Како да се пресмета бројот на калории во храната
Со цел подобро да се разбере како да се пресмета вкупниот број на калории во храната, потребно е малку да се објасни што е калорија.
Калоријата е единица мерка за енергија. Калоријата за храна е всушност килокалорија (1000 калории). Калории (kcal) е количина на енергија потребна за да се подигне температурата на еден килограм вода за еден степен Целзиусови.
Честопати хранливата вредност на храната се изразува и во kj. О kcal се 4.184 kj.
Храната била ставена во херметички затворен сад опкружен со вода. Тие беа целосно изгорени. Конечно, измерете го зголемувањето на температурата на водата и пресметајте го бројот на калории на 100 грама производ.
Во моментов, овој метод не се користи затоа што е незгоден, но исто така и затоа што може да доведе до неправилна проценка на бројот на калории во храната (на пример, влакната не варат, туку согоруваат и произведуваат енергија). Се користи метод развиен пред околу 200 години од Вилбур Атвотер.
Го утврди просечниот број на калории од четири извори на енергија: маснотии, протеини, јаглехидрати и алкохол.
Така, според системот Атвотер, просечниот број на калории на грам маснотија е 9 kcal, за протеините и јаглехидратите е околу 4 kcal, а за алкохолот 7 kcal.
Преку овој систем, вкупниот број на калории во храната веќе не се одредува директно со согорување на таа храна, но индиректно со додавање на бројот на калории што произлегуваат од количината на маснотии, протеини, јаглехидрати и алкохол во таа храна.
Бидејќи влакната се јаглени хидрати и не се сварливи, количината на влакна е генерално ниска со јаглени хидрати/јаглехидрати пред да се пресмета вкупниот број на калории.
Така, производ кој содржи 10 грама протеини, 10 грама маснотии, 15 грама јаглехидрати (од кои 5 грама диетални влакна) ќе има 40 kcal протеин, 90 маснотии и 40 јаглени хидрати (5 грама влакна се намалени ) Вкупно 170 kcal.
За исправноста на овој систем за мерење на хранливата вредност на храната, можете да прочитате во овој напис.