Како да направите најдобри солени карамели дома; Лесен и здрав рецепт!
Ајде да разговараме за карамелите: Карамелите се едни од најлесните слатки што можат да се направат дома. Сè што ви треба е едноставен рецепт и неколку трикови. Сега скокнете на рецептот за солени карамели. Или проверете го нашето видео со едноставни рецепти што ви покажува како ги правиме.
Овие солени карамели се меки, џвакани и совршено се топат во вашата уста. Тие веројатно ги имаат сите состојки што ви се потребни за да ги подготвите во вашата кујна.
МОAYЕ ДА СИ ПАКАТ: Како да направите карамели покриени со чоколадо. Useе го користиме истиот рецепт за да ги направиме карамелите, но додадете уште еден чекор и покријте ги со чоколадо. Тие се апсолутно совршени за подарување.
7 трикови за правење најдобри солени карамели дома
Кога правевме карамели, признавме дека не секогаш успеваше. Всушност, наскоро, на овој блог објавивме рецепт за солена карамела. Работеше за нас, но не и за другите. Затоа, се вративме на табли за цртање и се потрудивме да научиме повеќе. Значи, можеме самоуверено да ги споделиме следниве трикови нов и подобрен рецепт за солени карамели.
Правењето карамели дома е лесно. Само треба да ги знаете овие 7 трикови.
Прочитајте го рецептот во целост пред да започнете
Пред да започнете да правите карамела, прочитајте го рецептот неколку пати и подгответе ја целата опрема и состојки. Изработката на бонбони поминува брзо и ако не сте завршиле работите можат брзо да одат од добро во лошо.
Направете го ова за да спречите кристализација
Кога правите карамели, важно е да сторите сé што е можно за да спречите кристализација, што ќе ги направи вашите карамели зрнести и ќе ја уништи текстурата.
За нашиот рецепт, кога ќе додадете шеќер во тавата, додадете го полека и на контролиран начин. Најдобро е да не дозволите шеќерот да се распрсне на страните на садот, бидејќи тоа може да предизвика кристализација. Дури и да е така, понекогаш, дури и кога ги правиме нашите карамели, гледаме неколку лажни кристали од шеќер на страните на нашата тава.
Како да се спречи кристализацијата:
Откако ќе зовриете вода, сируп од пченка и шеќер, ве замолуваме да ја покриете тавата и оставете ја да одмори една минута. Ова ќе ги зафати пареата и влагата во садот и ќе помогне да се стопат сите шеќерни кристали што може да се соберат на страните на садот.
Обидете се да не го мешате шеќерот додека готвите. Во нашиот рецепт, ве замолуваме да го навлажнете шеќерот пред да го вриете. Добро е, но после тоа нема потреба од мешање додека не започнете да додавате путер и крем - дури и тогаш, дури и тогаш, само ве молиме да го користите дното на термометарот за слатки за мешање, а не лажица.
Бидете сигурни дека користите правилен вид крем
Во нашиот рецепт повикуваме на шлаг “или„ маст шлаг. Ако ја проверите задната табла за исхрана на картонски картони, ќе откриете дека процентот на маснотии може да варира. За нашиот рецепт за карамела потребен ни е крем кој содржи најмалку 36% маслена маст. Затоа користете или „тежок крем“ или „шлаг“ бидејќи тие содржат 36% или повеќе. Не користете „шлаг“ бидејќи е само 30%.
Користете термометар за слатки
Не обидувајте го ова без термометар за слатки. Температурите се важни.
Нашиот рецепт се состои од два дела:
Прво готвиме шеќерен сируп (шеќер, пченкарен сируп и вода) и потоа додаваме крем и путер.
Бидејќи овој рецепт има две фази, мора да се почитуваат две температури:
Во првата фаза, ве замолуваме да сварите шеќер, сируп од пченка и вода сè додека не достигне 320 степени F (160 степени C). По фазите на слатки, оваа фаза е завршена, позната како „фаза на тврда пукање“. Тоа, рече, шеќерниот сируп практично е надвор од вода, и ако испуштите малку стопен шеќер во ладна вода, тој ќе стане кршлив и најверојатно ќе пукне ако се свитка. „Фаза на тврда пукање“ е кога шеќерниот сируп е помеѓу 300 и 310 степени F (149 и 154 степени C). Откако ќе ја поминеме оваа фаза, шеќерниот сируп почнува да се „карамелизира“ и всушност ќе забележите дека сирупот почнува да добива килибарска боја. Важно е да не надминувате 320 степени Целзиусови степени.
Во втората фаза, откако ќе достигнете 160 ° C, ве замолуваме да додадете мешавина од путер-крем во шеќерниот сируп. Потоа сварете го на 240 степени F (115 степени C). Откако карамелите ќе се оладат целосно, тие ќе бидат меки и џвакани на оваа температура. Ако сакате малку потешка карамела, може да ја приближите температурата до 118 Целзиусови степени.
Друга белешка за термометри за температура и слатки. Повеќето термометри за слатки имаат линија за потопување. Според наше искуство, мнозинството рецепти за бонбони никогаш нема да бидат доволно големи за да можат вистински да ја погодат линијата за нуркање. Успешни сме во ова сè додека врвот на термометарот е целосно потопен. Исто така, повеќето термометри за слатки имаат штитник што спречува термометарот да го допре дното на садот. Доколку вашиот го нема овој заштитен уред, проверете дали врвот на термометарот никогаш не го допира дното на садот бидејќи тоа ќе влијае на точноста на читањето на термометарот.
Не го удвојувајте рецептот
Без двојни или тројни рецепти за карамела. Кога правите карамела и удвојувате рецепт, времето е од суштинско значење. Ова може да влијае на времето на готвење и да влијае на вашите крајни резултати.
Не се пот на чистењето, еве како да го направите тоа
Чистењето на бокалот и термометарот за слатки по правењето карамели може да биде малку лепливо. Според нашето искуство, откривме дека ако додадете вода во тавата и ја ставите да зоврие, карамелот залепен на страните на тавата ќе се стопи.
Можете исто така да го ставите термометарот за слатки во врела вода за да ја отстраните лепливата карамела од дното.
Уште нешто (за времето)
Знаеме дека ова изгледа малку чудно, но времето може да влијае на вашиот успех при правење бонбони. Готвењето шеќер на одредена температура е сè за да се постигне одреден однос шеќер и влага. Значи, ако можете, направете карамела на ладен, сув ден. Кога воздухот е влажен, карамелата всушност може да апсорбира малку влага, што може негативно да влијае на текстурата и мекоста на вашата карамела.
Рецептот е ажуриран, првично објавен во декември 2012 година. Откако го објавивме овој во 2012 година, го подобривме рецептот за да биде појасен и додадевме видео за брз рецепт. - Адам и anоана
Како да ги направите најдобрите солени карамели дома
Овие солени карамели се меки, џвакани и совршено се топат во вашата уста. Пред да започнете да го правите нашиот рецепт за солена карамела, проверете дали ја имате подготвена целата опрема и состојки. Овој рецепт за карамела е инспириран и адаптиран од книгата на quesак Пепин „Чез quesак: традиции и ритуали на готвач“.
Прави околу 40 карамели
Е ви треба
1/2 чаша (113 грама) несолен путер (1 стап)
1/2 чаша (120 ml) дебела павлака или шлаг (36-40% содржина на маслени масла)
1/4 чаша (60 ml) лесен сируп од пченка
1/2 лажичка или снегулки од морска сол
Правци
Лесно подмачкајте тава за леб од 9 на 5 инчи, а потоа измерете и исечете парче пергаментна хартија што се вклопува во садот и се држи најмалку 1 инч на страните. Потоа лесно намачкајте ја пергаментната хартија и ставете ја во тавата. Тргнете ја тавата настрана.
Исечете го путерот на 8 парчиња и измешајте го со кремот во мала чинија заштитена од микробранова печка. Загревајте во микробранова печка 1 до 2 минути додека не се стопи врелиот путер. Остави го ова настрана, ќе го искористиме подоцна.
Измешајте вода и сируп од пченка во мало тенџере. Потоа додадете шеќер, но обидете се да не го ширите шеќерот по страните на садот. Сега внимателно промешајте го шеќерот во вода и сируп од пченка со лажица, само навлажнувајќи го шеќерот.
Загревајте на средна топлина додека шеќерот не зоврие. Потоа покријте го со капак 1 минута. Ова ќе додаде пареа/влага во садот, така што секој шеќер што се залепил на страните на садот ќе се стопи и повторно ќе падне во зовриениот шеќер.
Извадете го капакот и закачете термометар за слатки на страната на садот. Потоа варете го шеќерот од 5 до 10 минути додека шеќерот не достигне температура од 10 ° C 320 степени Фаренхајтови. На оваа температура, шеќерот на работ на садот ќе добие светло килибарска боја.
Во моментот шеќерот достигнува 30 ° C, истурете го внимателно над него една шестина Промешајте ја смесата со путер и крем и работете со користење на дното на термометарот за слатки. Повторете го остатокот од кремот и путерот (додадете по една шестина и промешајте). Sugarестоко меури шеќерот кога додавате путер и крем. Направете го тоа внимателно и полека, така што смесата не се меурчи на страните на тенџерето.
Додавањето крем и путер ќе ја намали температурата. Сега варете уште 5 до 10 минути додека не се достигне температурата на карамелата 240 степени Фаренхајт. Ова создава мека карамела. Ако сакате малку поостра карамела, приближете ја температурата до 245 ° F.
Откако карамелата ќе ја достигне посакуваната температура, истурете ја во подготвената тава за леб. Оставете да се олади 20 до 30 минути и потоа посипете ја солта над карамелата. Потоа оставете ја карамелата да се излади 3 1/2 часа.
Исечете ја карамелата. Ако карамелата е премногу мека за обработка, ставете ја во фрижидер 30 до 45 минути за да се стегне. Потоа користете голем остар нож за да исечете форма што ја сакате. Ние сакаме да сечеме на правоаголници од 1 инч од 1/2 инчи.
Завиткајте карамели во пластична фолија или восочена хартија и уживајте веднаш во нив. Можете исто така да ги чувате во фрижидер или да ги замрзнувате за да уживаат подоцна.
Совети од Адам и anоана
- Помеки карамели: Овој рецепт прави меки и џвакани карамели. За помеки карамели, додадете уште 2 до 4 лажици дебела павлака.
- Замена за сируп од пченка: Сирупот од пченка е сигурен во овој рецепт, сепак успеавме да го замениме чистиот мед и златниот сируп.
- Не заборавајте да го погледнете видеото за солени рецепти за карамела.
- Нутриционистички информации: Нутриционистичките информации подолу се проценка. Користевме калкулатор за рецепти USDA Supertracker за да разработиме приближни вредности.
Кога го креирате овој рецепт, фотографирајте се и означете го со хаштаг. # Инспириран вкус - со нетрпение очекуваме да ги видиме вашите креации на Инстаграм и Фејсбук! Најдете нè: @inspiredtaste
Исхрана по порција: Сервирање со големина 1 карамел/калории 56/протеин 0 g/јаглени хидрати 7 g/влакна 0 g/вкупен шеќер 7 g/вкупни масти 3 g/заситени масти 2 g/холестерол 10 mg