Како да направите вино од сопствено грозје Винарија Вина Перабо
Ако имате своја винова лоза, можно е да направите вино од грозјето, иако резултатите ќе се разликуваат во зависност од тоа дали е тоа грозје или поточно грозје за јадење. Грозјето треба да биде подготвено за берба до средината на септември, иако ќе треба сами да процените дали грозјето е зрело или постои опасност од истурање.
Основи на производство на вино се: жетва, екстракција на сок, ферментација и флаширање. Некои од потребните капацитети вклучуваат:
- Пластична кофа безбедна за храна
- Демихон на поголем резервоар за ферментација
- Воздушно заклучување
- Ареометар & сад за примерок
- Торба за обука
- Решение за стерилизација
- термометар
- Сифонско црево
- Шишиња и затворачи
Алтернативно, можете да купите комплетен почетен комплет за производство на вино, кој ги вклучува овие артикли.
Прво треба да го соберете грозјето. Зрело грозје ќе биде цврсто, но со малку слобода и треба да има вкус на зрело, слатко и по можност малку кисело. Кога ќе стасаат, измијте ги темелно и отстранете ги сите стебла. Отфрлете ги предметите расипани или многу меки на допир.
Сокови
Следниот чекор е екстракција на сок, што се прави со притискање на грозјето. Не ставајте мешалка или соковник бидејќи тоа може да ги оштети семето и да ослободи танини, што го прави виното многу горчливо. Традиционален начин на цедење на грозјето е да ги ставите во голема стерилизирана кофа, да ги исчистите нозете многу добро, а потоа да стапнете на грозјето за да ги притиснете. Можеби не ви се допаѓа да одите во оваа крајност, затоа алтернатива е да ги смачкате со сукало или пире од компири, па дури и само да ги смачкате рачно. Кој метод и да го користите, целта е да го уништите грозјето без да ги оштетите семето.
Колку сок ќе добиете зависи од тоа колку сте во можност да го исецкате грозјето, но како груб водич, 1 кг грозје ќе ви обезбеди до 1 литар сок, така што ќе ви требаат најмалку 5 кг грозје за демохон.
Кога правите црвено вино, не заборавајте да ферментирате на пулпата, бидејќи поголемиот дел од бојата на виното доаѓа од кожата. Белото вино обично се ферментира само како сок, па отфрлете ја пулпата. Откако ќе го смачкате грозјето, добро е да убиете кој било див квасец, бактерии и други бубачки во смесата од пулпа и сок, па исечете една таблета „Кампден“ на галон (5 литри) пулпа/сок и додадете ја во смесата добра мешаница. Покријте ја смесата и оставете ја да делува најмалку 24 часа за да дозволите таблетите „Кампден“ да си ја завршат својата работа и да се шират.
Контрола на содржината на шеќер
Типично, грозјето одгледувано во Велика Британија има малку шеќер, па можеби ќе треба да се додаде дополнителен концентрат од шеќер или сок од грозје. За да ја одредите содржината на шеќер, земете примерок од смачканиот сок, ставете го во пробно стакло и земете читање на хидрометар. Идеалната вредност е помеѓу 1,080 и 1,090, но честопати ќе откриете дека е поблиску до 1,040, или околу половина од она што е идеално потребно.
Така, на пример, ако имате 5 литри сок со отчитување од 1.040 и сакате да додадете шеќер за да го зголемите отчитувањето на 1.090, можете да го пресметате потребниот шеќер користејќи ја следнава формула:
(Потребен шеќер - достапен шеќер) x волумен во литри
Значи, во овој случај: (240 - 107) x5 = 665g, така што 665g шеќер треба да се додадат на 5 литри сок.
Ферментација на црвено вино
Откако ќе поминат 24 часа, време е да додадете квасец. Можете да користите квасец за сите намени, квасец дизајниран за специфичен стил, како што е бургунд или црвен квасец за сите намени. Исто така, се препорачува да додадете хранливи состојки на квасец што ќе му овозможи на квасецот да започне побрзо да ферментира и да го добие најдобриот принос. Едноставно промешајте ја точната количина на хранливи материи и квасец, истурете директно врз смесата со сокови и прав (т.н. шира), промешајте и покријте.
После околу еден ден, смесата треба да почне да клокоти и ќе се појави пена на површината на ширата. Ова е најактивната фаза на ферментација и трае околу една недела или слично. Чувајте ја смесата на 18-22 ° C.
Ферментација на бело вино
По 24 часа, исцедете го сокот во стерилизиран сад за ферментација, фрлете ја пулпата користејќи муслин, вреќа со сито или инка со вграден филтер. Можете да користите квасец за сите намени, квасец дизајниран за специфичен стил како што е Бордо или бел квасец за сите намени. Исто така, се препорачува да додадете хранливи состојки на квасец што ќе му овозможи на квасецот да започне побрзо да ферментира и да добие најдобар принос. Едноставно промешајте ја точната количина на хранливи материи и квасец директно на сокот (т.н. шира), промешајте и покријте го.
Филтрирање и секундарна ферментација на црвено вино
По една недела, време е да се оддели пулпата од сокот. Користете торба за цедилка муслин (варете 5 минути прво да ја стерилизирате) или стерилизирана кујна и цедилка за инка за да го просеете сокот во стерилизирана корпа. Ако користите торба со муслин, дајте му добар притисок на крајот за да добиете што е можно повеќе сок. Демихохон треба да се наполни на 5 см (два инчи) од вратот. Прицврстете легло и воздушно заклучување на контејнерот за демохон и пополнете го воздушниот блок до половина со вода. Нека ферментира ширата на 18-22 ° C, што трае уште 2-3 недели.
Пост-ферментација на бело вино
По околу една недела, најсилната ферментација обично е завршена и се формира талог. Во оваа фаза, пожелно е да се испразни виното од талог во чист, дезинфициран резервоар за пост-ферментација. Нека ферментира уште 2-3 недели.
складирање
По 3 недели, целата ферментација треба да биде готова, без понатамошни меурчиња да се креваат и клокоти на површината на течноста. Ако сè уште има некаков знак на активност, оставете го да седи подолго. Кога ќе се запре ферментацијата, време е да се пренесе (пренесе) виното од талог во чиста, стерилизирана корпа со стерилизирано парче цевка од сифон. Цевка за полнење со стапица за талог ќе ви помогне да ја пренесете максималната количина на вино без да соберете седименти. Земете читање на хидрометар и забележете ја силата на гравитацијата (FG).
Со оваа формула сега можете да ја пресметате содржината на алкохол во вашето вино: Алкохол по волумен = (почетна гравитација - гравитација) x 131,25
Оставете го виното да стои два до три месеци додека не се формира втор талог. Повлечете го талогот во чиста, стерилна корпа. Виното можеби започна да се чисти во овој момент, но ако не, преместете го на ладно место за да продолжите со чистењето. Ако не е расчистено по 2 месеци, потребна е помош во форма на средства за казнување.
Адаптација по вкус
Многу вина се ферментираат суви, т.е. квасецот го троши целиот достапен шеќер и го претвора во алкохол. Пред флаширање, треба да го пробате вашето вино и да утврдите дали е по ваш вкус или дали е премногу суво. Некои хидрометри се со ознаки кои го покажуваат нивото на сладост, но ако не, тогаш користете го ова како водич:
- Сува 1.000 до 0,0990
- Средно: 1,005 до 0,995
- Слатко: 1,015 до 1,005
Ако сакате да го засладите вашето вино, тогаш или треба да бидете сигурни дека нема активен квасец за да ја започнете ферментацијата или користите вештачки засладувач. Кога користите шеќер за да спречите ферментација да се рестартира, користете затворач за ферментација (сорбат калиум), понекогаш наречен и стабилизатор на вино. Додадете мала количина шеќер и зачинете повторно. Продолжете да додавате мали количини шеќер додека не се постигне посакуваната количина на сладост. Запомнете дека можете да засладите суво вино, но не можете да направите фен за сладок вино!
Флаширање
Откако виното ќе се исчисти, време е да го флаширате. Целосен контејнер за демохон исполнува 6 стандардни шишиња со вино. Стерилизирајте ги сите шишиња, тапи или затворачи и цревото од сифон. Аспирирајте внимателно во секое шише, оставајќи седименти во јаглените. Ако користите тапи, оставете ги шишињата исправени 24 часа пред да ги чувате на страните. Плутите мора да бидат во контакт со виното за да се осигураат дека остануваат влажни, во спротивно може да се намалат и да внесат кислород во шишето, што би го расипело виното.
созревање
Вашето вино може да биде подготвено за пиење во овој момент, но повеќето вина ќе имаат корист од стареењето. Колку време ќе трае, зависи од вас, но повеќето домашни вина ќе имаат корист од најмалку една година стареење.
Се надевам дека го најдовте корисен овој водич, тој е даден бесплатно и се гледа илјадници пати неделно! Ако сакате да поддржите мал независен бизнис, тогаш тука ќе ја најдете целата опрема, адитиви, квасец и сл. Што ви требаат за производство на вино во областа на производство на вино.