Како да пуштам пушен преграт да не станувам џвакан? Одговорите тука

Синоќа го испушив првиот ресен. Користев пушач на јаглен што ми беше даден. Го следев советот на претходниот сопственик и брзо го прочитав упатството и Интернетот. Додека мојата прегратка беше полна со вкус, беше малку џвакана, ако не и пресушена. Се прашувам дали готвев месо вака. Еве преглед на процесот што го користев:

Околу 5 кг. од градите
Без маринада на прегратката
1 литар сок од јаболко во тавата
Почнаа да пушат кога околу 1/3 од јагленот беа бели со пепел
Натопени чипси од алдер завиткани во алуминиумска фолија
Ставете го прегратот на горната решетка на пушачот
Температурата задржана лево од идеалната (совет од претходниот сопственик)
Повеќе натопени чипови од алдер и јаглен додадени за 2 1/2 часа
Варен малку повеќе од 4 часа
Пушачот беше на сонце првиот час

Фотографија за да илустрира што сакам да кажам под лево од идеалот:

Што ме води до моите прашања:

Градското парче е генерално тешко кога се пуши?
Добра маринада би спречила џвакање?
Дали има нешто друго во врска со мојата подготовка (време за готвење, температура, итн.)?

одговори

Тешко значи неварено. Повеќето од вашите стандардни меса на скара се богати со сврзно ткиво. Ова треба да се даде за да се постигне нежност. Ова важи за градите, свинско месо на коча и ребра, да споменеме неколку. Кога ги користите зборовите „џвакање“ или „џвакање“ за да ја опишете текстурата на вашето месо, во скоро сите случаи тоа не е доволно зготвено. Вашето време/температура прилично го потврдува ова.

Најдоброто што можете да направите е да ги потенцирате времето и температурата како мерка за „готово“. Наместо тоа, користете ражен за да го испитате вашето месо ако мислите дека се приближувате. Треба да се лизне внатре и надвор од ковчегот со МНОГУ мал отпор. Некои луѓе сакаат да се завиткуваат во фолија неколку часа. Ова ќе го заврши прегратот побрзо, бидејќи го ослабувате ефектот на испарувачко ладење, што предизвикува вашиот процес на готвење да застане. Исто така, можете да додадете малку течности и зачини во фолијата, што ќе го подобри профилот на вкус на вашето месо. Ова е попознато како Тексашки патерици и нема срам да го користите. Со оваа тактика се освоени многу натпревари.

Градското парче е малку застрашувачко поради малиот прозорец помеѓу „премногу цврст“ и „сув и распаѓа“. Но, веројатно треба да бидете повеќе погрешни од страната на последниот, бидејќи полесно се компензира. Вистински поход тука е да бидете трпеливи и сами да пребарувате низ месото за индикации за тоа дали се прави или не, наместо да користите тајмер и термометар.

Еве добра основна техника за пушење прегради. Главните точки се да го пушите додека не достигне внатрешна температура од околу 160 F и потоа да го завиткате во фолија. Во овој момент месото повеќе не го апсорбира зачадениот вкус и филмот го штити од сушење за време на остатокот од процесот на готвење. Може да ставите малку течност во слајдот, иако никогаш не ми пречеше тоа.

Откако ќе го извадите преградата, продолжете да готвите додека не достигне околу 195-200 година. Тргнете го од оган и оставете да одмори некое време. Некои луѓе ќе го чуваат во изолиран ладилник.

Правилното готвење на заплетот може да трае 12 часа или повеќе. Ако не можете да се справите со овој пат, размислете да пушите печење од чак („Чаки“) или да направите мелено свинско месо.