Како да готвите палачинки без страшен мирис на изгорено масло Одговори
Ивеам во регион каде што палачинките се сметаат за традиционална храна и типично е да се готват во посебни прилики.
На пример, некој само решил да направи забава во канцеларијата и прави палачинки на друго ниво од зградата. Ова го знам затоа што можам да почувствувам мирис на изгорено масло со мало додавање на нормален мирис на само печени палачинки. Според мое искуство, скоро секогаш кога некој ќе се обиде да готви палачинки, тој ужасен мирис на изгорено масло доминира во мирисот на вистински палачинки.
Сигурен сум дека ова не е вообичаен начин за готвење палачинки, но не знам како позитивно да го решите ова.
Кои се точните чекори и клучните фактори за готвење палачинки, така што поголемиот дел од времето ќе мириса на палачинки, а не на изгорено масло?
одговори
Едноставно е: не согорувајте масло.
Различни масти почнуваат да горат на различни температури (наречена „точка на чад“). Ова може да се постигне со нерафинирани растителни масла
100 ° С. Путерот е исто така низок, околу 150 ° C, што е под температурите на пржење. Рафинираните растителни масла имаат многу различни точки на чад во зависност од растението од кое се направени, од кои некои почнуваат ниско како путерот и одат до
Достигнете 250 ° C (масло од карфиол, масло од оризови трици). Вклучени се и масти за пржење (маснотии од дланка, разјаснет путер)
Двете работи што треба да ги направите се: 1. Изберете ги вистинските маснотии и 2. Не дозволувајте тавата да се загрее премногу.
Од нутриционистичка гледна точка, маснотиите за пржење не се толку добри, затоа би препорачал користење на растително масло со висока точка на чад. Ако можете да најдете рафиниран шафран, тоа е совршено, но ако не, и канолата е одличен избор.
Најлесен начин да се измери температурата е да се знае колку ќе се загрее садот во секој момент. Јас користам инфрацрвен термометар при пржење и правам крепи на 200 ° C. Ако немате еден при рака, можете да пробате да загревате тава со масло на средно опкружување подолго време (20-30 минути). Проверете дали пуши. Ако е така, оставете го да се олади и започнете повторно со пониска поставка. Ако не, зголемете ја поставката и почекајте повторно. Откако ќе сфатите каде вашето масло не пуши, можете да го користите или да пробате поставка погоре (првата каде што тавата почнува да пуши) бидејќи тестото ќе го олади маслото на собна температура. Одзема време, но треба да го направите само еднаш за да ја дознаете точната температура.
Вие би можеле да користите нелеплива тава, но типичните тепсија обложени со тефлонски тенки губат нелеплив слој околу 250 ° C, а тавата што се користи за пржење се загрева многу повеќе. Безбедно е да се користи на пониски температури, но не можете да готвите крепи на 150 ° C. Значи, ако немате нелеплива тава со керамика обложена (но не и од типот што се раствора во масло од врел скроб!) Или имате прецизна контрола на температурата на садот со термометар, подобро е да користите не-обложена тава.
Ако сакате вашите крепи да имаат вкус на путер, не ги пржете во путер. Наместо тоа, ставете кригла стопен путер во двоен котел во близина на палачинките. Откако ќе заврши еден, извадете го од тавата и користете четка за глазура, лесно измијте ја со путер од двете страни.
Со нелеплива тава, сè што ви треба е многу малку масло (кое било масло ќе стори), капка или две, и раширете го рамномерно со шпатула. Измешајте ја смесата за палачинки на тавата. Ако се појават многу меурчиња, можете да ја свртите другата страна и да пржете.
Клучот за совршена боја и сунѓереста текстура е температурата на садот. Користете многу малку топлина за пржење на палачинките. Кога ќе завршите со првиот, избришете ја тавата со влажна кујнска крпа и оставете ја да се олади малку пред да ја пржите втората. Бидејќи ако тавата е премногу жешка, палачинката лесно ќе изгори ако средината воопшто не се готви.
500 ° F) нелепливиот слој се распаѓа и ослободува токсични испарувања. Температурата на сува тава може брзо да ве олупи. Затоа, секогаш е добра идеја да додадете малку масло бидејќи маслото ќе пуши пред садот да се загрее премногу. Во одговорот на Румчо, се дискутира за алтернативи. (Знам дека рековте да додадете малку масло и да користите малку топлина - ја нагласувам важноста на тоа)
Јас ги испробав скоро сите методи, но еве еден што најдобро ми одговара со маргарин:
Користете само малку путер за да ја намачкате малку загреаната тава и раширете ја рамномерно со лажица. Потоа ја истурате посакуваната количина смеса за палачинки во тавата, почекајте да се формираат меурчиња и ќе пукнат пред да ја превртите (користете ја шпатулата за да бидете сигурни дека е златно-кафеава колку што сакате пред да ја превртите), а потоа отстранете од тавата, по што ја кревавте тавата од шпоретот доволно долго за да се излади за секунда, а можете да додадете и малку повеќе путер, само за таа прекрасна златна боја за секоја палачинка.
Многу пати се борев со овој убод и мирис и открив дека премногу топлина уништува добра палачинка, а мирисот што го носи е многу опасен, но овој метод работи за мене, добивајќи го саканиот изглед + одличен вкус на путер и Мирис! Се надевам дека помага.
Појаснете го путерот - нема да изгори. Не користете путер за пржење. Користете мала количина на Crisco во нелеплив слој. Се топи со хартиена крпа. Вака грчките ресторани прават палачинки. И јас препорачувам матеница од марката Биркен Бендер. Ох душо