Основна храна во исхраната за леб
Не е изненадување што лебот е една од најчесто консумираните намирници во светот и се смета за неопходна храна за десетици илјади години. И денес, иако има толку многу опции на пазарот, или можеби поради оваа причина, лебот е неопходен во секојдневната исхрана.
Еволуцијата на лебот во дневната храна
Во античко време, лебот се правел од квасец од грозје или јаболка, кој бил природно ферментиран, мелени житарици и вода. Лебот не се печеше во фурни, туку на врели камења и имаше прилично тврда текстура.
Еволуцијата на обликот и текстурата на лебот беше под влијание на суровината што се користеше, односно видовите брашно што беа достапни во тоа време. Во минатото, житарките се мелеа со камења, многу слични на брашно од интегрално брашно што го знаеме денес.
Лебот беше многу важен не само како храна, туку и како дел од културата на различни народи. На пример, Египќаните ги пречекуваа своите гости со најдобар леб. Тогаш уметноста за печење леб беше пренесена на Римската империја. Кој знае, можеби од таму потекнува старата навика да ги пречекуваме гостите со леб и сол.
Механички рафинираното брашно е исцрпено од хранливи материи, а преостанатиот скроб е тешко да се вари за организмот. Затоа, лебот се здоби со лошата репутација што ја има денес и причината зошто се консумира умерено. Во основа, лебот со текот на времето се трансформирал од извор на сложени јаглехидрати во едноставен јаглени хидрати, со здравствени недостатоци како што се дебелина, кардиоваскуларни болести или дијабетес тип II.
Нутритивната вредност на лебот е дадена од употребените состојки. Кога се што е можно поблиску до нивната природна состојба, лебот може да се смета за хранлив, обезбедува влакна, прилично значителни количини на витамин Е, железо, цинк, бакар, калиум, магнезиум, витамини Б1 и Б6 и многу ензими. На пример, лебот од цели зрна се препорачува дури и во диетата за слабеење, за намалување на холестеролот, како и во состојби на замор или за луѓе во закрепнување. Некои студии дури сугерираат дека лебот од цели зрна има улога во спречување на рак.
Како да изберете здрав леб
Веќе знаеме дека белиот леб не е наведен во дневната исхрана, но тоа не значи дека треба да избереме црн леб. Внимателно прочитајте ги етикетите на производите, бидејќи во некои случаи црниот леб на полицата е само бел леб кој содржи боја, како што е карамела. Наместо бел или црн леб полн со адитиви, изберете леб од цели пченица, во комбинација со други житни култури како што се 'рж, леќата, јачмен или трици.
Целиот леб има густа текстура, мала количина на скроб и понизок гликемиски индекс. Бројот на калории не е секогаш најдобриот индикатор за избор на вистински леб, туку количината на растителни влакна и хранливи материи. Ако лебот содржи и различни семиња како на пр интегрален леб со семе од лен, со сусам, тиква или сончоглед, има поголема содржина на калциум, железо, витамини од групата Б, растителни протеини или омега 3 масти.
Оние кои страдаат од целијачна болест треба да избегнуваат пченично брашно, 'рж или јачмен, но можат да јадат леб направен од брашно од просо, лесно сварлива и богат со протеини или леб направен од брашно од тапиока, кој содржи многу растителни влакна и омега масти. 3.
Видови леб наведени во дневната исхрана
Леб од цели зрна се прави од мешавина од пченица, јачмен и 'рж трици. Богато е со растителни влакна и витамини. Содржи многу хранливи материи, особено витамини Б и Е, цинк, железо и селен.
Целосен леб од пченица таа е направена од брашно кое содржи цело зрно пченица, вклучувајќи го и премазот богат со хранливи материи, кој се отстранува за време на процесот на рафинирање на бело брашно. Содржи три вида на влакна, се извор на добри јаглехидрати, протеини, железо, витамин Е, рибофлавин и ниацин. Во оваа категорија спаѓа и грахам леб, кој се прави од интегрално брашно, од пченични трици.
ржан леб обично се наоѓа во комбинирани варијанти, со брашно или трици од цело пченично брашно. Има посебен вкус, побогат е со растителни влакна од пченичен леб и многу исполнува. Тоа е добар избор за пациенти со ран дијабетес или за оние кои страдаат од кардиоваскуларни болести, бидејќи полека го зголемува шеќерот во крвта и содржи голема количина магнезиум.
Писмен леб од пченица се прави од еден вид дива пченица. Наликува на редовна пченица, но не предизвикува алергии или нетолеранција. Има висока концентрација на влакна, минерали и витамини. Овој вид леб се среќава многу поретко во трговијата.
Дури и ако изберете здрав вид леб, како што е леб од интегрално брашно, имајте на ум дека овој леб мора да се комбинира со зеленчук и друга храна богата со протеини, бидејќи во спротивно може да има недостатоци во исхраната. Можете исто така да се одлучите за леб со додаден протеин, каков што е интегрален леб со соја, кои содржат соја.
Лебот не треба целосно да се отстрани од исхраната, но треба да се јаде во умерени количини и мора да бидете многу внимателни каков вид леб ќе изберете. Исто како што нашите навики во исхраната се развиле со текот на времето, така мора да ја прилагодиме и храната што ја избираме, во зависност од потребите на организмот.