Како да направите домашен мајонез според оригиналниот рецепт Савори Урбан
Како да направите домашен мајонез според оригиналниот француски рецепт? Рецепт за мајонез кој не пропаѓа. Мајонезот се подготвува брзо за неколку секунди (со вертикален миксер или кај процесорот, блендер) или за неколку минути ако се протрие со лажица. Што правиме со сецкан мајонез? Како да го поправам тоа?
Домашен мајонез според оригиналниот француски рецепт од Ларус Гастрономик тоа е кремаста и цврста густа емулзија што може да се исече со нож. Таа стои сама. Да, содржи многу маснотии, но не треба да се консумира прекумерно. Состојките на францускиот мајонез се жолчки од јајце, масло, сок од лимон или оцет, сол и бибер. Од друга страна, секоја домаќинка или професионален готвач има своја верзија на мајонез и ја подготвува најдобро што може. Showе ви покажам како треба да биде мајонезот, според оваа гастрономска енциклопедија.
За потеклото и името на мајонезот
Еве како е снимен рецептот за мајонез во познатиот Ларус Гастрономик (кулинарска „библија“ на готвачи ширум светот). На секоја жолчка од јајце (сурова) ставете прибл. 150 ml - максимум 200 ml масло. 3 жолчки + 500 мл масло.
Во нашата куќа, сенфот се прави почесто со сенф затоа што ни се допаѓа аромата дадена од неа. Покрај тоа, мајонезот со сенф не е многу исечен… затоа се препорачува за почетници. Нејзиниот рецепт можете да го најдете овде.
Како да направите брз мајонез со вертикален миксер (рачен блендер)?
Не е лесно да се направи мајонез само од жолчки, без сенф. Затоа ви предлагам да се обидете да го направите со вертикален миксер. Seeе видите дека за 3-4 секунди мајонезот ќе биде подготвен! Како магија! Вие дури и не мора да направите мускулна треска со мешање со дрвена лажица во садот и капење на маслото. Не мора да бидете емотивни бидејќи мајонезот направен во мешалка, процесор со ножеви или со вертикален миксер НЕ е исечен во каква било форма.!
Набудување: важна е и моќта на миксерот (рачен мешалка) со кој се прави мајонез! Некои читатели не успеаја да направат мајонез поради ова, но сè е поправено со малку сенф (видете подолу).
Доколку не сакате да експериментирате, направете го класичниот рецепт директно (за 60 секунди), со сенф и направен со нормалниот миксер што го наоѓате тука.
Направив 2/3 од рецептот за мајонез погоре, користејќи само 2 жолчки и 300 мл масло.
- 2 свежи (сурови) жолчки - за верзија со рака претепана
- или 2 цели јајца за верзијата на мешалка
- 300 мл масло
- 1-2 лажици сок од лимон
- сол, мелен бел пипер
- 2 лажици топла вода (врие)
- опционално: 2 лажички со врв од сенф
Како да направите мајонез според францускиот рецепт?
Ги подготвив состојките при рака: јајца, масло, сок од лимон (исцеден од половина лимон), сол и бел пипер. Јас користам бел пипер затоа што црниот може да се види во сосот. Општо, белите пиперки се додаваат во лесни сосови (бешамел, ремулад, забен камен).
Јајцата ги извадив директно од фрижидерот. Никогаш не сум направил мајонез со јајца чувани на собна температура, бидејќи овој аспект нема никаква важност во процесот на мешање.
Маслото што се користи во мајонез може да биде маслиново (како што вели Ларус Гастрономик) или сончогледово масло. Претпочитам цветно масло затоа што не е масно како маслиновото масло.
Како да направите мајонез со вертикален миксер, мешалка или процесор?
Јас го измерив маслото директно во високиот и градуиран контејнер на вертикалната мешалка. Доколку немате такво нешто, можете да користите било која стаклена тегла од 800 мл низ која се вклопува ѓонот на вертикалниот миксер (рачен блендер). Јас ги скршив јајцата и ги ставив над маслото. Солта доаѓа на крајот.
Дополнителен совет: за да не го пропуштите мајонезот (значи да не добиете „супа“), сега додадете 2 лажички сенф! Некои читатели не можеа да го добијат рецептот без сенф
Исто така, сега зоврив малку вода во тенџере (150 мл). Мора да биде многу жешко кога ни треба.
Јас го потопив вертикалниот миксер во контејнерот, до неговото дно. Потоа го вклучив миксерот и започна магијата
За само 2 секунди кремастата емулзија се формираше на дното на чашата и полека почнав да го кревам миксер на површината. Вака изгледа брз мајонез. НЕ кревајте го блендерот од дното додека не се згусне мајонезниот дел од дното на чашата.!
Се гледа дека има уште малку масло, па ја повторив постапката во спротивна насока, почнувајќи од горе надолу. Исто така, траеше 2-3 секунди. Исклучив миксер и го извадив од садот. Го исчистив добро од мајонезот залепен на него. Многу е кремасто и кремасто. Ставив сок од лимон, бибер и 2 лажици топла вода и измешав сè со лажица. Додадов и сол. Подготвени! Го префрлив во сад и подготвен е да се чува во фрижидер.
Овој мајонез има задршка, може да се исече на парчиња со нож и може да се стави во поз со iвездичка за да се обликува како украси.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Домашниот мајонез направен со мешалка е исклучително фин и вкусен, кремаст. Сокот од лимон совршено ги балансира мастите во него и не остава впечаток на масен сос. Ставете ја светската сол и бибер во неа! Ништо не е поразочарувачко од самовила и мрсна мајонеза
Овде можете да видите видео за тоа како да направите мајонез со цело јајце, исто така и со мешалка. Рецептот и припаѓа на мојата пријателка Лора Лауренти, блогерка во Recete cu, Лора Лаурентиу.
Овде можете да видите како се прави овој мајонез ВО ИВО, од минута 7:47.
Како да триете мајонез со дрвена лажица или со вилушка?
Ако направите мајонез користејќи го методот „прабаба“ (ова го велам затоа што моите баби веќе имаа миксери во 70-тите) ќе мора да се опремите со сад, дрвена лажица и затворач со шише со масло. Во минатото, маслото се продаваше во стаклени шишиња (не пластични) и секоја домаќинка имаше плута во куќата засечена со жлеб, специјално дизајнирана за шишиња со масло. Тој плута беше „капел“ масло, дозволувајќи само маслото да капе во садот.
Јајцата се внимателно скршени, жолчките се одделени од белките. Не ни требаат белки.
Ставете ги жолчките во садот и започнете да триете и капете масло. Алтернативно, посипете го сокот од лимон (не ставајте го одеднаш!). Продолжете вака сè додека не се вклучи целото масло и мајонезот не стане мазен, пенлив, крем. На крајот, додадете топла вода и измешајте уште малку. Зачинете со сол и бел пипер. Шансите за сечење се големи, затоа бидете подготвени или трчајте да купите вертикален миксер.
Како да се исправи сецканиот мајонез?
Топла вода има улога да го направи мајонезот помек, поаериран, помалку леплив. Покрај тоа, тоа е оној со кој можете да исправите исечен мајонез (ако го направите рачно со дрвена лажица). Ако не можете да го направите тоа, ќе мора да земете друг сад и да ставите уште една свежа жолчка во неа. Започнете да ја триете жолчката и да ја капете од сецканиот мајонез (уште не додавајте повеќе масло!). Полека, полека ќе видите како жолчката вклучува сецкан мајонез и го претвора во мазна и хомогена маса. Повлечете неколку капки топла вода од време на време и продолжете да мешате сè додека не го вметнете целиот сецкан мајонез. Отсега натаму може постепено да се надополнувате со уште 150 ml масло и лажица сок од лимон (бидејќи имате дополнителна жолчка). На крајот, поправете го зачинот со сол и бел пипер.
Ако сè уште не успеете да го исправите, ќе ви го дадам последното решение: сенф! Земете сад и ставете во нив онолку лажички сенф колку што имате жолчки. Бришење на сенф и посипете го сецканиот мајонез. 100% ќе се врзуваат.
Како да чувате домашен мајонез?
Мајонезот е малку расиплив сос (лесно се расипува) и мора да се чува што е можно подолго во фрижидер, во затворени контејнери со капаци (за да не се направи појгита и да не мириса на ладилникот). Трае 2-3 дена во фрижидер без проблеми.
Ме згрозуваат плочите со „предјадење“ или салата од говедско или зеленчук со мајонез што лежат со часови на празничните маси. Најчесто труење со храна се должи на врелиот мајонез!
Мислам дека сфаќате колку хемикалии има мајонезот во теглата супермаркет бидејќи се чува на собна температура… Не купувајте повеќе затоа што за 2 минути можете да направите свеж домашен мајонез во секое време.
За што користиме мајонез?
Не само Романците се loversубители на мајонезот. Во светот традиционално се служи со помфрит, салати со морски плодови (ракчиња), полнети јајца (Oeufs Mimosa) или во сендвичи со туна или ладни стекови.
Мајонезот е многу популарен во словенските земји, бидејќи е клучна состојка во многу ладни салати и предјадења. На крајот од написот ќе најдете смешно видео од Борис, руски блогер на Youtube (Lifeивотот на Борис) кој секогаш ја изразува својата безгранична loveубов кон „мајонезот“
Мајонезата може да се разреди со малку кисела павлака или јогурт, може да се комбинира со сецкан кромид, лук (сосот се нарекува аиоли), каперси, сецкани кисели краставички, филети од сардела, билки (копра, магдонос, хасматучи, тарагон, итн.) Или со сос од домати (што резултира во познатиот сос од коктел од ракчиња).
Најпопуларните начини на кои се користи мајонез во нашата земја се (тука можете да ги најдете сите наши рецепти со мајонез):
- варена салата од јајца - рецепт тука
- говедска салата - рецепт тука
- руска салата (a la russe) -рецепт тука
- грав салата со лук - рецепт тука
- салата од карфиол со кромид или лук - рецепт тука
- полнети јајца
- компир салата со мајонез - рецепт тука
- пушена салата од риба - рецепт тука
- "мозаик" мајонез во форма - рецепт тука
- салата од целер - рецепт тука
- салата од модар патлиџан - рецепт тука
Од мајонез произлегуваат следниве сосови:
- сос од ремулад (ремулад) - рецепт тука
- сос од забен камен - рецепт тука
- сос од коктел
- Сос од Андалузија
- сос-баграција
- Кембриџ сос
- сос карневал
- сос Далас
- сос грибиче
- сос од масло од орев
- мошус мошус
- сос равигот
- розов сос
- зелен сос
Се надевам дека ќе се обидете да направите домашен мајонез според оригиналниот француски рецепт и да не го купувате од супермаркетите.!