Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт за вино направено од грозје. Природно бело или црвено вино, без хемикалии или шеќер. Пишан и видео рецепт.
Во Романија постои стара винска традиција, спомената уште од тракиско време. Романците отсекогаш биле вклучени во лозарството, сточарството, пчеларството… И во руралните области, многу домаќинства подготвуваат вино дома.
Моите баби и дедовци и родители секогаш имаа лоза и правеа вино дома на есен. Како дете, одев на лозјето со баба ми, помагајќи to да копа, да копа, да врзува или да пука. И кога дојде времето на жетвата, есента, каква голема радост имаше!
Бабите и дедовците исекоа овен или коза и правеа пастрмалии, кои одлично одеа со шолја слатка шира, свежо исцедена или малку груба. Таа пастрмалија, направено според рецептот на кумовите на мајката, тоа беше нешто од ретка добрина. Го научивме рецептот и го правиме исто така, секогаш берејќи го од лозјето.
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Нема да ви кажам премногу за тоа како да се грижите за лозата. Но, добро е да не се прска со сите видови хемикалии, туку само со мешавина од Бордо (камен од јајце). И последното попрскување треба да се направи најмалку 1 месец пред бербата.
Избираме грозје за кисели краставички, џем и компот, оние со големи бобинки и што е можно помалку семиња.
Најдобро грозје за вино е она што е оставено да созрее добро, собрано што е можно подоцна. На овој начин се формира природна сахарин и не е потребен додаден шеќер. Најдоброто вино е она што има 10 степени на јачина, трае од година во година. Јачината на виното ја дава токму шеќерот во грозјето. Ако има пониски степени, виното е слабо и се расипува, не трае до пролет.
Користените садови и прибор се исто така многу важни. Се користат само дрвени, пластични или садови и садови од не'рѓосувачки челик, не железо или алуминиум. Имаат вкус на вино. Сите измијте многу добро, изгореници и исплакнете претходно. Дрвени буриња и кади се подготвуваат 2-3 недели пред бербата. Тие се попарени, исполнети се со вода за да отечат, круговите не се тепаат претерано, оставаат послободни, за да може отече дршката.
Ако бурињата имале мувла, не ставајте вино во нив, бидејќи целото вино ќе има вкус на мувла. Изгаснете вар во нив, оставете еден ден, а потоа измијте многу добро, изгорете и исплакнете со многу вода. Тие сè уште можат да се пушат со фитил од пемза, но потешко е да се добијат.
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Кога грозјето е добро зрело, започнува бербата. Добро е да се собере грозје во корпи од гранчиња или пластични кофи, а не од метал. Обично, дома, земавме 2 реда и 1 корпа и ги земавме. Имаме неколку мали столици за да седнеме. Gatheredените и децата се собраа, 1 човек помина меѓу редовите и ги собра полните корпи, оставајќи на место празна корпа. Го преврте грозјето во долината, каде што се правеше виното. Друг човек го кршеше грозјето.
Theетвата се прави во семејството, сите се собираат, тоа е повод, како што реков, на голема радост и знак на изобилство. Навистина ми недостасуваше бербата на грозјето додека бев во странски земји. Има толку многу радост во изборот! Тие прават шеги, сите се смеат, ние правиме секакви трикови едни на други.
И кога ќе заврши жетвата, решетката е осветлена и исполнета со пастрмалии од овци, мало, завршена Сè што е едноставно и вкусно, придружено со домашен леб, печени 1 ден пред тоа, и кисели краставички на паргитот, слатко-кисело.
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Идеално е виното да се прави веднаш штом ќе се собере грозјето, да не се задржува долго. Доколку купувате грозје, добро е да не останете повеќе од 24 часа, а доколку се во пластични кеси, добро е барем да го превртите. Грозјето не треба да стои во вреќи повеќе од неколку часа.
Во големите винарии, зрната се одделени од гроздовите, постојат специјални машини за ова. Дома, кога има голема количина грозје, грозјето се става целосно. Кога има 50-100-200 кг грозје, целото семејство е вклучено и се избираат бобинки. На овој начин се добива нежно вино, многу пофино. Кога ќе останат гроздовите, вкусот на виното ќе има мал вкус на трева.
Поминете го грозјето низ дробилката (видете на видеото подолу). Имаме дробилката која е блиска до мене, тој ми беа родители. Меленото грозје се остава во големи кади, тие мора да ферментираат. Остава 1-2 дена, не повеќе, бидејќи виното станува горчливо.
Извадивме винова лоза, купивме од Никулител 1000 кг бело грозје и 200 кг црно, миризливо грозје. Ние правиме 2 вида вино, сува бела и полусушна роза. Виното „Никулител“ е познато
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Сè започна да ферментира, на врвот е густа пена. Се собира, а од него се подготвува природен квасец за правење леб. Погледнете го рецептот подолу:
Исцедете ја ширата и ставете чисти буриња. Процедете добро, само ширата мора да биде чиста во бурињата. Вирус се прави со газа ставена во неколку слоеви, така што ширата се филтрира што е можно подобро. Ако семето падне во ширата, може да му даде лош вкус на виното.
Преостанатата Бери (мелено грозје) може да се притисне, исцеди добро или да се остави за ракија. Ако е направена ракијата, не поминувајте низ пресата, додавајте шеќер и оставете да ферментира.
Се остава ширата да се ферментира. Добро е што бурињата или дамигените не се запечатени, но имаат црево поставено во сад со вода. Влезовите мора да бидат затворени, ширата ќе "дише" низ цревото. На овој начин комарците од оцет не влегуваат, не се формираат бактерии и тивко ферментира ширата.
Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт
Ферментацијата трае 2-3-4 недели за виното да има избалансирана арома. Идеално, треба да биде суво и ладно во подрумот или на местото каде што се става виното. Бурињата не треба да се оставаат надвор на топлина. Ферментацијата не треба да се присилува. Ако е ладно и не е добро, во овој случај покријте ги бурињата со кревети и лепенки.
Пред Божиќ, во првата недела од декември, виното се исцеди од квасецот и се става во чисти буриња. Сега е јасно и букетот се чувствува многу добро. Некои буриња се собираат, се запечатуваат и се отвораат кога започнува потрошувачката.
Пред да се ферментира, се зема примерок од шира и се анализира шеќерот и киселоста. На белото вино, оваа година додадов 1 кг шеќер и 1 лажичка лимонска сол за секои 100 л шира. Ако не се додаде потребниот шеќер, виното не дава отпор, брзо се расипува. Солта од лимон му помага на виното да ја задржи својата златна боја, а не да оксидира.
Ова се најважните совети за правење домашно вино. Ако ги почитувате, виното ќе биде вкусно, не оцет или трнлив.
Погледнете исто така мало видео подолу 🙂 Така го направивме виното оваа година, во дворот на нашата куќа Доброгеј.
Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Како да направите вино дома, едноставен, традиционален рецепт