Како да направите сос од бешамел

Сосот бешамел за жал излезе од мода, бидејќи не се вклопува во сегашните ограничувања на лесната медитеранска кујна. Не содржи егзотични состојки што ве прават убави и среќни, не е вегански, не може вистински да се пласира како регионална кујна - сето тоа е сосема спротивно на овој тренд.

Исто така, има репутација на тешко. Но, ако обрнете внимание на неколку работи, сосот бешамел гарантирано ќе успее.

состојки

50 гр путер
50 гр брашно
500 g (= ½ l) млеко
Доволно е за пристојна лазања за четири лица. Сепак, не треба да бидете премногу ропски за да се придржувате до точните количини: ако ви треба погуст сос (на пример, за лазања или пастицио или други јадења со гранит), користете само малку повеќе путер и брашно.

Резиме

Путер путер
Испотете го брашното
Врие со млеко
Промешајте многу!

Секогаш користите иста количина путер и брашно и околу десет пати поголема количина на млеко.

подготовка

Важен е правилниот редослед: прво брашното и путерот мора да се комбинираат, а потоа се додава млекото. Затоа, сос од бешамел е премногу густ со малку повеќе млеко. Премногу тенок сос не може да се направи подебел со малку повеќе брашно.

Сè зависи од правилниот редослед

Чекор 1

Нека oth путерот се пени во мало тенџере на средна топлина. Не треба да порумени.

чекор 2

Посипете го во брашното и брзо измешајте го со путерот. Најдобар начин да го направите ова е да користите размахване. И, мора да се промешува навистина брзо за да не се згрутчи брашното.

чекор 3

Намалете го огнот и оставете мешавина од путер-брашно да се „пот“ од 5 до 10 минути. Користете ја жицата за мешавина од време на време. Бидете сигурни дека топлината не е преголема за брашното да не зарумени.

Сега направивте класичен рукс или - што секако звучи многу подобро - руски бланс. Можете да ги оставите да ладат и да ги користите за згуснување на сите видови сосови. Но, ние сакаме да подготвиме бешамел сос, па тој продолжува.

Чекор 4

Истурете ладно млеко. Повторно треба правилно да се промешувате со жица за матење за да нема грутки. Патем, од некои физички кујнски причини, ризикот од грутки е многу помал со ладното млеко отколку со топлото млеко.

Чекор 5

Повторно мешајте ја смесата да зоврие. Само кога путерот, брашното и млекото се комбинираат и формираат рамномерна кремаста маса, можете накратко да престанете да мешате.

Чекор 6

Оставете ја смесата да врие 15 минути. Само тогаш се постави целосно и вкусот на брашното исчезна. Ако сакате, можете да го истриете сосот од бешамел низ ситно сито за вистински да ги отстраните последните грутки.

Завршено.

Па, скоро готово. Сега можете да го вкусите сосот со сол, бибер, морско оревче или други зачини - во зависност од тоа за што сакате да го користите.

слични објави

9 размислувања на тема „Како се прави сос од бешамел?“

Морав да се насмеам на „кујнски-физички причини“.:-)) Строго кажано, постојат „кумиско-хемиски“ причини: На повисоки температури, скробот формира хемиски соединенија. Ако ова се случи на контролиран и бавен начин, тоа се нарекува „врзување“ во кујната. Ако оди премногу брзо (на пример, бидејќи млекото е веќе топло), трошките од скроб се врзуваат заедно. Со други зборови: се грутки. Од истата причина, исто така, треба да промешате пченкарен скроб во ладни течности пред да го додадете во храната. Инаку, уште еден совет: Важно е да се промешува и да не се удира. Инаку има паста ... Извинете што сте паметни!;-)

Ја заборавив најважната работа: ПОладино Блог за храна !

Здраво,
Сега конечно сфатив зошто мојот сос бешамел е секогаш супер густ и има вкус на брашно!:-) Јас секогаш ги мешав состојките со палецот!:-) Денес ги следев деталните упатства и воодушевен сум: Едноставно кремаст сос! Ти благодарам многу ...
Поздрав од Источна Фризија
Биргит

Супер што ме радува!

Хехе ... светот е толку мал! Роден сум во Емден.:-))

имам прашање.
Можете ли да користите маргарин наместо путер - а јајцата исто така имаат функција како врзувачки агенси и му даваат убава боја на сосот ?

Здраво,
Маргаринот наместо путер е во ред ако сакате маргарин.
Јајцата немаат место во сос од бешамел, и тие би се изладиле. Единствен исклучок: ако сакате цврста кора на тепсија, на пример, можете да го оставите сосот бешамел да се олади, а потоа промешајте ги јајцата (а можеби и малку рендано сирење) и прелијте со тепсијата.
Со почит
Томас

Се обиде овој рецепт да готви сос од бешамел за дафиноис гратин.

На почетокот сè мина добро.

На крајот од чекор 3 („пот“) смесата од путер и брашно беше дури и навистина хомогена.

Во чекор 5, целата работа остана течна долго време (!) Додека млекото не зоврие (првите меурчиња), по што ја доби вистинската конзистентност. Транзицијата беше прилично брза. Од целосно течна до густа за само неколку секунди ...

Во чекор 6 („оставете го да се крчка“) продолжив да мешам. Дали беше така? Дали беше правилно да се додадат зачини (сол, бибер, морско оревче, лук) во овој чекор? Во секој случај, набргу се натрупуваше со секое додавање, но за среќа, грутките потоа се растворија.

За жал, немав компир подготвен за гратин (исечен на парчиња), така што бешамелот можеше да се олади ... и стана многу крут. Толку многу што потоа не можеше да се дистрибуира на суд.
Дали е нормално дека таа стана толку вкочанета? На крајот, додадов млеко на последната третина од тенџерето и повторно го загреав накратко за да можам барем да го дистрибуирам остатокот ...

Здраво Ален,
да, тоа е во ред. Сосот се поставува само кога млекото е скоро врие, а потоа оди прилично брзо. Исто така, може да стане погусто отколку што се очекуваше (особено кога ќе се олади) - тогаш едноставно додавам малку повеќе млеко додека не ја добие саканата конзистентност. Може да ги мешате зачините кога сакате. Мешањето е важно. Не мора постојано да мешате, но исто така не боли. За разлика од премалку мешање: тогаш сосот ќе изгори малку.
Со почит, Томас