Како да готвите печурки за да ги зачувате нивните хранливи материи - CSID Што се случува доктор
Печурките се одлични извори на влакна, протеини, аминокиселини и витамини (Б1, Б2, Б12, Ц, Д, Е), но една нова студија сугерира дека начинот на кој ги готвиме може целосно да ги уништи хранливите материи во овој здрав зеленчук.
Според шпанските истражувачи, на хранливата содржина на печурките може значително да влијаат температурите на кои се готват.
Експертите тестираа неколку методи за готвење печурки, како што се вриење, готвење во микробранова печка, скара или пржење. Откриле дека најефикасен метод, во смисла на складирање на хранливи материи, е скара или микробранова печка.
Печурките пржени на масло и варени се чини дека не содржат скоро никакви хранливи материи и, имплицитно, веќе немаат никакво корисно дејство врз организмот.
„Варењето или пржењето на печурките доведува до масовно губење на содржина на протеини и антиоксиданти“, вели тој. Ајрин Ронсеро, еден од авторите на студијата.
Наместо тоа, готвењето печурки на скара или во микробранова печка обезбедува одржување на содржината на хранливи материи, па дури и може да го зголеми количеството на антиоксиданти, ако додадеме малку екстра девствено маслиново масло.
Резултатите од истражувањето беа објавени во Интернационалниот весник за храна науки и исхрана.