Како да направите мус конзистентна подебела мус 2020 година - здрава мис
Мус треба да има етерична, лесна конзистентност; Всушност, неговиот квалитет се мери со неговата леснотија. Но, вкусот е различен и готвачите кои претпочитаат богата конзистентност налик на пудинг, честопати ја сметаат класичната француска муса малку светло на небото. Дебелината на мусот е во корелација со нејзината воздухопловност - колку е подебела конзистентноста, толку е помалку газирана мусата - така што треба да жртвувате малку мекост при задебелување.
Видео на денот
пред да започнете
Проверете ги другите рецепти за мус пред да додадете згуснувач на вашата моментална муса. Популарната класична француска муса од чоколадо повикува на белки, шеќер, крем и чоколадо, во суштина преклопувајќи чоколадна маренги. Друг добро познат рецепт, објавен во „Совладување на уметноста на француско готвење“ од iaулија Чајлд, бара еднакви делови путер и чоколадо, белка од јајце и жолчка од јајце, создавајќи густа муса скоро споредлива со пудингот во однос на конзистентноста.
Кога сте задоволни со вашиот рецепт и разгледате алтернатива, земете го полека и експериментирајте со згуснувачи кои се движат од лесни до тешки.
врски
Ништо не кондензира мус нежно како врски. Направено со жолчка од јајце и крем, врската не додава ништо на мусот што го нема веќе - само го менува односот малку во корист на дебелината.
Донесете половина полно тенџере со вода да зоврие. Ставете сад од не'рѓосувачки челик над тенџерето и додадете 1 жолчка од јајце и 3 лажици дебела павлака за секои 2 чаши готово суфле (основниот рецепт за суфле прави околу 4 чаши готов суфле). Измешајте ги кремот и жолчката додека нема повеќе траги од жолта боја. Загрејте го соединението додека не достигне 160 степени Фаренхајт, мешајќи повремено. Измешајте го врската со главната состојка (додадете во растопеното чоколадо кога правите чоколадна суфле). Свиткајте ја белката од јајце и шлаг (кремот што се бара во рецептот) во задебелено чоколадо.
Жолчки од јајце
Olолчките даваат приближно двојно поголема моќност на згуснување од врската и најдобро функционираат во суфлеите што веќе ги содржат. Ако правите суфле што бара жолчки, додадете 1 дополнителна жолчка за секоја 1 чаша готова суфле.
Донесете тенџере половина полн со вода да зоврие во рерна. За секоја чаша готова суфле, ставете 1 жолчка од јајце во садот од не'рѓосувачки челик. Основен рецепт прави околу 4 чаши готово суфле. Изматете ги и загревајте ги жолчките додека не се зголемат двојно или додека не достигнат 160 Ф. Измешајте ги жолчките со главната состојка.
Пченкарен скроб
Размислете за пченкарен скроб „нуклеарна опција“ за задебелување на мус. Пченкарен скроб, кога се користи неселективно, може веднаш да го претвори суфлето во пудинг.Кога ќе згусне чоколадо, додадете го пченкарен скроб во растопеното чоколадо. За други видови на суфле, додадете ја кашеста маса од пченкарен скроб во главната состојка; потоа загревајте го додека не се згусне. Потоа, оставете ја главната состојка да се излади на собна температура пред да додадете суфле.
Измешајте 1/2 лажичка пченкарен скроб со 1/2 лажичка ладно млеко за секоја 1 чаша готова суфле. Измешајте го пченкарен скроб во главната течна состојка. Загрејте ја главната состојка преку двоен котел додека не се згусне или 5 до 7 минути.
Зачинета муса
Кога задебелувате срдечна муса, како лосос или авокадо, само преклопете повеќе од главните состојки додека не се постигне саканата конзистентност. На пример, во основниот рецепт за мус на лосос кој бара 4 унци пушен лосос, додадете 6 унци лосос. Пире од желатин со лосос, како што е опишано во рецептот.
Можете исто така да користите 25 проценти повеќе желатин за да зацврстите срдечна муса. Основен рецепт за солени муси бара 1 лажичка желатин до 3 лажици вода. За умерено задебелување на мусот, користете 1 1/2 лажички желатин и 4 1/2 лажици вода.