Како да се подготви солеанка, чудната храна против мамурлак позајмена од домаќинки во Молдавија од

Јадењето изгледа како еден вид кулинарски хаос, со оглед на тоа што вклучува многу состојки кои не се комбинираат добро во основната гастрономија. Сепак, на исток и во екссоветскиот простор е многу популарна храна.

Се вика солеака (или солијанка, напишана солијанка) и не знаете ниту во кое кулинарно поглавје да го вклучите ако ги анализирате состојките. Содржи циолан и ребра како грав во котел, но има и некои колбаси, па дури и салама. 'Е речете дека е еден вид, но лавината зеленчук и зеленчук од списокот на состојки ве тера да помислите на супа. Скоро супа од стомак, прелиена со крем, затоа што ја има на списокот.

Но, почекајте! Исто така, содржи маслинки и печурки (па може да биде предјадење), па дури и кисели краставички и лимони (т.е. треба да е некаков вид салата?), Плус многу зачини за кои не знаете ниту со кои да комбинирате.

Но, ова е свеченоста: кулинарски хаос од источно потекло (се чини дека дојде кај нас со Русите) кој игра улога на многу успешна супа од напивки. Оние кои го пробаа велат дека е неверојатно, и немаме причина да не веруваме во тоа. Ние ви го нудиме рецептот како што го откривме објаснил од веб-страницата Бесарабија www.eu.md, со надеж дека е поавтентичен отколку што не е можно.

Ставете 40 состојки во смесата

На почетокот треба да се каже дека рецептот не е во класичниот клуч (4-6 порции), но има малку пантагруелски карактеристики, наместени за 12 здрави порции, достојни за некои здрави посетители мачени од жештината по една ноќ на руска забава.

И бидејќи готвењето воопшто не е лесно, ние ќе ја разделиме листата на состојки (40 на број) на два дела. Првиот е оној за основниот сок, што е многу важен за источните, за разлика од гурманите од запад, кои го прилагодија остатокот од рецептот, поради калориите, базиран на чиста вода. Вториот е за самата супа.

Состојки за основниот сок

6 л вода (водата многу се намалува кога се вари);
1 пушеле свинско брашно/живина/говедско месо од коски/говедски јазик/пушено или не пушено свинско месо, итн., Од приближно 2 кг;
1 парче пушени ребра од околу 0,6 кг (месото е пржено, коските се сочни);
1-2 кромид;
1 - 2 моркови;
1 пашканат;
1 мал целер;
сол - по вкус;
бибер пипер - 1 лажиче;
Јамајка пиперка - 1 лажичка;
ловоров лисја - 2 - 3 парчиња.

Состојки за самата супа

ребро месо;
200 гр пушени колбаси;
200 гр пушен кајзер;
200 g квалитетна салама, пушена;
300 гр маслинки без јами;
200 гр свежи печурки;
0,6 кг кисели краставички;
2 сушен кромид;
2-3 бугарска пиперка;
1 мал целер;
1-2 чешниња лук;
1 - 2 моркови;
1 пашканат;
2-3 компири;
3 лажици доматна паста;
500 мл сок од домати;
2 полни лимони (еден за содржина и еден за украс);
2 лажици каперси од теглата;
2-3 ловорови лисја;
сол и мелен пипер - по вкус;
1 лута пиперка;
2-3 лажички шеќер;
1 чаша сок од краставица;
свежо зелена боја: копра, магдонос, целер, ариш (не сите, по избор);
0,5 кг крем;
150 мл масло или 150 гр путер/маст за стврднување зеленчук и пушење.

Подготовка на состојки

Зеленчукот се мие, чисти и се мие повторно. Зеленчукот за основниот сок останува целосен; исецкајте го само зеленчукот што се става во самата супа.

Свинска супа/живина/говедско/говедско месо или бифтек се мијат и варат цели во големо тенџере со 6 л ладна вода и потребната сол.

Исечете го парчето пушено ребро и одделете ги коските од месо. Коските се варат, а месото се пржи. Додека месото се готви, ние се грижиме за другите подготвителни операции.

Кромидот ситно исецкајте го. Исечкајте ги пиперките, целерот и пашканатот или ulулиен. Морковите се ставаат на ренде со голема мрежа. Лутата пиперка ситно исечкајте ја и ставете ја над пиперката. Исечете го компирот на поголеми коцки и ставете го во ладна вода да почека.

Измијте кисели краставички со ладна вода и исечете ги на коцки. Исечкајте го лукот и ставете го преку кромидот. Зелените се мијат и ситно сецкани. Колбасите се сечат на не премногу дебели парчиња. Ребро месо, кајзер и салама се сечат на подебели коцки или коцки. Печурките се сечат на парчиња. Маслинките се сечат на кругови.

Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на осум еднакви делови.Исчистете ја тиквата, изрендајте ја и исечкајте ја на сад.

Волшебна подготовка

Кога месото ќе почне да врие, земете ја пената што се формира на површината, избришете го тенџерето со влажна, чиста крпа на рабовите, додадете го целиот зеленчук за супа, плус потребните зачини и оставете го тенџерето да крчка на средна топлина додека не се готви месото. Отстранете го месото и зеленчукот и повторно избришете го садот на рабовите. Кога месото се олади, го земаме од коската, го сечеме на поголеми коцки или коцки и го ставаме во сад да почека.

Почнуваме да го сечкаме сецканиот зеленчук и пушеното месо. За ова ни треба поголема тава. Smokeе треба да ги пржиме чадот и зеленчукот еден по еден, ако тавата не е доволно голема.

Загрејте 50 ml маснотии и испржете го чадот по потреба. Кога е подготвена, го ставаме во тенџере со сок и продолжуваме со зеленчукот, за кој користиме 100 мл маснотии. Загрејте ја маснотијата и испржете го кромидот и лукот. Кога ќе бидат половина готови, додадете моркови, пиперки, целер, пашканат, печурки, постојано мешајќи, компири, доматна паста, краставици и енергично измешајте и радувајте се што мириса добро.

Откако ќе го зацврстите зеленчукот, истурете го во тенџере, исплакнете ја тавата со лак за супа и продолжете да готвите 15-20 минути.

За тоа време, во тенџерето додадете сок од домати, сецкан лимон, две лажици каперси и ловорови лисја. Ние додаваме сол, шеќер, бибер, кисело и убод. Кон крајот додаваме маслинови парчиња и половина од зелените. Варете уште 3-5 минути. Послужете топло со парчиња лимон, лажица кисела павлака и свежо зеленило одозгора. Добар апетит!

---