Како да направите одговори со панери тука

Го видов списокот на состојки на брендот Paneer со список на состојки: млеко, лимонска киселина. Добро што е следно? Имам неколку специфични прашања:

Какво млеко ви треба?
Можете ли да користите пастеризирано и хомогенизирано млеко од витамин Д (полномасно млеко)?
Од каде ја добивате лимонската киселина? Сум видел неколку предлози за тоа како да се користи кршен детски аспирин. Што е подобар, подостапен извор?
Дали има регионални разлики во Панир? Објавувачот на кој сум навикнат и го сакам тврдењето дека е од регионот Раџастан во Индија.
Како всушност го правиш тоа?

одговори

Ова е рецепт што го користевме за консиерж салонот кога бев готвач во главната кујна во Disney Grand Floridian Resort & Spa:

Ставете го млекото да зоврие, додадете го сокот од лимон, така што млекото се одделува во урда и сурутка.
Додадете малку повеќе сок од лимон ако е потребно. Околу 5 минути.
Поставете сито со газа и исцедете го млекото.
Резервирајте ја сурутката за кари наместо вода.
Исцедете го вишокот сурутка од урдата и преклопете ја крпата наоколу
панерот да формира квадрат 4 инчи. Ставете го панерот на еден
Плочите и ставете голема тежина одозгора за да го исцедите вишокот сурутка.
Оставете да делува околу 4 часа.

Секаков вид млеко треба да биде добро.
Хомогенизирано млеко не прави никаква разлика; Правите урда затоа што додавате храна киселина.
Лимонска киселина се наоѓа во лимоните; Можете исто така да користите оцет или дури и јогурт.
Панир е типичен за земји како Индија (северна Индија), Пакистан и Бангладеш. Сите овие земји користат различни методи за да добијат панели. На пример, во некои земји урдата се држи под голема тежина за помалку време и таблата станува меки.

Го заборавив главното прашање, како да направам paneer.

Загрејте го млекото и додадете ја храната киселина за да направите урда.
Исушете го кваркот во тенџере и исцедете го вишокот течност.
Потопете го садот за ладење во ладна вода 1 до 2 часа.

Јас користам полномасно млеко, кое обично е збогатено со витамин Д. Обичното полномасно млеко работи исто така. Јас внесувам околу 2,5 литри ("литри" во САД) млеко до вриење, го исклучувам пламенот, а потоа додавам околу 2-3 лажици обичен оцет. Веднаш штом млеко ќе се излади, ја истурам содржината во сито обложено со газа. Следно, ја цедам целата вода од коагулираните цврсти материи и ставам голема тежина на садот за обложување. Панерот е доволно тврд по околу еден час.

Во однос на „Кресо Фреско“ и „Кесо Бланко“, тие можат да се направат како панери, но се топат кога се загреваат затоа што не се кисело-докажано сирење.

Се обидов да го заменам Панер со овие две мексикански сирења, но крајниот резултат беше незадоволителен.

Ова прашање е старо, но имам малку повеќе информации да додадам:

Се согласувам со Киамалалуно дека секое млеко ќе работи. Колку повеќе маснотии, толку повеќе вкус, се разбира. Јас често користам млеко во прав за да направам сирење затоа што е ефтино и полесно се чува. Ако на сирењето му треба повеќе вкус - како панер или моцарела - мешам во малку крем.

Лимонска киселина е достапна во луксузни/органски продавници за храна во областа. Секако е лесно да се дојде до Интернет.

Користењето матеница како кисело средство резултира со обложување со многу длабочина на вкус. Силно го препорачувам.

Конечно - Мексиканскиот Кресо Фреско или Ксесо Бланко е направен со скоро иста техника како Панир и може да биде совршено заменет. Прашањето Бланко може да се најде во секоја продавница за храна тука во Тексас и е само малку поскапо отколку да го направите сами.