Како да изберете „паштета“
Заедницата на gastубители на гастрономијата - рецепти, совети и трикови
Објавено на | 6 август 2019 година | Нема коментари
Прво мора да се запомни дека името свежо паштета (свеж црн дроб)Тоа се однесува на производ што доаѓа од живина (гоен претходно). Името на варен папаш (подготвен црн дроб)Тоа одговара на кулинарските специјалитети што можете да ги најдете на полиците на продавниците. Тоа е најтрадиционалната форма на маркетинг на овој производ. Бидејќи е стерилизиран, може да се чува на суво и ладно место многу години, за кое време ќе остари убаво како добро вино! И исто како добро вино, идеално е да го извадите од фрижидер 15 минути пред да го пробате. На собна температура ќе ги открие сите вкусови.
Со цел подобро да ги разберете различните сорти на паштета, мора да запомните дека е најпрестижното цела паштета (целина); содржи најмногу две парчиња од два различни лобуси. За разлика од едноставното име на паштетаШто значи дека препаратот се состои од парчиња од неколку лобуси. Друг асортиман е блок од паштета, В. многу распространета денес на полиците на продавниците, измислена подоцна, во 1954 година, и која меша неколку парчиња емулгиран црн дроб, гарантирајќи хомоген вкус.
И тука има варијанти. В. Блок паштета со парчињаСе однесува на павлака крем со додадени парчиња по процесот на мешање. За возврат, муса од паштетаВ е емулзија од паштета со масно тело.
Производот може да се конзумира и во вкусни пити на кои им носи вкус и финост. Такапаста од паштета од паштетаСодржи најмалку 50% паштета од пијалок. Ретко,совршена паштета од гравче е составен од најмалку 75% паштета од паштета.
Конечно, исто така треба да знаете дека тајната на успешниот производ е, пред сè, квалитетот на свежиот црн дроб, користен во производствениот процес. Во оваа смисла, Заштитената географска ознака (PGI) за паштета во југо-запад на Франција, обележана од 2000 година со мала жолто-сина точка, е гаранција за квалитетот. Оваа етикета потврдува дека лозата се одгледувала и гоела на југо-запад на Франција, почитувајќи ги најстрогите услови.
Во Алзас се произведува и вкусна палачинка. Помеѓу овие два најголеми региони за производство, разликата доаѓа главно од начинот на подготовка. Алзатскиот метод го ароматизира паштетот со мешавина од зачини (морско оревче, каранфилче, цимет и др.) И со помош на вино или силен алкохолен пијалок, од Гевурцтраминер до коњак. По вкус, алзашката паштета се разликува од оној на југо-западна Франција по својот зачинет вкус.
Варен или полу-варен паштета од паштета
Во прилог на овие асортимани на варен папаш (подготвен), постои полу-зготвена паштета (полу-подготвена), пастеризиран на помалку од 100 ° и генерално претставен во земјен сад или во тегла. Овој крем паштета, кој ги задржува сите вкусови на свежо подготвен црн дроб, се чува во фрижидер (помеѓу 45 дена и 6 месеци). Тоа е високо ценето од најсложените гастрономи.
Ако, следејќи го моделот на се повеќе Французи, сте заинтересирани да подготвувате свои домашни паштети, можете да го готвите во пареа, во микробранова печка или во рерна. Фоја грас суров, основниот производ, кој порано се купуваше од специјализирани пазари на југот на Франција („marchés au gras”) или од производители на гуска или паштета од патка, може да се најде денес во многу продавници. Купете најчесто спакувана во вакуум, со гарантиран датум на потрошувачка од најмалку 7 дена. Може да се користи за подготовка на божиќни терини, но може да се готви и во тава за пржење (лесно пржење во врела тава), во крпа. факел),Со сол и на многу други начини.
Француска традиција
Во Франција, палачињата традиционално се јадат ладни, како јадење, најчесто на празнична трпеза (Божиќ на пример). Може да се вкуси и топло, самостојно (во пан-пита гравче ескалопес) или како состојка на поизработен рецепт (вутронедос Росини, сос од пергурдин *). Ако имате „цел масен лист“, ќе го вкусите со вилушка и нож, како кога јадете месо. Одлично оди со вино од ликер, на пример, Саутерни.
*од името на регионот во југозападна Франција, Перигорд, познат по својата гастрономија