Како да изберете црвен кавијар Она што е важно да се запамети

содржина

Мал вовед - црвен кавијар

Црвениот кавијар стана луксузен деликатес низ целиот свет, кој не може да се пропушти на екстравагантни забави, за страствените гурмани, но и за многу рафинирани вкусови. Во Русија, кавијарот е многу баран особено за новогодишната ноќ, но исто така и за словенскиот празник Масленица - ова го означува крајот на студената сезона, почетокот на пролетта. Празникот се совпаѓа и со почетокот на постот, кога Русите подготвуваат палачинки и уживаат во нив срна домати.

Иако кавијарот беше забележан во руските империјални судови во 1899-тите како деликатес, потрошувачката на црвен кавијар кај руските селани, особено меѓу рибарските семејства, е одамна позната.

Во 1908 година, Руската православна црква им дозволи на христијаните да јадат кавијар за време на постот, што брзо доведе до зголемување на побарувачката, а трговците ја развија својата трговија во неколку региони на Русија. Производителите на кавијар не се само од Русија, туку и од балтичките држави, Канада, САД, Јапонија. Тоа е затоа што лососот преферира постудени води.

Видови црвен кавијар

Црвениот кавијар е кавијар на некои видови риби од семејството лосос, така што на пазарот ќе ги најдеме следниве видови црвен кавијар:

• Кавијар пастрмка - пастрмката се смета за најмала риба во семејството лосос. Многу мали гранули со дијаметар од 2-3 mm, специфична боја на интензивно портокалово или темно жолто со подебела, но еластична мембрана. Вкусот е пријатен, мек дури и ако дава лепливо чувство.
• Кавијар црвен лосос - (Oncorhynchus nerka) - во овој случај јајцата се со поголем дијаметар (4 mm). Се разликува со светло-црвена боја, мека мембрана со малку горчлив вкус. Повеќето јајца Нерка се продаваат во мембраната (заштитна кеса). Краток рок на траење.
• Икона на Сомон Кохо (Oncorhynchus kisutch) - овој вид кавијар ретко се наоѓа на пазарот, бидејќи овој вид лосос може да се најде само во водите на Тихиот океан. Исто така се нарекува сребрен лосос, а кавијарот е рубин-црвен, бургунд. Вкусот е помалку горчлив од црвениот лосос. Содржи голема количина на витамин Д.Кавијар со висок квалитет има дијаметар од 4,5 мм. Поради нестабилноста на масните киселини, рокот на траење на овој вид кавијар е краток.
• Розов кавијар лосос (Oncorhynchus Gorbuscha) - тие се практично најраспространети во индустријата за кавијар. Честопати, потрошувачот претпочита вкус на розова срна од лосос за нивниот пријатен, кадифен, малку сладок и мек мембрански вкус. Визуелно, тие привлекуваат поради неговата светло портокалова боја, со кавијар во голема форма, со дијаметар од 5 мм. Долг рок на траење.
• Кета лосос (Oncorhynchus кета) - овие кавијар се сметаат за кралски бидејќи имаат идеален изглед, гранулите со кавијар се совршени, со дијаметар до 6 мм, розова со рефлексии од килибар. Исклучителен вкус, мек. Кета јајцата може да содржат 2,5% -3,5% сол и недостасува вода. Гурманите го сакаат звукот на кршење јајца затоа што имаат потешка мембрана.
• Кавијар од лосос чинук (Oncorhynchus tshawytscha) - кралски лосос, сметана за најголема и најретка риба во ова семејство. Јајцата имаат дијаметар поголем од 6 mm.

Што содржи црвениот кавијар?

Црвениот кавијар содржи околу 32% протеини, масни киселини и лецитин, што е важно за правилно функционирање на организмот, богато со ХДЛ „добар холестерол“. Кавијарот ја подобрува когнитивната функција и имунитетниот систем. Богато е и со витамини А, Б, Д и Е. Минерали: фосфор, калциум, јод.

Начини за зачувување на кавијар

Постојат неколку начини да се зачува и зачува црвениот кавијар:

Како да изберете црвен кавијар?

• Најдобар начин да го проверите црвениот кавијар е да го пробате. Бојата, структурата и вкусот се атрибути на квалитетен производ.
• Свеж црвен кавијар има свеж вкус на риба. Избегнувајте производи што мирисаат на хемикалии или мувла. Во такви случаи, правилата за производство и конзервација не беа запазени.

• • Застапник за црвениот кавијар во теглата, бидејќи само така можете да ја видите состојбата, бојата и обликот на кавијарот.
  • Конзервираните јајца не се само имитации. Конзервираните јајца имаат просечен квалитет достапен за секого. Важно е да се прочита етикетата што точно укажува на видот кавијар од одреден вид лосос и количината на протеини што надминува 31-32%. Кога ја тресете конзервата, проверете дали внатре нема звук на течност.
  • Датум на пакување. Важен аспект, валиден и за тегличката верзија и за лименките. Посочените месеци во кои се одвива риболов на лосос се: јули и август. Сепак, пакувањето со јајца од лосос Кохо се одвива подоцна, во септември. Ако октомври, па дури и декември е означен на пакувањето како месеци на пакување, а не истекување, тогаш треба да избегнувате консумирање на тој производ. Општо кажано, кавијарот се извлекува за 2-3 часа. За да не се расипат, се додава малку сол, по што се зачувуваат или замрзнуваат.
  • Јајцата не смеат да „лебдат“ во течноста во теглата или конзервата;
  • Гранулите на јајцата лесно се одделуваат едни од други;
  • Капакот на теглата или конзервата не треба да изгледа како да е отечен, подготвен да експлодира;
  • Обидете се да ја отворите конзервата со отворена страна надолу веднаш штом отворите конзерва црвен кавијар. Ако кавијарот испадне од конзервата или ќе истече течност, тогаш сигурно не можеме да зборуваме за вистински кавијар.
  • Бидете внимателни ако земете црвен кавијар на големо. Најчесто тие можат да бидат стари, од други години, или мешавина од неколку видови кавијар, помалку кавијар лосос. Белките од јајца се додаваат и на имитациониот кавијар.

Други методи за верификација на квалитетот по купувањето

• Ако купивте тегла или конзерва црвен кавијар и сакате да се убедите во квалитетот на производот, некои експерти излегуваат со други препораки:
• Ако имате мачка дома, дајте му нешто од купениот кавијар, ако тој го лиже пленот, тогаш имате добар црвен кавијар;
• Замрзнете малку од кавијарот, а потоа одмрзнете го полека. Ако остават вода и зрната кавијар ја уништат нивната форма, тогаш тоа се имитации или лажни црвени кавијари;
• Во сад со зовриена/топла вода додадете лажичка црвен кавијар, ако водата во садот стане бела, тогаш купивте добар производ, и ако ништо не се случи со зрната кавијар во садот, но на течната површина на водата плови маснотии, тогаш тие црвени кавијари се имитации на маснотии од риба.

Чувајте кавијар во фрижидер. Здруженија со вино

По отворањето на теглата или конзервата со црвен кавијар, тие може да се чуваат во фрижидер 48 часа. За секоја употреба препорачувам секогаш да користите чиста дрвена лажица. Кавијарот остана симбол на руската кујна и е луксузен производ кој често е придружуван од палачинки или „блини“ (меки, мали, палачинки во руски стил) или други ладни софи.

---