Како да се подготват познатите одметнички кокошки завиткани во глина, пржени во јама
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Кокошки завиткани во глина, печени во јама со жар, со векови се сметаат за препарат специфичен за гостилници, но и за настани со широко учество, како што се свадби, прослави на села или банкети на бојари.
Ако сакате да јадете пржено пилешко во глина овие денови, како во времето на одметниците, би било подобро да го ставите апетитот некому. Не за друг, но не можете да најдете доволно ресторани да сметате на прстите за да подготвите такво нешто. Архаичниот рецепт, кој некогаш предизвикуваше возбуда во одметнати банди, терени за бојар и поголеми гостилници, е изгубен во времето на магла, особено затоа што воопшто не е лесно да се подготви.
Обично, постапката бара печење во круг од 5-6 птици нагоре, бидејќи иако вечерите на крајот ќе се најдат како голтаат подготовката пантагруелица, „бизнисот“ не е лесен затоа што треба да купите некои пилиња. здрава, торба со секакви други состојки, мора да ископате голема дупка во земјата (на суво, бидејќи ако е натопена со вода, јас не сум работел никаква работа), потребна ви е планина на трпеливост (и дрво, или јаглен), многу вештина и допир на среќа.
Конечно, иако имав слушнато за подготовката од разни извори и читав за тоа во литературни дела постари од половина век, ми беше тешко да го најдам рецептот на веб-страницата https://www.moldovaculinaria.ro/, и да не пробам Го испробав (како и обично) поради застрашувачката „инфраструктура“ што ја бара ваквиот забранет кулинарски обид.
Како што реков, ти требаат најмалку 5 здрави кокошки, по околу 2 килограми. Пожелно е да се биде човечки одгледувани птици на земја, со вистински зрна, но во отсуство на такви работи, има и некои животински фарми. Можеби некое пилешко на скара, кое изгледа малку поубаво и, се надевам, колку е вкусно.
Потребни ни се и две врски за бабите за огревно дрво (бука и багрем), барем вреќа јаглен за зајакнување на жарот и некои винова лоза за да се запали вревата. Ни требаат и алатките за да ископаме јама длабока околу 60 сантиметри и широка колку што остава душата и торбата (за 5 пилиња има дијаметар од околу 60 см, но може да има нешто повеќе, бидејќи не ни пречи кој знае што). Како што реков, тоа е незаконска работа.
Очигледно, ви требаат многу други корисни работи: канапски канап, хартија за завиткување или хартија за печење за да ги завиткате пилињата, половина кофа со глина (тоа е истата глинена глина што се користи за лепење на селски куќи).
Состојки за пржено пилешко во глина
Подготовка на пилиња
Нормално, според вистинскиот рецепт, пилињата се скратени, попарени, внимателно исчистени од пердуви, изгорени, евисцерирани (исечете го вратот, нозете и врвот на крилјата, отстранети гушавост, душникот и хранопроводникот, отстранета жлезда маснотии, извадете ги внатрешните органи, одделете ги утробата; фрлете ги канџите), измијте во една ладна вода, исцедете добро и избришете со чиста крпа.
Бидејќи модерните кокошки веќе не растат во дворот, но во супермаркет, останува да се заборави претходната фраза и да се запамети дека птиците купени од продавницата, подготвени исечени, се вадат од вреќата, се чистат малку тул, се вадат одвнатре ( ако имаат) органи, глава и канџи и исплакнете со ладна вода.
Подмачкајте го пилешкото со масло (или путер) и зачинете го добро, внатре и надвор, со мешавина од: сол, бибер, црвен пипер и мајчина душица. Ставете според вкус и апетит. Или како што препорача вашиот лекар или нутриционист, не навлегуваме во такви детали.
Потоа, во абдоминалната празнина на секое пиле (што ќе речеме дека имаме рецепт со состојки по парче) се вметнуваат утробата, половина лута пиперка исечена по должина, 2-3 чешниња лук исечени по должина, лист целер, ловоров лист, 3 нишки зелен магдонос и кисело јаболко исечено на четири (или половина лимон, но подобро излегува со јаболко). Ставете ги нозете на пилињата под кожната лента на задниот дел.
Секоја пиле е врзана со канап двапати: во областа на крилото и во областа на ногата. Ако не знаете како, побарајте упатство на Интернет за врзување пилиња за печење. Сè е исто.
Така подготвени, пилињата се оставени да чекаат на студ, покриени со чиста крпа, и ние се грижиме за други работи, воопшто неважни за економијата на празникот што доаѓа.
Лисјата од лоза/липа/рен добро се мијат, исцедат и исцедат. Бидете сигурни дека имате доволно за да ја покриете секоја пиле наоколу.
Подгответе ја глината со вода до саканата конзистентност. Околу подебелиот крем би бил идеален, односно сè додека може да се обликува околу пилињата и да не остане без кал.
Хартијата за завиткување или печење се сече до потребната големина, според големината на пилињата. Можно е да се користи алуминиумска фолија, но не знаеме дали нутриционистите препорачуваат такво нешто, затоа не ги мешаме деталите.
Пожарот се стартува кај јамата за печење за да се добијат потребните жар. Јамата гори како рерна за торта околу еден час, еден час или слично. За да ја зголемиме моќноста на жар, можеме да користиме комерцијален јаглен.
Пакување пилешко за печење
Пакувањето воопшто не е лесна задача кога готвите кокошки во глина. Потребно е многу трпеливост. Значи, раширете парче хартија (од исечените) и ставете на него, како ќерамидичката на куќата, лисјата од лоза (или липа, или рен) свртени нагоре.
Над лисјата од винова лоза, лентите со пушена сланина се поставуваат по должина. Ставете готово пилешко преку едниот крај на хартијата, преку слојот од лисја и сланина, и превртете го внимателно, завиткувајќи ги страничните страни, додека не добиеме пакет што ќе го прекрстиме со кујнски канап. Крај на јаже околу 60 см, како јамка, мора да остане слободен. Треба да се справиме со пакетот.
На овој начин продолжуваме со сите пилиња, потоа преминуваме кон нивно завиткување во глина, лепење и измазнување на секое пакување одделно, по што, со помош на слободната жична глава, веднаш ги ставаме во жар. Погрижуваме да оставиме соодветен простор помеѓу пакувањата да се пече рамномерно.
Печење пилиња во глина
Откако ќе ги ставите сите пакувања во жар, покријте ги со жар на работ и ставете ги лозите и дрвата на оган уште 30 минути. Откако огнот ќе се смири и пилињата ќе бидат ладни во сокот, чекаме да видиме што ќе се случи. Јамата со жар може да се покрие со парче плех, за подобра ефикасност на печењето.
Кога искрите почнуваат да скокаат и пакетите ќе шушкаат, пукаат и мирисаат добро, тоа значи дека стекот е подготвен. Тоа би се случило за околу 90 минути. Може дури и да пробаме еден за безбедност.
Со одредена алатка (метална вилушка, на пример), нежно отстранете го секое пакување и ставете го или на тревата или на слој од гранчиња. Може да биде и метален слив или парче МДФ, очигледно. Победи со стап во секое пакување, додека глината не пукне и не излезе од пилешкото.
Бифтекот се става на послужавници или пепелници, исчистен од какви било нечистотии; ако е пепел, тоа е оставено, бидејќи тоа е добро за стомакот на масата одметник. Виното се става во бокали (нужно бокали), незагадени со минерална вода или сода. Кој сака, посипете го месото со сос од вино и лук. Добар апетит!