Како да јадете остриги, луксузно уживање за познавачите на FoodStory
Во времето на Бел Епоке, остригите, заедно со јастогот, кавијарот и лососот, биле најголемиот луксуз на гастрономијата, со аура на гламур. Десетина остриги и шише шампањ ја претставуваа возвишената софистицираност.
Со текот на времето, морските плодови, дури и да останат скапи, се „демократизираа“ достигнувајќи ги трпезите на се повеќе луѓе, особено за празниците. До тој степен што стана модерно супермаркетите да нудат вакви производи да се консумираат во соседната област.
Најценетиот вид е рамен остриг (Ostrea edulis, edulis значи јадење) и потекнува од атлантските и европските води, особено француските. Тоа е месестиот и сочен остриг, но прекумерниот риболов ги претвори во реткост. Затоа, се претпочитаат остриги за размножување, кои се произведуваат на ист начин како и школките.
Постојат различни сорти, но најпопуларен е дефинитивно остригиот Белон или Бретон, чиј калибар се проценува во нули: Белона 00 има совршена големина. Во последно време се наметнати вдлабнати или тркалезни остриги како што се „Crassostrea gigas“, исто така наречени „јапонски“ или „Crassostrea angulata“, т.н. „португалски“. Други видови на остриги се "Crassostrea virginica" од Мексиканскиот Залив, Олимпија или "Ostreola conchaphila" од западниот брег на Северна Америка и Сиднеј Рок или "Saccostrea glomerata" од Австралија и Нов Зеланд.
Постојат и остриги од „компанија“, многу ценети што се „јилардо остриги“, од името на семејство кое ги одгледувало подолго време во фарма во близина на Олерон, на францускиот брег на Атлантикот. „оостершелде“, јапонски „кумамото“, исто толку вкусно, но помало. Палетата е широка, но се чини дека најбарани се остригите „гилардо“, кои доминираат на пазарот.
Како да уживате во остриги
Остригите се јадат сурови, варени, пржени, печени, пушени, кисела, на скара или како дополнителна состојка во различна храна. Нивниот уникатен вкус (комбинација на морска вода и јод) и желатинозниот изглед ги претвораат во обожавана или презрена храна. Со ниска калорична содржина, остригите продолжуваат да фасцинираат и да бидат присутни во менијата на луксузни ресторани ширум светот. Сурови остриги се консумираат како такви: цицајте сок и месо од лушпа директно, или со капка сок од лимон и сол, понекогаш со путер. За да ги разоткриете, потребен е специјален нож за остриги (може да се замени со нож со кратки острици).
Сепак, се препорачува помош од експерт: има специјалисти кои ги отвораат побрзо од брзината со која се лизгаат на масите. Во ресторанот, остригите се носат отворени во лушпа на чинија обложена со кршен мраз. Сокот од лимон ја подобрува аромата дадена на остригите од јодирани соли. Што се однесува до вистинскиот пијалок, најдобро е да одите со суво бело вино или суров шампањ. Легендата вели дека тие се афродизијаци.
Со активирање и користење на Платформата за коментари, се согласувате дека вашите лични податоци ќе бидат обработени од ПРО ТВ С.Р.Л. и компаниите на Фејсбук согласно Политиката за приватност на УЈП ТВ, соодветно на Политиката за користење податоци на Фејсбук.
Притискањето на копчето подолу претставува ваша согласност со УСЛОВИТЕ И УСЛОВИТЕ НА ПЛАТФОРМАТА ЗА КОМЕНТИРАЕ.