Помеѓу Рер; Баден-Баден и Бакеффа

Гостин во кулинарскиот југо-запад од оваа страна и од другата страна на Рајна

Може да ги именувате во ист здив, кујната Баден и Алзати, бидејќи генеалошки се барем полусестри. И близнаци во кулинарски дожд од starsвезди кои редовно паѓаат на двајцата. Во Германија налево лево, има круни накит од регионалната кујна во гостилници во Баден, гурмански ресторани и вински барови. Но, таа украде малку од регионот преку Рајна, каде што беше и е учител француската кујна. Исто така од Швајцарија, Австрија и Баварија вкуси еден или друг деликатес.

Кредити за отворање: кујна од Шваби

Дури и ако швабската кујна има развиено различни сорти во одделните региони - католичката Горна Швабија, на пример, живее повесело од пиетистичкиот стар Виртемберг - таа традиционално се заснова на „кујна на сиромашни“. Покрај неколку јадења со месо, како што се печен кромид и јагнешко месо, бело трипче или кисели бубрези со колачи, јадења од компири и тестенини (шпацле, Шупфнуделн, палачинки, Маулташен, Фладл, кнедли од квасец, Шмарнан, кикиши), што може да биде деликатна материја,

Schupfnudeln намачкани со зелка се срдечна закуска за во движење. Стринг колбаси или пушено месо им дава посебен осветување. Спацел со леќа чува не само важни јаглехидрати, туку и чист растителен протеин и ве прави навистина сити. Во салатата од колбаси на Шваби, колбаси од месо и крв или месо од леб се сечат и се зачинуваат со винегрет од кромид, краставица и кромид. Кога станува збор за кромидот и тартурното пламен, Швабите се приближуваат до Алзас со додавање на ким и магдонос. Како контрапункт на постот без месо, тие паметно го измислија Hergottsbescheißerle (Maultaschen), во чии пломби толку многу месни пломби се скриени од непопустливиот поглед на небото. Компирската салата изедена со неа е (скоро) чисто растителна повторно. Spaetzle флертува во срдечни комбинации со сирење, спанаќ, црн дроб или колбаси, тука и таму во сладок контекст.

Швајцарска салата од компир
Измешајте излупен, исечен компир од салата со ситно кромид исечен на коцки, истурете ги со топлиот месен месо, потоа со оцет и масло, оставете ги да бидат стрмни. Важната работа е конзистентност. Салатата треба да „разговара“ (инаку не би била Швабија!) Додека ја мешала. Додадете сенф, сол, бибер и власец - малата деликатес е подготвена. Сланина, мајо или други рафинирања немаат место тука. Чудесен со печена пената на езерото Констанца.

Алзас/Баден - што има едната кујна што може да ја направи другата?

Со векови постоеше политичко движење напред и назад меѓу двата региона, времињата на суверенитет ги заменија анексиите и независноста, форми на влада, разграничувања, моќта и големината се сменија неколку пати. Затоа, не е изненадувачки што многу работи се мешаа и се оплодуваа едни со други. И тоа е исто толку добро! Wouldе ни недостасуваше оваа кујна, која е германска по приземјениот стил и француска по својата софистицираност. Ние користиме заедничко клише - но тука тоа се докажува.

Одбори двојазични

Јадењето надвор е едно од најубавите забави во Алзас и Баден; можете да запознаете семејство, пријатели и деловни луѓе веднаш до отворено огниште во атмосферските гостопримливи куќи со кои и двата региона се богато благословени. Не мора секогаш да биде гурманскиот ресторан што го скокотка небото. Насекаде нарачувате релативно ефтино, но пристојно јадење на денот за време на ручекот во типични ресторани, мени du jour или француски класици како што се стек-а-повр, супа од светло или брег на уверение.

Малите апетити се исто така во добри раце во ресторанот, во бистро или - попладне - во Салонот ду Те. Алзатски трујал се рустикалните цевки за вина (исто така познати како вискови), кои процветаа од просториите за дегустација на вино во вистински ресторани. Овде можете да се почестите со салата од леќата Ризлинг, Пино или Еделзвикер со свински образи, црн пудинг со компот од јаболка или меизо од пате-ау-крут (пита од лиснато тесто со зајак, живина или телешко месо).

Веројатно има исто толку варијации на рецепти за Baeckeoffe, колку што има места во Алзас. Првично, тоа се однесуваше на располагачот за остатоци од понеделник кој ги преработуваше остатоците од неделниот оброк во независно јадење.

Основен рецепт: Алзатски Баекеффа

Маринирајте по 300 гр свинско, говедско и јагнешко месо (алтернативно гуска) во коцки преку ноќ во залиха бело вино, лук, каранфилче, моркови, бел кромид, сол, бибер и ловоров лист. Исцедете ја пијалакот следниот ден, чувајте ја.

Сите состојки од месо со исечени компири, моркови и кромид во слоеви во едно Сад за печење слоеви. Истурете ја марината, варете ја во рерна најмалку 2,5 часа на 180 степени:

Треба да сметате на високо ниво на цени во сите Алзас и Баден. Високиот квалитет на производот, кулинарската уметност и амбиентот имаат своја цена. Поевтино, уште пооригинално и повеликодушно поделено, можете да вечерате во типичните планински анови, Ферме-Оберж на Восгес. Традиционалниот оброк за млекари (мени Маркер) нуди приземна и традиционална храна во четири курсеви: од обилна супа до обична пита со месо (пита со месо) и тенџере со пржено месо со ројгенбрагелди (пржени компири), оди живо до пристојно парче Мунстер или курва направена од овошје, кои ги има во изобилство во двата региони: боровинки или малини, цреши, сливи, слики од мирабела, дуњи, круши, јаболка. Уморни планинари се занимаваат со пик-ми на пит-стоп: момчињата имаат црвено-намачкано сирење од мунстер, посипено со шеќер и истурено со многу кирш.

Не за бројачи на калории со маснотии!

Од Agneau pascal (Велигденско јагне) до Suri Nierle, од Charcuterie до Presskopf и Ziwelkueche, Escargots до Pot au feu, Choucroute до Christmas Bredle, микрокосмос на специјалитети и традиционални јадења го прават изборот испотена работа. Дефинитивно треба да го пробате алзанскиот пандан на Maultasche, вкусна Schniederspaetle со салата или кисела зелка.

Алзатски нога од елен

Пропржете го ногата од елен во целиот микс во мешавина од масло и путер. Потоа тријте со сол и свежа пиперка и варете во рерна од 230 степени за 25-0 минути на кг месо. Покријте со алуминиумска фолија и оставете да се одмори 5 минути со отворена и исклучена рерна.

За сос 1 кг диви коски со сецкан кромид, моркови и целер во едно Печење Браун убаво во масло од кикирики. Прашина со брашно и повторно печено. Додадете 700 мл црвено вино, сецкан праз, магдонос, гранчиња мајчина душица, ставете сè да зоврие и врие нежно 2-3 часа. Процедете, додадете 400 мл густин од дивеч, измешајте 2 лажички желе малина и намалете сè на 1/3 литар. Зачинете по вкус со коњак, сенф, сол и бибер.

Исто така, постои согласност кога станува збор за риба: Во алзанскиот мателот, до 6 различни видови свежи и пушени рибини филети пливаат во мекиот сос Ризлинг. Кнедли од штука, обичен аукс амандес, фризура од карпи, јагула, штука и лосос се двојазични, а легендарното суфле од лосос на Хаберлинс во Илхаузер е легенда.

Едноставна варијанта на Мателот

Истурете моркови, праз, кромид во 2 литри вода, мајчина душица, ловорови лисја, магдонос, морско оревче, бибер и сол да зовријат, вриејте 1 час. Исцедете го, истурете во чиста тенџере, додадете 0,75 литри бело вино, повторно ставете да зоврие, ставете го.

Оставете слатководни рибини филети (костур, лосос, тенч, штука, крап, пастрмка) исечени на парчиња со големина на залак околу 15 минути. Извади, стопли. Намалете ја течноста на приближно 1,2 Л. Вирус.

За сосот, направете рукс од 75 гр путер и 50 гр брашно, оставете да зоврие со исцедена течност, врие. Ако конзистентноста е густа, измешајте мешавина од крем фрајче и жолчка од јајце. Тргнете ја тавата од оган и додадете уште 75 гр путер. Посипете со свеж тарагон и червила.

Ставете неколку парчиња пушени филети пастрмка и истурете го сосот врз рибата. Вкусно со путер зеленчук, паштета, фина леќа.

Алзавска елеганција и оригиналност на Баден

О Баден, подобро ти е. Најблага клима во земјата, бујна обработлива почва, шушкави елки, чиста вода и чист воздух на Црната шума и близина на гурманските кујни во Франција! Овошје, зеленчук, вино, дури и тутун напредуваат - се чини - како да е само по себе. Баденската кујна може да опфаќа високо квалитетни состојки, билки, дивеч, живина, риба, јагнешко месо, аспарагус, костени, фини вина, пива, Овошни ракии и сокови од регионално производство, извонредни тестенини и десерти.

Неколку работи од Алзас ви се познати во таверните во Баден - Ландјегер, Библиски, Шауфеле, Касешпацле, палачинки, тарте фламбе, Каслер, Брогели, ѓеврек, Чнапфли, супа од месар, Маутауш и седло од лошо месо. Папучи со рерна, планинари на цреши, цреша од Црна шума, флан и пир, исто така, сакаат да ги лижат познавачите на соседите. Браќа во задоволство - Баден и Алзас.

Бадишеш Шауфеле

Исплакнете 1 кг излечено, пушено свинско рамо (без коски), исушете го, ставете го на големо, тврдо парче алуминиумска фолија. Цврсто завиткајте со 2 излупени лушпи од кромид, ловоров лист, семки од семки и сенф.

Истурете ладно во тенџере додека пакетот не биде само покриен. Оставете да зоврие, вриејте го убавиот час.

Оставете да одмори во фолија уште 10 минути, распакувајте и исечете ги на тенки парчиња. Со струготини од рен и компири. И парична казна Пино Грис.

Enулаш од лов на Баден

Испржете 100 гр пушена сланина исечена на ленти на 3 лажици масло додека не станат крцкави. На кратко пропржете 2 сецкани кромид, извадете ги и двата.

Браун 750 гр гулаш од живина во делови со маснотии од сланина, сезона. Печете 1 лажица масло од домати, 3 мали ловорови лисја, 5 мелени плодови од смрека. Додадете сланина и кромид, деглазирајте со stock L густин и 1/8 L црвено вино, оставете да зоврие, варете на средна температура околу 1,5 часа.

На гулаш додадете печурки и лустери печени во путер 5 минути пред крајот на готвењето.

Задебелете го сосот со скроб, зачинете го со желе рибизла, сол, бибер. За што? Кое прашање! - Домашна спацета!

Сега да се фатиме за киселите краставички!

Полета во соседните кујни би била нецелосна ако киселата зелка не влезе во своето. Дома е во Алзас откако Хунзите го донесоа од Кина во Европа и веројатно тука е најубавиот вкус!

А. Choucroute garnie е голема плоча, навистина голема чинија полна со сензации за вкус со главниот лик, Суркут.

Ароматична, не претходно зготвена кисела зелка се сое во железен сад во врела маст со кромид.

Наполнете вреќа со газа со лук, ловоров лист и мајчина душица, ставете ја на зелката, посипете ја малку бобинки од смрека, прелијте ја со виното и густинот, ставете чиста пушена сланина. Се готви во рерна, нежно и полека.

Пред сервирање, завесете ја зелката на истегнен послужавник за да формирате рид, великодушно ставете колбаси (изблен), пушена сланина, свинско зглоб, свински ребра, нозе од гуска, кнедли од црн дроб.

Сенфот е дел од него, како и овошна вода помеѓу и потоа кога стомакот се заканува да ослабне.

Суркут е исто така благороден
Зелка од шампањ до риба со риба со бере блан конечно се истура со чаша шампањ, иста како бисерите во чашата. Starвездената готвачка Леа Линстер готви - како готвачите во Баден - месо, колбаси, зглоб и свинско стапало директно во зелката, сè во едно тенџере. Нејзин омилен: прасиња!

Choucroute со излечено месо од прасе
Исечете големи коцки од 5-6 см од рамото, вратот и ногата, превртете ги во мешавина од 100 гр груба морска сол, мелени пиперки од шеќер и шеќер и исечете ја кромидот, оставете да кисна во фрижидер со ловоров лист и мајчина душица 1-2 дена. Гответе го измиеното лекувано месо заедно со киселата зелка подготвена за јадење. Не штеди на Ризлинг или Пино Блан!

И други - можеме да бидеме и слатки!
Кугелхофф, омилениот кај сите Алзати, кој со кирш варира воздушно, лесно и воздушно суво грозје и бадеми, дојде во земјата со Мари Антоанета. Како и секогаш претставително десерт изгледа одлично со чаша Ризлинг или Гевурцтраминер. Како сладолед, тој доаѓа ладно со кисело и захаросано овошје. Придружувајте го со Iles flottantes (купишта снег од јајце на сос од ванила), парфеј де квечес (полу замрзнати сливи), суфле од цреша или шербет од цитрон avec marc de Gewuerztraminer или, за сите екстази, вакхарин глазур (сладолед торта малина/ванила со маска и ванила) конечно стигнавте до алзамскиот/баденскиот гурмански рај.

Добар апетит - Ä Guede - Е Гуетер!