Како да го подготвите легендарниот романски рецепт „Патка полнета со сармале“
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Присутно во празничната кулинарска „паноа“ на Романците и во форма на „пилешко полнето со сармале“, садот е навистина спектакуларен, но исто така е и вистинска калориска бомба. Рецептот го има и во Бугарија, Србија, Турција и Република Молдавија.
Кој никогаш не пробал патка (или пилешко) полнето со сармал, има за што да жали! Спектакуларното јадење со балканско потекло (се вкорени во нашата земја со сармалеле и митиеи) е многу вкусно и дури и ако некои кулинарски критичари ќе го свртат носот со образложение дека „фузијата“ е малку непријатна - низ мноштвото вкусови - за пупките за вкус, во романската рурална област тој останува еден вид крал на посебните празници.
Не се подготвува премногу често (поради што не е многу познато) затоа што, откако ќе имате можност да откриете понатаму, тоа е едно од најтрадиционалните хронофагични јадења.
Ако сармалите се прецизни, тогаш патката полнета со сарма е самата дефиниција за седлото, бидејќи за да можете да го ставите чудото на маса, потребни се многу часови внимателна работа.
Ние сè уште го презентираме архаичниот рецепт, во етнографската интерпретација на Студискиот центар Проилавија, малку филтриран - патем, апсолутно природен пристап - преку конкретни индикации што ги нуди лекар во кујната (видете на веб-страницата Лиа ве готви).
состојки
патка над два килограми
кисела зелка
500 гр мелено мисирка (живина)
50гр ориз
Две (три) лажици масло
Зачини Сармале (по вкус)
За маринадата: голем кромид, морков, две чешниња лук, 200мл бело вино, бибер (по вкус), семе од грозје (по вкус), семе од синап, сол (по вкус).
Начин на подготовка
Сите велат дека патката мора да остане маринирана барем една ноќ (ако не и еден ден и една ноќ), бидејќи на тој начин ќе има посебен вкус и месото ќе биде нежно. Ако не можете да чекате толку долго (од различни причини) дозволено е маринирање на само 2-3 часа, доволно за да ги измешате вкусовите.
Подготовката на маринадата е едноставна. Излупете и измијте го кромидот, морковот и лукот. Морков сече на кругови, лушпи од кромид. и исечен лук. Сите ги ставаме во голем контејнер (тенџере, тепсија, тенџере и сл.) Со капак.
Потоа додадете ги останатите состојки: вино, сол, бибер, мајчина душица и сенф и измешајте сè темелно. Нека дојде патката, тогаш!
Патката мора да се измие одговорно и да се провери дали има утроба или што било друго (врат, глава, етикети, итн.) Во трупот.
СОВЕТ: отстранете ги и белите дробови на птицата, бидејќи тие ќе создадат многу грозен пена кога ќе се варат.
Оставете го да се исцеди (некои велат дека е дури и сув со хартиени крпи, но тоа е само мода), а потоа добро протријте го со маринадата и оставете го да се впие во него. Ставете го капакот и ставете сè во фрижидерот. Топлото маринирање навистина не се препорачува.
Не навлегуваме во детали поврзани со подготовката на сарма, затоа што, според зборовите на Романецот, „колку колиби, толку многу навики“. Детали за тоа како да направите сарма од лист зелка, можете да најдете овде. Сепак, препораката на кулинарските мајстори е, со оглед на тоа дека патката е прилично дебела птица, да не се користи свинско месо за сармал, туку за живина, по можност мисирка.
За да се наполни патката (се чини дека се вклопува помеѓу 20 и 30 сарми, па не замислувајте дека имате доволно за свадба), птицата мора да се отстрани од марината, да се исчисти од маринадата (да не се измие, само да се исчисти!) И да се исцеди.
Започнете да ги „собирате“ сармалите! Запомнете дека сармите се сериозно проширени (од ориз), и ако ги наполни премногу, тие можат да одат на прошетка додека готвите.
Најлесен начин е да ја поставите птицата наопаку и да ги поставите сармалите како цигли, но долги, wallид до wallид, до дупката во задниот дел, без вистинско полнење. Патем, дупката каде што го ставате полнењето, тогаш треба да се затвори.
Обично се користи парче кожа исечена од дарежливиот врат на птицата, која е зашиена со кожата од задниот дел (градите и ребрата) на патката.
Советот на практичарите во кујната е да не бидете измамени од спектакуларната перспектива и да подготвите малку повеќе сармален отколку што може да се смести во креветот. Овие ќе бидат поставени околу птицата, во плехот (се препорачува голем, повисок плех, барем околу 15-20 сантиметри, ако не и подобар), на кревет од кисела зелка, кој ќе се готви добро и ќе бидете што е можно поапетитни како гарнир.
Подмачкајте ја тавата со лажица масло. Може да се размачка и со сало, но тоа е како многу калории. Може да се користи и лист хартија за печење, бидејќи помага да се изедначи температурата.
Откако послужавникот е подготвен, ставете кревет од кисела зелка (исечете, очигледно), истурете го растворот за маринада (во кој беше патката), целосно, а потоа поставете ја патката, со градите спуштени. Како што реков, околу 15-20-50 сармали може да се стави наоколу. Биди!
Делот од птицата што останува надвор од течноста е подмачкан со лажица масло. Можеби со путер ако не мислите дека експлодира бројот на калории.
СОВЕТ: Послужавникот е добро покриен со алуминиумска фолија. Во спротивно, течноста брзо ќе испари и подготовката нема да се готви правилно. Burnе гори на дното и ќе се исуши на врвот.
Ставен е во загреана рерна на 170 степени Целзиусови (истражувачите не можеле точно да утврдат што значи ова во традиционалната печка за селани, но заклучиле дека може да биде прилично мал пожар) и траеше вака еден час.
По редовното време, патката е превртена наопаку, покриена со алуминиумска фолија и се чува околу 30 минути, исто така на 170 степени Целзиусови. Во суштина, состојките веќе се готват правилно, но и изгледот е важен.
Како резултат, извадете ја фолијата и намастете ја патката со сос од плехот, а потоа чувајте ја уште 10 минути од едната страна и 10 минути (исто така со претходно подмачкување) од другата страна.
Се сервира на чинија на која се става варената зелка под неа, па патка, и како знак на опкружување на чудото, другиот сармал. Јадено со палента или леб, лути пиперки или павлака, патка полнета со сармале се чини дека е исто толку добра. Не за оние кои навистина сакаат да бидат влечени низ рингот.