините во овошјето и зеленчукот многу подобро се чуваат во процесот на сечење или живина.

Обрни внимание на тоа како ги миете и обработувате свежите состојки

Првиот чекор е да се исчистат и исечат состојките. Од оваа фаза пред готвењето, можеме да влијаеме на количината на хранливи материи во храната. Начинот на чистење и сечење на зеленчук влијае на количината на витамини што се чуваат во нив. Продолжете правилно!

Не дозволувајте зеленчукот да остане во вода за да го исчистите подобро. Околу 40% од витамини растворливи во вода ќе стигнат до водата, а не до храната. Поминете ги низ брз млаз.
Обидете се да отстраните што е можно помалку од кора од зеленчук. Хранливите материи се концентрираат веднаш под ова, така што чистењето зеленчук пред да се готви предизвикува да изгубат повеќе витамин Ц, фолна киселина и други витамини од групата Б. Затоа, отстранете ја кората само кога е потребно. Компромис е да се изгребе површината на одреден зеленчук, како што се морковот.
Варете го коренестиот зеленчук, моркови, пашканат, магдонос, кора и извадете ги по готвењето. Така, хранливите материи подобро се задржуваат внатре.
Исечете го зеленчукот на големи парчиња или варете го целиот. Колку помали ги исечете, толку повеќе ќе ги изложите на оксидација. Во случај на салати, обидете се да го исечете зеленчукот што е можно поблиску до времето на сервирање.

Користете здрави техники за готвење

Начинот на кој избираме да подготвуваме храна влијае на квантитетот и квалитетот на хранливите материи што ги содржат. Бидејќи витамините се растворливи во вода или растворливи во масти, некои од нив мигрираат во водата или маслото во кое готвиме. Затоа, добро е да се готви храна чии рецепти препорачуваат употреба на течност во која е подготвена. Најпригодни примери се супи и чорби. Дури и ако зеленчукот изгуби дел од витамини, тој се наоѓа во препаратот само во поинаква форма.

Што се однесува до печивата, изберете да ја претворите во сос течноста што се исцедува во плехот додека готвите месо и зеленчук. Можете исто така да јадете пареата ако сакате повеќе диетална храна. Добар начин да се подготви месо и зеленчук на здрав начин е техниката на пржење или готвење вок.

прочитај овде комплетен список на здрави методи за подготовка на храна.

Готвењето храна со себе носи низа предности. Како прво, станува збор за аргументот за вкус. Термичката подготовка ни овозможува да комбинираме многу состојки, кои се подобруваат едни со други во однос на вкусот. Исто така, со готвење одредени хранливи материи стануваат биорасположиви за организмот. Се разбира, не смееме да заборавиме дека одредени бактерии кои се опасни по здравјето се уништуваат. Не двоумете се да внесете во исхраната што повеќе суров зеленчук и овошје, многу корисно за здравјето, за да ги чувате зготвени. Така, бидете сигурни дека имате урамнотежена исхрана и немате недостаток на важни хранливи материи.