Како да се готви совршена лигња
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Кујна
Писателот Алан Дејвидсон рече дека „цефалоподите се трошат помалку затоа што луѓето се плашат од својот изглед“. Но, тоа не треба да ве спречи да уживате во едно од најдобрите јадења на светот.
Скара, полнети, пржени или полека варени во чорба, лигњите се добри во сите форми. Пржената верзија сепак останува најпотрошена.
Ако не знаете како да ги готвите и не пронајдовте некој експлицитен рецепт, можете да се разбудите на чинија со прстени со лигњи со вкус на гума. Можете да ги исечете на парчиња дебели еден сантиметар, како што ги предложи готвачот Нигела, или на прстени поелегантни од пет милиметри, како што не учи италијанскиот готвач Том Ајкенс.
Можете исто така да исечете неколку парчиња во рамни триаголници, метод што Кинезите често го користат со повеќе сол и бибер за да обезбедат различни текстури и вкусови. Готвач препорачува по можност да избереме поголеми лигњи и претходно да ги замрзнеме за да бидат понежни.
Готвачот Том Ајкенс ги подготвува лигњите во мешавина од лук, кора од лимон, рузмарин и маслиново масло и ги остава да маринираат еден ден. Но, за оние кои сакаат да го пробаат чистиот вкус на лигњи, тоа не е добра опција.
Мич Тонкс, готвач специјализиран за јадења од риба, ги натопува лигњите во млеко пред да ги покрие со брашно - рецептот можете да го најдете и во неговата книга „Рибите лесни“. Така, месото станува слатко, а за поинтензивен вкус можете да ги оставите лигњите во млеко еден час.
Хазан препорачува едноставен рецепт: лигњи завиткани во брашно, без сол и црн пипер. Нигела се приближува до покомплициран рецепт, со мешавина од брашно и гриз, и Аикенс една од мешавина од јајце, минерална вода и брашно, и лигњите пржени во путер подоцна.
Повеќето претпочитаат да ги пржат во маслена бања, освен Хазан кој става само еден сантиметар масло на половина прстен за да го врати во средината на процесот. Придобивките од овој процес значат помалку маснотии и помалку масло.
Марк Битман нуди неколку одлични совети за пржење лигњи во Newујорк Тајмс, што укажува на тоа дека таа ќе се меки пред да помине низ брашно. Ова го прави маслото помалку солено. Но, ако сакате да биде појасно, тоа не е добра идеја и исто така не мора да ја гужвате садот, бидејќи ќе се формира пареа.
Како сос, повеќето ставаат сок од лимон, но можете да користите и паста од лук.
Подолу ќе најдете рецепт за подготовка на лигњи.
400 грама излупена лигњи
млеко
4 лажици пченкарно брашно
4 лажици брашно
лажичка сол
сончогледово масло, растително масло или масло од кикирики за готвење
сол
мајонез од лимон или лук што треба да се сервира
1. Отстранете ги пипалата на лигњите и исечете ги на големи триаголници и прстени со дијаметар од околу еден сантиметар. Ставете ги парчињата и пипалата во сад со млеко, а потоа покријте го садот и чувајте го во фрижидер осум часа.
2. Кога сте подготвени да готвите, измешајте ги со брашното и солта во сад. Земете голема тава за пржење и наполнете ја со третина од маслото. Загревајте на средна топлина додека маслото не се загрее.
3. Протресете ја лигњата од вишокот брашно и ставете ја во тавата. Оставете ги да се пржат една минута додека не поруменат и станат малку златни. Посипете сол снегулки на плех за печење, над кои лигњите се вадат од тавата. Послужете со паста од мајонез или сок од лимон.