Како да направите прекрасно крцкаво свинско месо во рерна - блог nwradu
Минатата недела, на таа снежна бура, како во песните на Александри, седнавме во кујната и подготвивме крцкаво свинско месо со сладок компир, исто така направено во рерна, изедено со торта од сирење направена од нас како книга и сите напои со квалитетно црвено вино. Што друго да се прави во такво време?
Започнавме со идејата да направиме циолан како оној што се јаде во Виена во Швајцерхаус во паркот Пратер, кој изгледаше подолу:
И јас го направив тоа. Воопшто не е тешко, а подготовката може да биде уникатно искуство, дури и на поголема трпеза, бидејќи е спектакуларен по изглед, особено кога ќе почнете да го сечете, плус има крцкава кора на површината и меко месо одвнатре.
Го следев рецептот на ieејми Оливер за печено свинско рамо, но еве неколку работи што ги научив од искуство.
Прво на сите, во трговијата ова парче свинско месо се нарекува расол и ви треба едно од најмалку 1,3 кг. Ја барав во саботата на Кора Сун Плаза и два Кауфландс, места каде што обично се наоѓа, и конечно ја најдов на последната. Помага да одите на шопинг наутро. Чини околу 8 леи за килограм.
Секако, не мора да користите точно зачини што ги посочи ieејми Оливер. Ставивме во мала чинија сол, бибер, кари и мајчина душица, ги посипавме со маслиново масло за да им дадеме форма на паста.
Циоланот мора темелно да се избрише со вода пред да се стави во рерна; почувствувајте го со неколку кујнски крпи. Направив неколку засеци во глувците, во цик-цак, така што во рерната ќе стопеше повеќе маснотии под него; исечете ја кората на месото, но не и месото. Потоа го подмачкав циоланот со паста за зачини, особено преку тие парчиња.
После тоа, го наполнив со гранчиња лук и рузмарин (може да се најде и во супермаркетите, иако е многу скап - околу 5 леи тепсија) и го ставив во рерна.
Рерната е загреана на 250 гр C и Оливер вели да ја ставаме таму околу 35 минути, додека глушецот не стане крцкав. За жал, тоа не е така и ова е најважниот елемент на рецептот. Ако го оставите премногу долго, глувчето излегува тешко, тешко за џвакање; ако го оставите премалку, останува меко. Мора да се поправи, така да се каже.
Затоа, наједноставниот метод е рерната да се загрева максимално и да се надгледува циоланот по околу 20 минути готвење. Seeе видите кога глувчето почнува да се прави самостојно затоа што ја менува бојата во прекрасен бакар и развива еден вид фин бробонел/плускавци на неговата површина и сув изглед. Најлесен начин е да го допрете со вилушка за да видите дали е сè уште мек или стврднат.. Ако е гласно, тоа е направено доволно добро.
Само сега направете како што вели Оливер и намалете ја температурата на рерната на 170 гр C. Оставете го така уште 35 минути на килограм месо. Знам кога е готово затоа што лепам термометар за готвење во него, во најгустиот и месестиот дел, и чекам да достигне 90 степени. Можете да набавите многу ефтин термометар од ИКЕА, тој е многу корисен за готвење во рерна, бидејќи ви овозможува да знаете точно кога се готви месото, но сепак сочно. Ако немате термометар, научете од искуство или направете длабок рез во свињата за да „испитате“ дали е готово или не. Ако прочитате други рецепти на Интернет, запомнете дека времето за готвење зависи од тежината на саламура.
Откако ќе го извадите од рерна, оставете го да отстои околу 5 минути. Послужете го на дрвено дно, полесно е да се исече таму и изгледа порустично. Исечете разни парчиња со крцкави кора и оставете ги на чинијата. Суров сиолан од 1,3 кг работи за 3-4 лица. Ако коската се отстрани доволно лесно, влечејќи се на неа без многу напор, тоа се прави правилно.
Го јадевме заедно со печен сладок компир со малку рузмарин. Сосот исцеден од свинско месо преку кромидот во тавата, заедно со овој кромид, може да се измеша за да се добие „сос“, сос од темно кафеаво месо. Неговата конзистентност (треба да биде погуста) може да се прилагоди така што ќе се стави во мала тава, на оган, да се разреди со вода/вино/супа или да се згусне со малку брашно. Не е задолжително, но соковите што ги остава месото се вкусни и треба да се користат.
Саламура од свинско месо е многу тешка храна за желудникот, а потоа и за црниот дроб. Виенезите не го јадат со кисела зелка залудно и го препорачувам истото. Во негово отсуство, користете кисели краставички, мешана салата со сок од лимон, лесни гарнитури, избегнувајте мека маснотија под кора и држете затворена хепатохелпа или друга пилула.
Јас ти велев дека и дома си направив чизкејк, но зошто да напишам статија ако можам да напишам две? Himе ти кажам за него уште еден ден.