Како да изберете свежи ракчиња и како да ги подготвите за готвење
Избор на ракчиња
Првиот предизвик со кој се соочува секој е избор на ракчиња. Секој се прашува како да се осигура дека е навистина свеж и е добар за јадење. Сè што треба да направите е да го проверите нивниот изглед и мирис. Ако се свежи, ракчињата мора да бидат чисти, да имаат сиво-сина или сиво-кафеава боја (во зависност од видот), влажен изглед и свеж мирис, сличен на оној на свежа морска риба.
Ако се одлучите за нелупени ракчиња, препорачливо е да ги изберете најголемите. Имајте на ум дека само опашката се троши од нив.
По готвењето, бојата на ракчињата целосно се менува. Излупените стануваат розови, додека нелупените ракчиња добиваат малку портокалови нијанси.
Пилинг свежи ракчиња
Ако сакате да подготвите ракчиња без лушпа, мора да знаете дека лушпата можете да ја отстраните дома. Првиот чекор што треба да го направите е да ги измиете многу добро. Потоа внимателно скршете ги ракчињата или пресечете ги таму каде што опашката се спојува со телото. На крајот, ги крши нозете и нежно ја зголемува лушпата оставена на опашката, а потоа внимателно ја отстранува секоја скала.
На крајот ќе забележите на опашката на ракчињата темна лента - црево од ракчиња. Готвачите ширум светот препорачуваат да се отстрани пред да се готви. Постапката е многу едноставна: нежно одгледувајте ракчиња, а потоа повлечете го цревото за да го отстраните.
Сега треба само да ги измиете ракчињата пред да готвите.
Дали сакате да готвите цели ракчиња? Тогаш само треба да ги измиете многу добро во ладна вода и да ги оставите да исцедат, или да ги избришете со кујнска крпа за еднократна употреба за да ја извадите вишокот вода.
Подготовка на свежи ракчиња
Времето за подготовка на ракчиња е многу кратко, потребни се неколку минути. Ако премногу ги оставите ракчињата на оган, тие ја менуваат нивната текстура и арома. Еве го оптималното време за подготовка на ракчиња:
- варени ракчиња - 2-3 минути за малите
- варени ракчиња - околу 5-7 минути за големи и нелупени ракчиња
- пржени ракчиња - 3 минути на секоја страна
- пржени ракчиња - помеѓу 2 и 6 минути, во зависност од големината