Како да готвите здраво и вкусно месо на скара за да избегнете канцерогени соединенија
Месото на скара, кое се смета за здраво јадење и се претпочита наместо да се пржи во масло токму од оваа причина, може да го зголеми ризикот од рак. За среќа, можеме да уживаме во ароматичниот вкус на стек на скара и истовремено можеме да го задржиме нашето здравје ако разгледаме неколку правила за подготовка.
Американскиот институт за истражување на рак објави извештај во кој ракот на желудник е во корелација со процентот на телесни маснотии, големата потрошувачка на алкохол и големата потрошувачка на преработено месо.
Во случај на месо на скара, опасноста е поголема, бидејќи готвењето месо на високи температури доведува до формирање на супстанции наречени хетероциклични амини (HCA). Во исто време, полицикличниот ароматичен јаглеводород се формира кога маснотиите во месото се цедат и горат на скарата, предизвикувајќи чад, преку кој соединенијата може да се складираат на зготвената храна.
Според Центарот за контрола и превенција на болести и Националниот институт за рак, двете супстанции се канцерогени. Всушност, диетата со високо ниво на хетероциклични амини е причина за висок ризик од рак на дојка, дебело црево, црн дроб, кожа, бели дробови и простата, а диетите со многу полициклични ароматични јаглеводороди се поврзани со леукемија, гастроинтестинални инфекции и рак на белите дробови., според Хафингтон пост.
Сепак, постојат начини да се спречи формирањето на овие соединенија и да се избегне опасноста при подготовка на месо на скара:
1. Маринирајте го месото најмалку 30 минути пред да готвите. Зачините и аромите нудат заштита, според агенцијата Медиафакс, меѓу кои има пиперки, мајчина душица, жалфија, лук и особено рузмарин.
2. Загрејте го месото во рерна или микробранова печка за да не го изложувате директно на високи температури.
3. Колку е исечено парчето месо, толку помалку маснотии ќе паѓаат на врелата скара.
4. Времето што го оставаме месото на скара да биде што е можно пократко.
5. Готвење месо на пониска температура на скара, бидејќи хетероцикличните амини се формираат на 162 степени Целзиусови.
6. Овошјето и зеленчукот се богати со фитохемикалии кои се борат против ракот и можат да помогнат да се поправат штетните ефекти на превареното месо. Можете да мешате зеленчук со помали парчиња месо за да го скратите времето кога ќе го оставите на скара.
7. Ако дел од месото е изгорено, мора да се изренда и исчисти, како што треба да се направи со нечистотијата и изгорениците што остануваат на скарата.