КАКО ДА ИЗБЕРЕТЕ КАВИАР АНДРА ИЛИАȘ

Пред околу две недели имав задоволство да учествувам во работилница за кавијар што ја одржа претставникот на производителот Неувиќ, кавијар со француско потекло, што се продава во Романија од страна на Комтес ду Бери. Отсекогаш сум бил fanубител на кавијар и го сакав кавијарот уште од дете, од времето кога навистина не знаев колку е добро. Но, сега дознав. И дури и ако квалитетот изгледа малку скап за џебот на просечен Романец, сепак ми се чини вкусен. Уште полошо, затоа што е поубаво и тоа е тоа

ПС: Фотографијата на отворањето е од комплет за печатот Неувиќ.

Путер од кавијар е вкусна алтернатива за забавно буше

Интересни работи за кавијар:

Haveе речевте дека Русија е најголем производител на кавијар, затоа што секогаш слушате за руски кавијар. Но, не е така. И, покрај тоа, тие се прилично затворен пазар, задржувајќи го најголемиот дел од производството за нивна сопствена потрошувачка. Всушност, од 300 тони кавијар произведени за една година, половина доаѓаат од Кина. На второ место е Италија, а Русија е на трето. На четвртото место е Франција, со производство од 25 тони годишно. Но, во однос на потрошувачката, Франција е на прво место, второпласирана од Америка.
Кавијарот потекнува од 26 сорти на есетра, риби кои го преминале патот од времето на диносаурусите до нас и сега се загрозени, па од 2010 година е воспоставена меѓународна забрана за див есетра. Значи, скоро сè што наоѓате во трговијата, без оглед на земјата на потекло, е од одгледувана риба.
Работата на фармата не е лесна ниту затоа што риба треба да расте околу 7 години за да може да произведува јајца. За сето ова време тие мораат да растат во базени со контролирана вода, со квалитетна храна (особено кога зборуваме за органски фарми во Европа), за да се лекуваат од разни болести што можат да се појават (се чини дека есетрата, и покрај нивната возраст како видови, се прилично чувствителни) и постојано се следат.
Најдобро време за берба на јајца е помеѓу октомври и декември.
Во фарми како што е Неувиќ, откако ќе се извлечат јајцата, кои тежат околу 10% од тежината на рибата, остатокот од компонентите се користи максимум: месото се користи за разни соседни производи (како што е рибната паста), коските и остатоците се претвораат во компост и кожата се испраќа во индустријата за кожни производи. Исто така, по бербата, јајцата се пренесуваат преку неколку филтри, во зависност од нивната големина и квалитет, а малите, со понизок квалитет, стануваат состојка за путер од кавијар.
Кавијарот се зачувува со сол, но солта го менува вкусот. Значи, секој производител на кавијар има свој вид сол што го користи.
Откриено е дека во зависност од времето кога го јадете и што сте јаделе претходно, истиот кавијар има различни вкусови. А, најдобро време да го јадете е во 11 часот наутро, откако малку порано појадувавте лесен.

За да можете повторно да ја користите специјалната лажичка кавијар, таа се става на вашата рака и се проба од таму, без да се става лажичката во устата.

Како избираме кавијар

Јас ти кажував за сол и зачувување. Па, тоа исто така помага при созревање. Значи, свеж кавијар е оној што е зачуван две до три недели. Како одминува времето, истото се случува со сирењето пармезан, на пример, вкусот станува посилен. Така, зрелиот кавијар може да биде стар три до 12 месеци, но мора да се чува на температура од -2 до 2 степени. Сепак, може да се чува прилично долго се додека не дојде во контакт со кислород, па затоа е цврсто затворен. И, подалеку од фактот дека цената не треба да се игнорира, ако можете да си ја дозволите, тогаш е добро да земете поголеми количини, така што површината што доаѓа во контакт со алуминиумот на кутијата е што е можно помала.
Кога купувате кутија со кавијар, на етикетата има неколку кодови кои ви помагаат да дознаете повеќе за неговото потекло, без оглед на брендот што го носи. Групата од три букви на почетокот ги означува видовите есетра како што се БАЕ (од баери), ХУС (за белуга) и така натаму. Следува Ц, што укажува на тоа дека рибата е во заробеништво. Еднаш, многу одамна, постоеше W од дивината, што значи диво. Потоа, тука е потеклото на кавијар, со кодот на земјата: FR, IT, RU, итн. Следно е датумот на пакување, а потоа некои броеви на производителот и серијата.
Кавијарот, односно кавијарот од есетра, никогаш не е ефтин. Значи, сè што е во градот под името кавијар и чини малку, е нешто сосема друго. Кавијар, исто така, се вели во кавијар лосос. Кавијарот есетра има боја од каки зелена до скоро црна, додека кавијарот лосос (познат и како манџуриски кавијар) се движи од портокалово-жолта до темно портокалова.

Исто така, погледнете го интервјуто со Океан Пирас подолу за совети за кавијар.