Како да препознаете автентична италијанска пица; Out4Food
Ниту едно друго италијанско јадење не е толку популарно како пицата. Но, колку знаеме за оваа храна, едноставна и вкусна?
За огромното мнозинство на луѓе, пицата е најрепрезентативниот пример за италијанска храна. Заедно со тестенините, пицата е навистина најчесто јадење што Италијанците успешно го извезуваат на сите континенти. Сепак, татковството на пицата е спорно. Во една или друга форма, рамниот леб покриен со разни додатоци може да се најде во скоро сите медитерански култури, но токму Италијанците го претворија во светски познато јадење.
И, од сè, најпозната пица е таа во Неапол. Се вели дека пицата тука била храна на сиромашните кои морале да преживеат со малку што имале. Со рацете не баш чисти, тие јадеа држејќи ги парчињата од работ што го фрлија на крајот. Исто така во Неапол беше отворена во 1830 година првата пицерија во светот - „Антица пицерија Порт’Алба“ - која работи и денес.
Кога станува збор за храната, Италијанците многу сериозно ги сфаќаат работите и не прифаќаат никаков компромис. Токму за да се зачува традиционалниот начин на подготовка и вкус, пред повеќе од 30 години, во Неапол, беше основано Здружението за автентична пица на Наполитанците. По консултација со највештите мајстори во подготовката на пицата, здружението подготви збир на строги правила кои дефинираат точно како да се подготви вистинска неаполска пица.
Иако денес има стотици видови на пица во светот, здружението во Неапол препознава само две од нив како автентични: Пица Маринара, која се смета за прв рецепт за пица, и Пица Маргарита, создадена во 1889 година од специјалистот Рафаеле Еспозито за кралицата Маргерита, соработник на италијанскиот крал Умберто Први.
Прво на сите, составот на тестото за пица треба да вклучува само вода, сол, квасец и брашно од типот "00". Коката се шири исклучиво со пицаиоло, процес со кој воздухот се турка од центарот кон надвор, што ги прави рабовите повисоки и полаши по печењето. Правилата налагаат на крајот горниот дел од пицата да не биде подебел од 0,4 см на средина и 1-2 см на работ и да има максимален дијаметар од 35 см.
Според прописите, Пица Маринара се подготвува со излупен сос од домати распослан по целата површина на countertop, освен на рабовите. Потоа посипете лук исечен на тенки парчиња, а на крајот додадете прстофат оригано и екстра девствено маслиново масло. Сите овие движења се изведуваат рамномерно, во спирала, почнувајќи од средината, кон рабовите, со цел да се распределат состојките што е можно порамномерно.
За пица Маргерита, тенки парчиња моцарела или фиор ди лате (сирење налик на моцарела) се ставаат над истиот врв покриен со сос од домати. Можете да додадете и рендано тврдо сирење, рамномерно попрскано. На крајот, додадете малку свежи листови од босилек и екстра девствено маслиново масло.
Пицата треба да се пече исклучиво во рерна на дрва на температура од 485 ° C за 60-90 секунди. Пицаиоло треба да се проверува и да се ротира периодично за да се осигура дека е рамномерно зготвено и да не се карбонизира countertop.
По печењето, традиционалната пица мора да ги има следниве карактеристики: мека, еластична и лесна за свиткување на горниот дел, сув и густ сос од домати и моцарела - истовремено стопена на целата површина на горниот дел. Рабовите треба да бидат добро зарумени, малку крцкави и со мирис на свеж леб, свеж надвор од рерна, што заедно со малку остра арома на густ сос од домати, збогатен со оригано, лук и босилек, конечно го даваат тоа уникатно чувство на што ја има само автентична пица.
За среќа на милиони луѓе кои уживаат во пица секој ден, италијанските готвачи и повеќе измислија многу повеќе рецепти толку вкусни како и оние признати од здружението во Неапол: Пица Капричиоза - со сос од домати, моцарела, шунка, печурки, маслинки, оригано, пица Quatro Formaggi - со моцарела, горгонзола, ементал, пармезан, оригано, слатка павлака, пица Quatro Stagioni - со сос од домати, моцарела, шунка, хоризо, маслинки, печурки, оригано или пица Прошуто Грогонзола - со сос од домати, моцарела, горгонзола, пршута крудо, пармезан, оригано се само некои од рецептите што може да се нарачаат во менијата на италијанските ресторани.
Конечно, прописите на Автентичното здружение за пица во Наполитанците прават многу важен спомен, кој треба да го земете предвид: „Пицата мора да се ужива на самото место, веднаш штом ќе се извади од рерна, во пицеријата. Подготовката не смее да биде замрзнат или на друг начин да се чува за подоцнежна потрошувачка “.