Како да подготвите цела мисирка - Рецепти од Тео; s Кујна
Но, додека не стигнеме до рецептот за мисирка исполнет со сос од брусница, рецептот што ќе ви го претставам утре затоа што има што да и објаснам, велам да ви кажам денес еден по еден за тоа како готвиме мисирка воопшто, да ви дадам поттик и ако никогаш порано не сте готвеле мисирка, ова би требало да биде вашиот прв кулинарски експеримент во 2012 година. Како што би рекол Барни Стинсон… „Предизвикот прифати“… па да видиме што е со готвењето мисирка 🙂
Колку голема е Турција?
Мисирките се разликуваат во голема мерка, па затоа е најлесно да се размислува вака: 500 гр свежа мисирка, незасладена за секоја личност. На пример, имавме мисирка 3,5 кг и јадевме 7 лица и имаше „остатоци“ за салата.
Која мисирка ќе ја избереме, свежа или замрзната?
За да бидете сигурни дека ќе има добар вкус, изберете масна и месна мисирка, со фина кожа и светло крем боја. Нема разлика во однос на квалитетот помеѓу свежите и замрзнатите мисирки, иако може да се ориентирате во зависност од земјата на потекло и производителот да одлучите на еден или друг начин. Свежите мисирки треба да се чуваат во фрижидер и да се готват 1-2 дена по купувањето. Ако изберете замрзната мисирка, може да ја чувате во фрижидер 2 дена по одмрзнувањето, пред да готвите.
Колку време е потребно за одмрзнување на мисирка?
За да знаете како да го пресметате вашето време и да можете да ја одмрзнувате мисирката, добро е да знаете колку му треба на „маснотијата“ за да се одмрзне во фрижидер (ова е најдобриот начин за одмрзнување на кој било вид месо, чувајте го во фрижидер и не на собна температура, бидејќи може многу брзо да се промени и нема да забележите, ниту по изглед ниту по вкус).
- одмрзнувањето на мисирка помеѓу 3 ½ - 5 ½ кг во фрижидер трае 1 ½ - 2 ½ дена
- мисирка помеѓу 5 ½ - 7 ½ кг одмрзнување во фрижидер трае 2 ½ - 3 дена
- одмрзнувањето на мисирка помеѓу 7 ½ - 9 ½ кг во фрижидер трае 3-4 дена
- мисирка помеѓу 9 ½ - одмрзнувањето на 11 кг во фрижидер трае 4-5 дена
Ако немате време да ја одмрзнете мисирката во фрижидер, опција бр. 2 се топи во ладна вода. Оставете ја мисирката во пакетот во кој сте ја купиле и проверете дали не дозволува вода да влезе. Ставете ја мисирката во чист мијалник или голема чинија полна со ладна вода и често менувајте ја водата. Одмрзнувањето трае околу 30 минути за секои 500 гр мисирка, но тоа не е правило. На пример, мисирка од 3 ½ - 5 can може да се стопи за околу 5 часа.
Со што и како ја исполнуваме Турција?
Класичното полнење на мисирка се базира на бел леб, но можете да користите секаков вид леб. Најдобро се однесува лебот стар 2 дена, кој многу полесно се сече на коцки, не омекнува многу кога се пече, а полнењето ќе има мека текстура или крутони. Подгответе го филот непосредно пред да го користите, инаку лебот станува премногу мек. Колку полнење е потребно? Пресметајте околу ¾ чаша за секои 500 гр мисирка. Наполнете ја мисирката во шуплината на вратот и во внатрешноста на телото, но не преполнувајте го полнењето, таа ќе отече кога ќе се испече. Не ја наполнувајте мисирката додека не ја ставите во рерна за да го заштитите полнењето од бактерии во свежо месо. Филот се пече кога ќе достигне 70-75 °. Ако остане филот што не започнал во мисирката, можете да го печете во посебен сад 30-40 минути, оставајќи го непокриен во последните минути од печењето, за да направите убава кора. Отстранете го полнењето од мисирка пред да го исечете. Ако не сакате да ја наполните мисирката, можете да ставите внатре, пред да готвите, големи парчиња јаболко, кромид, лимон, портокал, билки или чешниња лук, сето тоа ќе и даде на мисирка посебен вкус.
Колку мисирка треба да се готви?
Полнетата мисирка се пече на 160 °, а во зависност од тежината мора да се готви вака:
- мисирка помеѓу 3 ½ - 5 ½ кг мора да остане во рерна 3 - 3 ½ часа
- мисирка помеѓу 5 ½ - 6 ½ кг мора да остане во рерна 3 ½ - 4 часа
- мисирка помеѓу 6 ½ кг - 8 кг - мора да остане во рерна 4 - 4 ¼ часа
- мисирка помеѓу 8 - 9 кг - мора да остане во рерна 4 ¼ - 4 ¾ часа
- мисирка помеѓу 9 - 11 кг - мора да остане во рерна 4 ¾ - 5 часа
Целата неисполнета мисирка може да се пече на 160 °, но и на повисока температура (на пример на 220 °, но ризикувате премногу да порумени, па затоа ви предлагам да ја оставите на тивок оган, бидејќи е подобро):
- мисирка помеѓу 3 ½ - 5 ½ кг мора да остане во рерна 2 ¾ - 3 часа
- мисирка помеѓу 5 ½ - 6 ½ кг мора да остане во рерна 3 - 3 ¾ часа
- мисирка помеѓу 6 ½ кг - 8 кг - мора да остане во рерна 3 ¾ - 4 ¼ часа
- мисирка помеѓу 8 - 9 кг - мора да остане во рерна 4 ¼ - 4 ½ часа
- мисирка помеѓу 9 - 11 кг - мора да остане во рерна 4 ½ - 5 часа
Од каде знаеме дека Турција е подготвена?
Најдобро е да ја проверите мисирката почнувајќи еден час порано од проценетото време за готвење. Мисирката е подготвена кога термометарот за месо, вметнат во месестиот дел (помеѓу пулпата и телото на мисирката, но без да ја допира коската), покажува 80 °, а истиот термометар вметнат во полнењето на мисирка, покажува некаде на 70-75 °. Некои замрзнати мисирки доаѓаат со ваков термометар, но ако го немате, не паничете, може да ја тестирате мисирката со вилушка - не треба да излегува крв без оглед каде ќе го боцкате и друга индикација дека е подготвена - бутовите на мисирката лесно се вадат од телото, лесно се наведнуваат и лесно можете да ги движите во која било насока.
Откако Турција е подготвена, извадете ја на чинија, покријте ја со алуминиумска фолија и оставете ја да отстои 15-20 минути пред да ја исечете. Moreе можете да исечете поубави и порамномерни парчиња ако го оставите да „дише“ по печењето.
Тоа е за сè што ми падна на ум сега за мисирка и нејзината подготовка, но ако имате други совети, споделете ги со нас во коментарите. Знам дека се чини прилично комплицирано, но откако ќе прочитате внимателно, ќе видите дека мисирката не е толку „црна“ како што изгледа и ќе направите многу добро. Сакав да ви дадам што е можно повеќе информации затоа што знам дека за многумина мисирката е мала енигма и луѓето избегнуваат да купат цела мисирка од страв дека нема да зготви добро. Се надевам дека имате храброст и утре следете го рецептот од мисирка со класичен фил, леб и секако сос од брусница.