Како да се згусне домашниот јогурт направен од растително млеко - Лувеле Велика Британија
Барб Хоџенс
Барб Хоџенс обожава алтернативна, здрава и здрава храна и специјализира во здравјето на цревата и диетите СЦД и ГАПС. Барб успеа да се справи со сопствените проблеми со варењето со својата алтернативна диета. Би ги ценеле идеите, коментарите и фотографиите на крајот од овој пост:)
Ако имате проблем да направите кремаст, густ, растителен јогурт, дефинитивно не сте сами. Задебелување на млеко од растително потекло е предизвик. Само погледнете во списокот на состојки за комерцијално направен растителен јогурт и ќе знаете зошто: сите тие содржат згуснувачи или стабилизатори. Средства за задебелување како што се скроб од стрелорут, скроб од тапиока, агар агар, карагенан, гума за џвакање гуман, гума гума и лецитин од соја се додаваат на комерцијален растителен јогурт за да се направи густ и кремаст за совршена конзистентност.
Ако имате ограничувања во исхраната, тоа може да ве обесхрабрува и фрустрира. Ниту еден од згуснувачите во комерцијалниот растителен јогурт не е пријателски за GAPS или SCD. Повеќето брендови содржат и шеќер и конзерванси. Единствениот навистина безбеден, здрав метод е да го направите јогуртот сами. Покрај тоа, терапевтската вредност на домашниот јогурт е толку голема што секогаш е подобро да го направите сами.
Проблемот е во тоа што растителното млеко нема иста структура на протеини, шеќер и маснотии како животинското. Затоа, тие се однесуваат фундаментално поинаку кога ќе им се додадат почетни култури од јогурт. Растително млеко созрева, но не згуснува, како што сме навикнале од јогурт од кравјо млеко. Но, не грижете се: дури и ако вашиот јогурт од растително потекло е тенок или се одделува, тој сепак е ферментирана храна што е многу здрава. Не фрлајте го, измешајте го во смути за да им направите на цревата нешто добро.
Но, ако ви треба навистина густ јогурт со лажица, ќе треба да додадете згуснувач. Добрата вест е дека ви се достапни многу здрави опции. Исто така препорачуваме малку да ги намалите вашите очекувања, бидејќи веројатно нема да ја добиете истата конзистентност како брендот што го испумпува нивниот јогурт полн со стабилизатори и конзерванси.
Препорачуваме три методи: желатин, агар-агар и тапиока. Згуснувачот што ќе го изберете зависи од вашите лични преференции и навики во исхраната. Внимателно прочитајте ги упатствата подолу и следете ги точно бидејќи активирањето на секој метод зависи од температурата.
ВЕЛИНА КВАЛИТЕТ ГЕЛАТИНСКА ПРАВА
Latелатин во основа е сварена форма на колаген - протеин кој се наоѓа во кожата на животните. Колагенот е најзастапен протеин во човечкото тело и содржи есенцијални аминокиселини кои го забрзуваат растот на клетките и ги лекуваат ткивата во телото. Колагенот има позитивни ефекти врз кожата, мускулите, коските, тетивите, мозокот и срцето и го поддржува дигестивниот систем на импресивен начин: може дури и да излечи синдром на спукан црево. Latелатинот е единствен згуснувач дозволен во диети прилагодени на цревата, како што се GAPS и SCD. Geелатинот се активира на многу ниски температури, поради што можете да го користите овој метод на задебелување за да направите суров јогурт.
ПРИРАЧНИК
Додадете ниво лажица желатин на секој литар млеко од растително потекло пред загревање и созревање. Geелатинот мора да се загрее на 35 ° C за да се активира. Една лажица е само упатство. Експериментирајте и додадете повеќе или помалку за да ја добиете точно конзистентноста што ја сакате. Проверете дали млекото е не повеќе од 42 ° C пред да го користите Култура на стартер и додадете шеќер или мед.
Совет: Може да биде малку незгодно да се меша желатин во големи количини на течност без грутки. За полесно да се мешаат, оставете го желатинот прво да натопи во помало количество млеко. Само истурете 120 ml во мал сад, додадете го желатинот и промешајте. Оставете ја смесата со желатин да отстои неколку минути, а потоа додадете ја грутката желатин на остатокот од млекото. Штом млекото се загрее, желатинот брзо се раствора.
Еве го нашиот рецепт за јогурт од кокос кој е згуснат со желатин.
АГАР АГАР ПУДЕР
Агарот е билна, супстанца слична на гел, добиена од црвени алги и е совршена замена за вегански желатин. Тоа е малку калорично, богато со растителни влакна и ви обезбедува манган, магнезиум, фолати и железо. Исто така, може да го подобри здравјето на дигестивниот систем, да помогне во губење на тежината и да го балансира нивото на шеќер во крвта. Агар-агарот не е дозволен во исхраната GAPS & SCD и мора да се готви подолго, па затоа не е погоден за суров јогурт.
ПРИРАЧНИК
Додадете една ниво на лажичка агар на еден литар млеко од растително потекло пред загревање и стареење. Агар-агарот мора да се загрее до 87 ° C и да се одржи на оваа температура најмалку 10 минути. Оставете го млекото да се излади под 42 ° C пред да додадете почетна култура и шеќер или мед. Лажичка е само водич. Агар-агарот понекогаш се продава како ситен прашок, а понекогаш во форма на снегулка. Можеби ќе ви требаат малку повеќе снегулки - експериментирајте и додајте повеќе или помалку на следната порција за да добиете совршена конзистентност.
Совет: Водена бања спречува горење на млекото додека се загрева.
Нашиот јогурт од бадеми, јогурт од соја и млеко од коноп се задебелени со агар агар.
ТАПИОКА СВЕА
Тапиоката е направена од коренот на манијакот. Тапиока скроб е чист скроб со мала хранлива вредност, но добар згуснувач без глутен и без зрна. Тапиоката не е дозволена на диетата GAPS & SCD .
ПРИРАЧНИК
Растворете 1 лажица скроб од тапиока во 400 мл конзервирано млеко од кокос пред загревање и стареење. Тапиоката мора да се загрее на 60 ° C за да се активира. Постојано мешајте за да избегнете грутки. Оставете го млекото да се излади под 42 ° C пред да додадете почетна култура и шеќер или мед.
Совет: Скробот од тапиока е многу фино брашно што не може лесно да се меша со течности. За да го олесните процесот, измешајте го скробот од тапиока со 120 мл кокосово млеко, а потоа промешајте го остатокот од млекото.
За целосни упатства, видете јогурт од кокос со скроб од тапиока.
КРЕДУВАЕТО НА ЈОГУРТ СЕГА МОANЕ ДА ПОЧНЕ.
Пробајте ја нашата јогурт кокос пријателски на цревата со желатин или наш вкусен јогурт од бадем со агар. Ги препишавме правилата, па дури направивме и растителен јогурт за кој не се потребни дополнителни згуснувачи. Овој едноставен јогурт од кокос е доволно густ, како и нашиот јогурт со индиски кокос со урми. Плус, проверете го нашиот DIY Водич за јогурт од кокос за уште два други рецепти без згуснување од јогурт од кокос.
Ако имате проблем да направите кремаст, густ, растителен јогурт, дефинитивно не сте сами. Задебелување на млеко од растително потекло е предизвик. Само погледнете во списокот на состојки за комерцијално направен растителен јогурт и ќе знаете зошто: сите тие содржат згуснувачи или стабилизатори. Средства за задебелување како што се скроб од стрели, скроб од тапиока, агар агар, карагенан, гума за џвакање гуман, гума за џвакање и лецитин од соја се додаваат на комерцијален растителен јогурт за да се направи густ и кремаст за совршена конзистентност.
Ако имате ограничувања во исхраната, тоа може да ве обесхрабрува и фрустрира. Ниту еден од згуснувачите во комерцијалниот растителен јогурт не е пријателски за GAPS или SCD. Повеќето брендови содржат и шеќер и конзерванси. Единствениот навистина безбеден, здрав метод е да го направите јогуртот сами. Покрај тоа, терапевтската вредност на домашниот јогурт е толку голема што секогаш е подобро да го направите сами.
Проблемот е во тоа што растителното млеко нема иста структура на протеини, шеќер и маснотии како животинското. Затоа, тие се однесуваат фундаментално поинаку кога ќе им се додадат почетни култури на јогурт. Растително млеко созрева, но не згуснува, како што сме навикнале од јогурт од кравјо млеко. Но, не грижете се: дури и ако вашиот јогурт од растително потекло е тенок или се раздвојува, тој сепак е ферментирана храна што е многу здрава. Не фрлајте го, измешајте го во смути за да им направите на цревата нешто добро.
Но, ако ви треба навистина густ јогурт со лажица, ќе треба да додадете згуснувач. Добрата вест е дека ви се достапни многу здрави опции. Исто така препорачуваме малку да ги намалите вашите очекувања, бидејќи веројатно нема да ја добиете истата конзистентност како брендот што го испумпува нивниот јогурт полн со стабилизатори и конзерванси.
Препорачуваме три методи: желатин, агар-агар и тапиока. Згуснувачот што ќе го изберете зависи од вашите лични преференции и навики во исхраната. Внимателно прочитајте ги упатствата подолу и следете ги точно бидејќи активирањето на секој метод зависи од температурата.
ВЕЛИНА КВАЛИТЕТ ГЕЛАТИНСКА ПРАВА
Latелатин во основа е сварена форма на колаген - протеин кој се наоѓа во кожата на животните. Колагенот е најзастапен протеин во човечкото тело и содржи есенцијални аминокиселини кои го забрзуваат растот на клетките и ги лекуваат ткивата во телото. Колагенот има позитивни ефекти врз кожата, мускулите, коските, тетивите, мозокот и срцето и го поддржува дигестивниот систем на импресивен начин: може дури и да излечи синдром на спукан црево. Latелатинот е единствен згуснувач дозволен во диети прилагодени на цревата, како што се GAPS и SCD. Geелатинот се активира на многу ниски температури, поради што можете да го користите овој метод на задебелување за да направите суров јогурт.
ПРИРАЧНИК
Додадете ниво лажица желатин на секој литар млеко од растително потекло пред загревање и созревање. Geелатинот мора да се загрее на 35 ° C за да се активира. Една лажица е само упатство. Експериментирајте и додадете повеќе или помалку за да ја добиете точно конзистентноста што ја сакате. Проверете дали млекото е не повеќе од 42 ° C пред да го користите Култура на стартер и додадете шеќер или мед.
Совет: Може да биде малку незгодно да се меша желатин во големи количини на течност без грутки. За полесно да се мешаат, оставете го желатинот прво да натопи во помало количество млеко. Само истурете 120 ml во мал сад, додадете го желатинот и промешајте. Оставете ја смесата со желатин да отстои неколку минути, а потоа додадете ја грутката желатин на остатокот од млекото. Штом млекото се загрее, желатинот брзо се раствора.
Еве го нашиот рецепт за јогурт од кокос кој е згуснат со желатин.
АГАР АГАР ПУДЕР
Агарот е билна, супстанца слична на гел, добиена од црвени алги и е совршена замена за вегански желатин. Тоа е малку калорично, богато со растителни влакна и ви обезбедува манган, магнезиум, фолати и железо. Исто така, може да го подобри здравјето на дигестивниот систем, да помогне во губење на тежината и да го балансира нивото на шеќер во крвта. Агар-агарот не е дозволен во исхраната GAPS & SCD и мора да се готви подолго, па затоа не е погоден за суров јогурт.
ПРИРАЧНИК
Додадете една ниво на лажичка агар на еден литар млеко од растително потекло пред загревање и стареење. Агар-агарот мора да се загрее до 87 ° C и да се одржи на оваа температура најмалку 10 минути. Оставете го млекото да се излади под 42 ° C пред да додадете почетна култура и шеќер или мед. Лажичка е само водич. Агар-агарот понекогаш се продава како ситен прашок, а понекогаш во форма на снегулка. Можеби ќе ви требаат малку повеќе снегулки - експериментирајте и додајте повеќе или помалку на следната порција за да добиете совршена конзистентност.
Совет: Водена бања спречува горење на млекото додека се загрева.
Нашиот јогурт од бадеми, јогурт од соја и млеко од коноп се задебелени со агар агар.
ТАПИОКА СВЕА
Тапиоката е направена од коренот на манијакот. Тапиока скроб е чист скроб со мала хранлива вредност, но добар згуснувач без глутен и без зрна. Тапиоката не е дозволена на диетата GAPS & SCD .
ПРИРАЧНИК
Растворете 1 лажица скроб од тапиока во 400 мл конзервирано млеко од кокос пред загревање и стареење. Тапиоката мора да се загрее на 60 ° C за да се активира. Постојано мешајте за да избегнете грутки. Оставете го млекото да се излади под 42 ° C пред да додадете почетна култура и шеќер или мед.
Совет: Скробот од тапиока е многу фино брашно што не може лесно да се меша со течности. За да го олесните процесот, измешајте го скробот од тапиока со 120 мл кокосово млеко, а потоа промешајте го остатокот од млекото.
За целосни упатства, видете јогурт од кокос со скроб од тапиока.
КРЕДУВАЕТО НА ЈОГУРТ СЕГА МОANЕ ДА ПОЧНЕ.
Пробајте ја нашата јогурт кокос пријателски на цревата со желатин или наш вкусен јогурт од бадем со агар. Ги препишавме правилата, па дури направивме и растителен јогурт за кој не се потребни дополнителни згуснувачи. Овој едноставен јогурт од кокос е доволно густ, како и нашиот јогурт со индиски кокос со урми. Плус, проверете го нашиот DIY Водич за јогурт од кокос за уште два други рецепти без згуснување од јогурт од кокос.