Како да се подготви автентичен романски интегрален леб
Дали кога купувате, избирате леб од интегрално брашно? Ако е така, тогаш откријте кои карактеристики треба да ги има и како можете сами да го подготвите дома!
Помина времето кога лебот што го купивме се правеше само од брашно, вода, сол и квасец или мајонез, за жал. Лебот што се продава денес (вклучително и леб од интегрално брашно) е полн со адитиви и е направен од бело брашно, што не е ништо друго освен рафиниран производ, на кој му се земени сите витални материи. Покрај тоа, додадениот квасец често се генетски изработен. За да го заштитиме здравјето на нашите семејства, најдобро е повторно да започнеме со подготовка на домашен леб, како што правеа нашите предци.
Кои се, всушност, цели зрна?
Замислете да држите добро зрело уво од пченица во вашата рака. Ако малку го протресете, зрната паѓаат од шип сами по себе, а ако дувате ќе се ослободите од плевата, оставајќи ја целата пченица на дланка. Токму истото се случува со 'рж, овес, јачмен, зелена салата, итн. Ова е едноставен технолошки процес со кој се добиваат цели зрна.
Белото брашно не е добро за здравјето
Ако прашањето: дали имате леб од интегрална храна? Ви е даден одговорот: да, имаме 'ржан леб, тоа значи дека соговорникот навистина не разбрал што сакавме да кажеме во целост. Бидејќи 'ржано брашно, правопис, овес или кое било друго жито може да биде бело (рафинирано, просејно) или цело. Белото брашно е она што се добива со отстранување на микробите и нечистотијата, со што се зачувува само внатрешноста на зрната (се состои претежно од скроб и има премногу малку минерали и витамини). Белото брашно, без оглед на житото од кое потекнува, е здраво. Најдобар пример за ова е болеста Бери-Бери, која се појави кога Американците ги научија староседелците на земјите од Југоисточна Азија да јадат лушпен ориз.
На што да внимавате кога купувате леб од интегрална храна од продавница ›
Во принцип, се тргува со вистински интегрален леб не сè уште има некои (секако постојат ретки исклучоци, бидејќи има неколку мали производители, исполнети со ентузијазам и со убов кон трговијата). Она што повеќето луѓе не го знаат е дека лебот од интегрална храна е потежок за обработка од лебот со бело брашно и дека мора да се чува во посебни услови (затоа што ќе се лие или ќе се кисели). Сепак, брашното од интегрално брашно е порасипливо. Затоа е потешко да се продаде еден цел леб. Да речеме само дека мелничарот, пекарот и продавачот во продавницата за леб првенствено се заинтересирани за содржината на сопствените џебови, отколку за здравјето и долговечноста на своите клиенти? Секој знае дека е така, но не секој сфаќа колку е нездрав белиот леб и другите производи направени од рафинирано брашно.
Д-р Брукер, д-р Бирчер-Бенер, д-р Шницер, д-р Кусмин, д-р Шаталова и многу други лекари кои се занимаваат со природно лекување не препорачуваат под никаква форма брашно од интегрално брашно купено во торба од супермаркет, бидејќи, од една страна, изгуби најголем дел од своите витални материи со оксидација и често има додавање на адитиви (често дури и „био“, за да не, да не бидат нападнати од инсекти и грини, да не црпат влага и сл.). Од друга страна, законодавството им дозволува на производителите да го користат името „интегрална пченица“ дури и ако содржи само 89% цели зрна. И ќе бидете многу изненадени ако знаете дека некои производители (дури и многу од „биосите!) Прибегнуваат кон овој законски подметнувач.
Затоа, сите лекари споменати погоре препорачуваат мелење на зрната дури и пред да се направи тестото. Семето може да се меле во куќата со мала електрична мелница или може да се уништи, многу добро, и во миксер/процесор за храна (силно и со сечило во рерна) или електрично прирачникДѓ.
Треба да поминат само 8-16 дена од мелењето на житарките до нивната целосна оксидација. Зрното од пченица мелено и претворено во брашно престанува да биде живо. Дали некогаш сте се запрашале колку месеци вреќа брашно има на полиците во продавниците? Колку витални супстанции може да содржи во овој случај? Затоа, брашното од кое се прави лебот мора секогаш да биде свежо мелено, во спротивно лебот повеќе нема да има висока хранлива вредност. Брашното во вреќи во големите продавници е целосно оксидирано и, според тоа, повеќе не го носи внесот на исхраната што треба да ни го понуди.!
Две златни правила за интегралниот леб и за лебот воопшто
А. Брашното што се користи во кујната мора да биде свежо мелено секој пат (јас и ако ми требаат само две лажици брашно за сос, на пример, земам грст грашок од вреќата со житни култури од место на рачна мелница). Reитарките од кои го добиваме брашното мора да можат да соберат најмалку 90% и мора да доаѓаат најдобро од органска култура (идеално да се најде во близина на соседството). купи директно од него).
Б. Не купувајте брашно во вреќи од продавница или снегулки од житни култури! Се разбира, не се препорачуваат микроби или старомодни набавки од супермаркет! Најдобро е да се користи мајонез или природен квасец, на пример од вински квасец што останува од производството на алкохолни пијалоци во домаќинството.
Рецепт на г-ѓа Елена НиГѓианиј: интегрален леб без оган
Добро измешајте 200 гр свежо мелено интегрално брашно со 220 ml вода или бор. Оставете го да стаса преку ноќ. Следниот ден додадете малку брашно (житарици, лен или семки од сончоглед), додека не добиете тесто од кое тенки колачи се шират со рака или со сукалка. Тие се сушат во лето на сонце или во зима на радијаторот, на шпоретот, во дехидраторот или во десната рерна на 40 степени Целзиусови и се оставаат со отворена врата. Лебот подготвен на температура под 40 степени е богат со ензими погодни за варење.
Специјалистите од клиниката Диеталијав се секојдневно покрај вас. Откријте како можеме да ви помогнеме: